• বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়।
    বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে।
  • ডিডির কিচাইন - স্বর্গবাসী চিকেন চাঁপ

    ডিডি
    বিভাগ : টুকরো খাবার | ২৫ মে ২০২০ | ৭৫৩ বার পঠিত
  • দেখুন, প্রেক্ষিতটা আগে একটু বুঝে নিন।
    এই গুরুচন্ডা৯ পত্রিকাটি আদতে খুব, মানে খুবই গেরামভারী ম্যাগাজিন। সোস্যাল কন্টেন্টে টইটুম্বুর, পোলিটিকেল করে্ক্টনেসের একেবারে হদ্দমুদ্দ। এতে , কেমনে জানি না , হঠাৎ করে একটা রেসিপির পাতা কী ভাবে জানি সেঁধিয়ে যায়। দেশ বিদেশের বিস্তর পাঠক তাতে তাদের পছন্দসই রেসিপি দেন।
    কিন্তু পত্রিকার একটা ইসে আছে না? মানে ক্যারেকটার। সেই বুঝে খুব উদাসীন ডিরেকশন থাকে। যেমন ধরুন লেখা আছে "এবারে প্যাঁজ দিন"। আপনি যদি প্রশ্ন করেন, আরে,পেঁয়াজ যে দেবো, কতোটা তো বলবেন? তার কোনো সদুত্তর মিলবে না। বড়জোর উত্তর পাবেন, "দিন না, দিন না। এক খাবলা দিয়ে দিন"।তবে এও ঠিক মাপ জোক দেওয়াও মুষ্কিলের। সারা বিশ্বজুরে পাঠককুল - এক মাপে সবাইকে বোঝাবেনই বা কী করে? যদি বলেন তিনটে পেঁয়াজ দিন - তো সেটা কলকেতার তিনটে বিমর্ষ মুড়ির মোয়া সাইজের হতে পারে আবার টেক্সাসের পাঠিকার কাছে থান ইঁট সম ইডাহোর রাক্ষুসে আলুও হতে পারে।
    গত এক দশক ধরে কয়েক হাজার রেসিপি “ছাপা” হয়েছে এই ই-জিনে, তার অল্প কয়েকটি এক কিংবদন্তীর স্থান নিয়েছে। লোকে কপালে হাত না ঠেকিয়ে সেই রেসিপি স্মরণ করে না।
    তার একটি লিখের দিচ্ছি (প্যারাফ্রেজিত)। এই রেসিপির স্রষ্টা প্রচারে বিমুখ তাই ওনার নাম নেওয়া গেলো না। এই যা দুঃখ।



    এক স্বর্গবাসী চিকেন চাঁপ
    ******************
    চিকেনের পোর্শনটা ঠিক হওয়া চাই। রইস দোকান হলে বলতে হবে পসীন্দা কাবাবের মাংস দিতে, তা এই মলের যুগে সে সব আর পাচ্ছেন কই? ঐ বোনলেস ব্রেস্টের টুকরোই আনুন।। এইবারে এই পীসগুলোকে একটু থেঁৎলে নিতে হবে।
    বেশ অনেকটা পেঁয়াজ বেটে নিন দেখি, দারচিনি, লবংগ আর আস্ত রসুনের সাথে।এবারে দই ,নুন, লংকাগুঁড়ো, এক চিমটি হলুদ আর বেশ অনেকটা সর্ষের তেল দিয়ে, ঐ পেঁয়াজ বাটা হাত দিয়ে চটকে চটকে মাখান মুর্গীকে। না, না, ঐ ফর্ক দিয়ে ন্যাকার মতন নেড়ে চে্ড়ে করলে হবে না। কুস্তীগীরদের তেল মালিশ করার মতন ডলাই মলাই করে চিকেনে মাখান। আর শুনুন, স্বাস্থ্যের অজুহাত দিয়ে সর্ষের তেল আবার কম সম দেবেন না।
    পারলে সারাদিন (মানে ওভারনাইট)মেরিনেড করুন। । ঠিক রাঁধার আগে অল্প একটু গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আবার মাখুন। এবার ষন্ডাগুন্ডা প্যানে ফের সর্ষের তেল ঢালুন। তেল গরম হলে ম্যারিনেড থেকে তুলে মাংসের টুকরো গুলো সিঙ্গল লেয়ারে সাজিয়ে দিন (এই সিঙ্গল লেয়ারটা ইম্পর্ট্যান্ট), এপিঠ ওপিঠ একটু হাল্কা বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে ওপর থেকে ঐ মশলা মাখা ম্যারিনেডটা দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে, আঁচ কমিয়ে রাখুন। চিকেন হলে ১০ মিনিটের মধ্যেই প্রায় সেদ্ধ হয়ে যায়। একটু মাখা মাখা, তেলওয়ালা হবে।

    সতর্কীকরণ - প্লিজ, ধনেপাতা,পুদিনাপাতা এইসব দিয়ে এই রান্নার ঐতিহ্য নষ্ট করবেন না। স্রেফ গোল গোল করে কাটা পেঁয়াজ দিন।ব্যাস।

  • বিভাগ : টুকরো খাবার | ২৫ মে ২০২০ | ৭৫৩ বার পঠিত
  • আমার গুরুবন্ধুদের জানানকরোনা ভাইরাস

  • পাতা : 1
  • | 2401:4900:188e:59ca:c33:e8cc:ca7b:7ff2 | ২৫ মে ২০২০ ১৮:১৯93653
  • হাহাহাহা এটা তো 'অক্ষ'র চিকেন চাঁপ' নামে পুরানো লোকে চেনে। ডিডি আবার প্যারাফ্রেজ করেছেন।
    হ্যাঁ চিকেনের টুকরোগুলো হাতা দিয়ে পিটিয়ে নেবার একটা স্টেপ ছিল।
  • b | 14.139.196.11 | ২৫ মে ২০২০ ১৮:২২93654
  • ডিডি আসুন। মাইরি, কোতায় ছিলেন?
  • Atoz | 151.141.85.8 | ২৫ মে ২০২০ ২১:০৩93664
  • ওহ্হ্হ, ডিডি! এতদিনে! এতদিন ধরে আপনার অপেক্ষায় ছিলাম। আসুন আসুন আসুন। মাতিয়ে তুলুন ম্রিয়মান আমাদের।
  • বুঝভুম্বুল | 27.4.101.192 | ২৫ মে ২০২০ ২১:১০93665
  • একি কাণ্ড, চাঁপে কাজুবাটা বা চারমগজ নেই? ওই ক্যাতক্যেতে গ্রেভি ছাড়া হবে?

    লকডাউন উঠলে (যদি তদ্দিন চাকরি টেকে) এটা করে দেখতে হচ্ছে তো। 

  • Atoz | 151.141.85.8 | ২৫ মে ২০২০ ২২:৩৭93672
  • ডিডি, ডিডি, ভাটিয়ালিতে আসুন না! কত্তদিন কথা হয় না। ভালো আছেন?
  • ঝর্না বিশ্বাস | 2401:4900:180e:f22c:145:acd9:a532:a10f | ২৬ মে ২০২০ ০৯:০২93697
  • বাহ দারুন তো...ওই প্যাঁজ ব্যাপারটা দারুন বললেন। হ্যাঁ অমনটাই হয়!! ঠিক ঠিক... 

  • dc | 103.195.203.233 | ২৬ মে ২০২০ ০৯:৩৬93702
  • ডিডিদাকে যে কি মিস করি কি বলবো! কতোদিন পর আবার ডিডিদার লেখা পড়ে মন একেবারে সবুজ আকাশ আর নীল লেক হয়ে গেল।

    আর চিকেনটা একবার ট্রাই করতে হবে।
  • সে | 2001:1711:fa4c:9b91:74b0:a22f:cd90:cf16 | ২৬ মে ২০২০ ১০:৩৪93706
  • ডিডি ডিডি ডিডি  ... চোখ বন্ধ করে ভরসা করা যায়।

  • PM | 103.52.254.231 | ২৬ মে ২০২০ ১১:২০93710
  • এয়েচেন ! তিনি এয়েচেন
  • এবড়োখেবড়ো | 202.142.96.226 | ২৬ মে ২০২০ ১১:৪৭93713
  • গুরুতে ডিডিকে স্বাগত। খ বোধহয় এবারে সামান্য স্বস্তি বোধ করবেন!

  • শিবাংশু | 103.87.142.36 | ২৬ মে ২০২০ ১৪:৪৫93719
  • ডিডিদা,
    কোতায় ছিলেন গুরু? বৈমেলায় 'পণ্ডিত-ফণ্ডিত' বলে সম্পক্কোটা চুকিয়ে দিলেন সার?
  • Prativa Sarker | 182.66.188.249 | ২৭ মে ২০২০ ১৬:২৮93772
  • একি, এতো হৈ চৈ কেন !  DD কে দেখে সবাই দেখছি এতোদিন যে বসেছিলাম পথ চেয়ে আর কাল গুণে গাইছে দেখছি।

    মাঝখান থেকে চাপটাই চাপ খেয়ে গেল, এই যা ! 

  • চাপটাই চাপ | 98.114.105.164 | ২৭ মে ২০২০ ২০:২৬93779
  • আহা ডিডি এলে যে অমোন আরো কত্তো চাপ পাওয়া যাবে যে
  • Dmo Di | 37.111.228.61 | ২৮ মে ২০২০ ০৪:৪১93797
  • চিড়ে চ্যাপ্টা!

    সেলেব এর সাথে নামের মিতে হয়ে গেলো নাকি

    আমার নাম চিঁড়ে চ্যাপ্টা - আলাপ করে সুখি হলুম

  • করোনা ভাইরাস

  • পাতা : 1
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার খেরোর খাতা, লিখতে থাকুন, বানান নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]
মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত