• হরিদাস পাল
  • খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে... (হরিদাস পাল কী?)
  • সুকিয়ানা - ১ম পর্ব (মাছের গল্পে স্যামন)

    সুকান্ত ঘোষ
    ধারাবাহিক | ১৯ জুলাই ২০২০ | ১৩৮৭ বার পঠিত

  • প্রাককথন – এই লেখার শুরুর আগে শুরুর গল্প বলে কিছু নেই। কিংবা আছে, কে জানে! পাই বলল একটা নিয়মিত কলাম লিখতে। ব্যাপারটা একটু ভীতপ্রদ, কারণ নিয়মমাফিক লেখা চাপ। আর তাছাড়া আজকাল গুরুতে অন্য বাকি সব লেখা বা কলামের সমাজচেতনা, রাজনৈতিক প্রজ্ঞা, অ্যানালিসিসের তীব্রতা – এর সবকটাই আমার নাগালের বাইরে। কিন্তু পাই-য়ের রিকোয়েষ্ট ফেলা চাপের – তো যেটা ঠিক হল, আমার যা খুশী লেখার লাইসেন্স থাকবে।

    এটুকু বলার, যাদের ব্রেন সারাদিন জটিলতার চাপ না নিয়ে রাতের বেলা রেষ্ট নিতে পারে না – যাদের ব্রেন তত্ত্ব এবং তথ্যের ভারে নিমজ্জিত না হলে হা-হুতাশের ফীডব্যাক লুপে ঢুকে করে – তাঁরা স্বচ্ছন্দে এই লেখা এড়িয়ে যেতে পারেন। এই কলামের অনেক লেখা হয়ত মায়ের কাছে মাসির গল্পের মত হয়ে যাবে – তাঁরা আমাকে নাদান এবং চাষার ছেলে বলে অ্যাডজাষ্ট করে নেবেন।

    তো কি দিয়ে শুরু করা যায়? ঠাকুমা বলত শুভ দিনে নাকি মাছ পয়া জিনিস – ছোটবেলায় পরীক্ষায় ভালো রেজাল্ট হলে তার পিছনে পুকুরের কাতলা মাছের অবদান যে অর্ধেকের বেশী সেই বিষয়ে ঠাকুমা আমার পুরো কনভিন্সড ছিল। তাই মাছের গল্প দিয়েই শুরু হোক।

    লেখা ভালো লাগলে, বেল আইকনে চাপ দেবেন। ও, এখানে তো আবার বেল আইকন নেই! বাট ইউ নো, হোয়াট আই মিন। কিছু একটাতে চাপ দেবেন।

    ---------------------

    বাঙালী আর মাছ – এই দুই নিয়ে নতুন করে কিছু বলার নেই! গাদা গাদা লেখা আর বইও আছে। আজকে ভাবলাম এমন একটা মাছ নিয়ে দুই চার কথা লেখা যাক যেটা আমরা খুব একটা বেশী খাই না বাঙলায় বসে, বা পাইও না তেমন। পরের বার আপনারা কেউ যদি বেড়াতে যান, চাইলে ট্রাই করতে পারেন। তবে ভালো লাগবে কিনা জোর দিয়ে বলতে পারছি না। কথায় আছে , “আপ রুচি খানা” – এমনি কিছু একটা মনে হয়। যার মোদ্দা কথা হল, নিজের রুচি অনুযায়ী খাবেন। সে ঠিক আছে, কিন্তু তবুও কিছু কথা থেকে যায় –

    অনেককে আমি ‘স্যামন’-কে সলমন মাছ বলতে শুনেছি। এটা শুনলে মনটা কেমন করে – বেচারা স্যামন সেই আটলেন্টিক, নরওয়ের ধারে নর্থ-সী বা চিলির কোন এক পাশে নিজের জীবন দিল আমাদের পাতে ওঠার জন্য। সেই তার কি এতটা তাচ্ছিল্য প্রাপ্য ছিল? এমন তাছিল্য যে তাকে আমরা তার নাম ‘স্যামন’ বলে ডাকব না!

    আমরা বাঙালীরা প্রধানত মিঠে জলের মাছ খাই। নোনা-মিঠে জলে মিশে বেড়ে ওঠা মাছও আছে আমাদের প্রিয় হয়ে – চিঙড়ি, ইলিশ ইত্যাদি। সেই হিসাবে দেখতে গেলে স্যামনের সাথে কিন্তু নোনা আর মিঠে দুই জলেরই সম্পর্ক আছে। এদের নাকি মিঠে জলে প্রজনন হয়ে সমুদ্রে চলে যায় বড় হতে আবার ফিরে আসে মিঠে জলে প্রজননের জন্য! উপকথা আছে এই বিষয়ে যে, একটা স্যামন নিজে যেখানে জন্মগ্রহণ করেছিল, ঠিক সেই জায়গাতেই নাকি সে ফিরে আসে প্রজননের জন্য! বিষ্ময়ের ব্যাপার হল, এই ব্যাপারে যেটুকু স্টাডি করা হয়েছে তাতে দেখা গেছে এই ঘটনা বেশীর ভাগ ক্ষেত্রই সত্যি!

    আপনি যদি শুধু সামুদ্রিক বা নোনা জলের মাছ দেখেন তাহলে আজকাল পৃথিবীতে সর্বাধিক বিক্রীর দিকে থেকে স্যামনের স্থান তিন নম্বরে – প্রণ এবং টুনা মাছের পরেই! স্যামন মাছের বাপের ঘর যাকে বলে সেটা হল উত্তর আটলান্টিক মহাসাগর এবং প্রশান্ত মহাসাগর। কিন্তু আজকাল আর এই দুই জায়গাতেই স্যামন আবদ্ধ নেই – ছড়িয়ে পড়েছে সারা পৃথিবীতে। একদম মহাসাগর থেকে ধরে নিয়ে এলে তাকে বলে “ওয়াইল্ড” স্যামন এবং তাদের স্বাদই নাকি আলাদা। আজকাল স্যামন এর চাহিদা এত বেড়ে গেছে যে বেশীর ভাগ যোগানটাই আসে ফার্মিং করে। মানে আমাদের দেশী আর পোলট্রী মুরগীর কেস আর কি! অন্তত আটল্যান্টিক স্যামন প্রায় পুরোটাই আজকাল ফার্মিং করেই হয়, কিন্তু প্যাসিফিক স্যামন এখনো ওয়াইল্ড পাওয়া যায়। স্যামন-এর নানা প্রজাতি আছে – এর মধ্যে জনপ্রিয় কতকগুলি হচ্ছে, আটল্যান্টিক স্যামন, চিনুক স্যামন (একে আবার কিং স্যামন ও বলা হয়), পিঙ্ক স্যামন ইত্যাদি।

    আজকাল তো যদি আপনি নিউট্রিশন ডাক্তার, ফিটনেস এই সব ডাক্তারদের কাছে যান, এনারা আপনাকে অনেক সময় স্যামন খেতে বলবে – কারব এই স্যামন নাকি “অয়েলি ফিস” – স্বাস্থ্যকর কারণ এতে আছে বেশী প্রোটিন, বেশী ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, বেশী ভিটামিন ডি ইত্যাদি। এতে হালকা কোলেষ্টেরলও আছে, তবে সেটা তেমন বাজে রকম কিছু নয়। মানে স্যামন খেলে আপনি যা উপকার পাবেন তা কোলেষ্টেরল জনিত সামান্য ক্ষতির থেকে অনেক বেশী।

    আমার মনে হয় স্যামন মাছটার স্বাদ দেশীয় ভাবে (রুই-কাতলার মাছের মত পিস পিস করে কাঁটা সমেত ঝাল ঝোল, দই মাছ ইত্যাদি) রান্না করলে ঠিক খোলে না। বিদেশী মাছ তো, বিদেশী স্টাইলেই জমে ভালো! মানে ওই স্যামন-কে সিম্পল ভাবে গ্রীল, বেক ইত্যাদি করে আর কি (লবণ, পাতিলেবু, একটু ভিনিগার, অলিভ ওয়েল এই সব মিশিয়ে)।

    স্যামন মাছের মাংসের রঙ সাধারনত কমলা বা হালকা লালচে হয়। তবে কমলাই বেশি। স্যামনের বেশ কিছু জনপ্রিয় ডিস আছে – বিদেশে হোটেলের ব্রেকফাষ্টে স্মোকড স্যামন খুব জনপ্রিয় – বাকি কিছু স্যালাডের সাথে নিয়ে আমার খুব প্রিয় ডিস। এছাড়া আপনি সুসি পছন্দ করলে, বরফের হিমশীতল পাত্রে উপরে রাখা গাঢ় কমলা রঙের ফ্রেস কাঁচা স্যামন আসবে আর খাওয়া হবে সোয়া শস্‌ এবং ওয়াসাবিতে ডুবিয়ে – সেও এক স্বর্গীয় জিনিস!

    ইউরোপে থাকার সময় ফ্রেস স্যামন তো বেশ সহজ লভ্য ছিল। আমষ্টারডামে বাড়ির পাশেই প্রতি শনিবার সকালে ফ্রেস নরওয়েজিয়ান স্যামন আসত, যার স্বাদ অপূর্ব। সঙ্গের ছবি খাঁটি নরওয়েজিয়ান স্যামনের -



    পরে এশিয়ার দিকে এলে স্যামন তত সহজ লভ্য আর রইল না। ব্রুনাই-য়ে বেশীর ভাগ স্যামন কিনতাম যার কাছ থেকে তার নাম ছিল রিকো। ছয় বছরে তার মাছের কোন দাম বাড়ে নি! একদাম – দোকানের সামনে ঝোলানো দামের নোটিশ বোর্ড প্রায় পুরানো হয়ে ক্ষয়ে গিয়েছিল, কিন্তু তাতে পাবলিকের কোন অসুবিধা নেই! সবাই দাম জানত! একটা সুপার মার্কেটে নরওয়েজিয়ান স্যামন বলে মাল বেচত – দাম নিত রিকোর দামের তিনগুণ! সে নাকি ফ্রেস জিনিস! নরওয়ের স্যামন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় কিভাবে ফ্রেস হয় সে এক বিষ্ময়কর ব্যাপার ছিল আমার কাছে!

    রিকো-বাবু আবার খামখেয়ালী লোক – আবার স্যামন ছাড়া অন্য কিছু মাছ বেচত না – ফোন করে বুকিং করতে হত, জেনে নিত হত যে সেদিন স্যামন এসেছে কিনা। রিকোও দাবি করত যে তার গুলোও নরওয়ের স্যামন। ডীপ ফ্রীজ থেকে স্যামন বের করে খানিক বাইরে রেখে তারপর হাতুরি দিয়ে ঠুকে মাছ কাটত সে – আর বলত, পুরো ফ্রেশ স্যামন! কিছুদিনের মধ্যেই রিকোর সাথে বেশ চেনাশুনে হয়ে গিয়েছিল – অতঃপর মাছ কিনতে গিয়ে ভাঁট শুরু হত। আমাকে বলত, “এই ব্রুনাই-য়ে থাকার কোন মানে হয় না, কানাডা চলে যাব ভাবছি”। দাবী করত যে তার কানাডার সিটিজেন শীপ আছে এবং তার ভাই-পরিবার নাকি ওখানে থেকে। কিছু পয়সা জমিয়েই সে চলে যাবে। একবার চাইনীজ নিউ ইয়ার পেরিয়ে গেলে বেশ কিছু দিন পর বন্ধ দোকান সে খুলল – তার কথা শুনে জানতে পারলাম যে কানাডা যাবার প্ল্যান আবার পিছিয়ে গ্যাছে। আসলে যা টাকা জমিয়ে ছিল তা বেশীর ভাগ টাই উড়িয়ে এসেছে মালয়েশিয়ার গেনটিং নামক জায়গায় গিয়ে চাইনীজ নিউ ইয়ার ট্রাডিশন অনুসারে জুয়া খেলে।

    এই ভাবেই চলছিল – একদিন আমাকে রিকো জিজ্ঞেস করল, আমাদের কোম্পানীর স্ট্রাকচারগুলোতে ক্যাথোডিক প্রোটেকশন এর পারফর্মেন্স কেমন আজকাল। অবাক হয়ে জানতে চাইলাম ক্যাথোডিক প্রোটেকশন এর ব্যাপার সে কি করে বুঝল? জানা গেল সে আমাদের কোম্পানীতে আগে কনট্রাকটরের কাজ করত। মাটির স্যালিনিটি ইত্যাদি নিয়ে মাঝে মাঝে আমাকে ফান্ডা দিত স্যামন কাটার ফাঁকে ফাঁকে। এত বেশী ফান্ডা ওলা মাছ বিক্রেতার সাথে আগে কোন আলাপ হয় নি – আর ভবিষ্যতেও হবার সম্ভাবনা খুব ক্ষীণ!

    যাই হোক, স্যামন আমার বড় প্রিয় মাছ – এখন খুব ভালো স্যামন হাতের কাছ পাই না। তাই সুযোগ পেলেই স্যামনের ডিস ট্রাই করি বিভিন্ন রেষ্টুরান্টে।

    টিপিক্যাল স্যামন ডিসের সব ছবি, নানা দেশে রেষ্টুরান্টে খেতে গিয়ে তোলা







  • বিভাগ : ধারাবাহিক | ১৯ জুলাই ২০২০ | ১৩৮৭ বার পঠিত
আরও পড়ুন
ক্ষমা - Rumela Saha
আরও পড়ুন
আয়না - ন্যাড়া
আরও পড়ুন
খোপ - রৌহিন
  • আমার গুরুবন্ধুদের জানানকরোনা

  • পাতা : 1
  • b | 14.139.196.11 | ১৯ জুলাই ২০২০ ১৩:১৬95329
  • চন্দ্ররাজার স্তম্ভের পর্ব ৩ না এলে এটা অতি পচা লেখা।

    ওটা লিখলে এটাও খুব ভালো।
  • Amit | 61.68.67.203 | ১৯ জুলাই ২০২০ ১৩:৫১95330
  • হ্যা , রিকোর কথা মনে আছে কেবি মার্কেটে . বেশ খেজুরে পাবলিক . মাছ কিনলে 20 মিন গ্যাজানো ফ্রি .
  • মুনিয়া | 2600:1700:1150:15a0:50a0:93c6:c3cc:1fc | ১৯ জুলাই ২০২০ ২১:১৩95336
  • I beg to differ...

  • সুকি | 49.207.203.64 | ১৯ জুলাই ২০২০ ২১:২৭95338
  • b, আপনি দেখছি আমাকে বাকিটা লিখিয়েই ছাড়বেন! 

    হ্যা আমিতাভদা, তাড়াতাড়ি মাছ কেনা রিকোর কাছ থেকে অসম্ভব ছিল!

    মুনিয়া, কি ব্যাপারে দ্বিমত? অবশ্যই অন্য মত থাকতে পারে, আমি শুধু আমারটা বলেছি

  • মুনিয়া। | 2600:1700:1150:15a0:50a0:93c6:c3cc:1fc | ১৯ জুলাই ২০২০ ২১:৪৪95339
  • বিস্তারিত কমেনটা কোথায় গেল কেজানে! খালি এক লাইন দেখতে পারছি। :(

  • শিবাংশু | 103.77.138.45 | ১৯ জুলাই ২০২০ ২৩:৫৬95344
  • হমম, সুকি দেখছি বেশ জমিয়ে বসছে। তবে ঘ্রাণে অর্ধভোজন হলে, দৃশ্যে সিকি ভোজন বড়ো জোর। পরের মুলাকাতে পুরো ভোজ করালে আমি মতামত দেবো, এটা পাক্কা... :-)
  • S | 100.36.157.137 | ২০ জুলাই ২০২০ ০৯:০৯95347
  • বাহ। আমার প্রিয় মাছ নিয়ে লেখা পড়ে বেশ ভাল লাগল। সাথে ছবিও বেশ। স্যামন প্রথম খেয়েছি আমেরিকায় এসে। প্রথম থেকেই স্যামন এর প্রেমে পড়ে গেছি।
    সুকি নরওয়ের স্যামনের কথা লিখেছেন তবে আমার মতে দুনিয়ার সেরা স্যামন হচ্ছে আলাস্কান স্যামন। কোহো আর সকাই স্যামনের স্বাদ পেয়েছি কিন্তু কিং স্যামন এখনো খাওয়া হয় নি। এই ওয়াইল্ড স্যামনের রং অনেক গাঢ়, এমনকি কখনো টুনা স্টেক এর মতন লাল হয়। দামও ফার্মড স্যামনের চেয়ে অনেক বেশি।
    স্যামন বাঙালী, ওয়েস্টার্ণ সব রকম ভাবেই রান্না করি। তবে স্যামনের ঝোল বানালে মাছ না ভাজলেই ভাল। যেসব মাছে বেশি তেল থাকে, সেগুলো বেশি ভাজলে তেলটা বেরিয়ে যায়। পরে ঝোলে ফোটালে শক্ত হয়ে যায়। স্যামন দেশি মতে রান্না করলে মশলা কষিয়ে জল ঢেলে তারপর কাঁচা স্যামনের টুকরো দিয়ে মিনিট দশেক ফোটালেই চলে।
    ভারতে ভাল স্যামন না পাওয় গেলেও স্যামনের কিছু কাজিন পাওয়া যায়। দেশে গুড়্জাওলি বলে যে মাছটা পাওয়া যায় সেটা স্যামনের কাজিন। আর ওয়েস্ট কোস্টে পাওয় যায় রাওয়াস (Rawas)। সেটাও স্যামনের একরকম কাজিন। এই রাওয়াস এর গোয়ান স্টাইলে ঝোল দারুন খেতে। এতেও কিন্তু মাছ না ভেজে রান্না করা হয়।
    স্যামন মাইগ্রেশান একটা দারুন ইন্টারেস্টিং ব্যাপার। কারোর আগ্রহ থাকলে সার্চ করে দেখতে পারেন। আর ইউটিবে আলাস্কান ফ্লাই ফিশিং আর গ্রিজলি বেয়ারের স্যামন শিকারের অনেক ভিডিও পাওয়া যায়।
    আর আমার একটা প্রিয় মুভি স্যামন ফিশিং ইন দ্য ইয়েমেন। না দেখা থাকলে দেখতে পারেন।
  • S | 2a0b:f4c2:1::1 | ২০ জুলাই ২০২০ ০৯:১৩95348
  • নাহ স্যামন মোটেও আমার সবথেকে প্রিয় মাছ নয়। সেটা হল ইলিশ, ইলিশ, ইলিশ। যদিও আমি মাঝে মধ্যে স্যামন রান্না করি আমেরিকান স্টাইলে, কিন্তু প্রিয় মাছ মোটেও না। পছন্দ করি। কিন্তু ইলিশের ধারে কাছে নয়।
  • একলহমা | 2600:1700:3690:6070:b563:714e:597f:9232 | ২০ জুলাই ২০২০ ০৯:১৭95349
  • মাছ খেতে ভালোবাসিনা। এক এই স্যামন-টাই খেতে পছন্দ করি, পশ্চিমী মতে। দেশে থাকতে ইলিশ খেতে পছন্দ করতাম, সম্ভবতঃ সেই স্মৃতিতে।    

    সুকিয়ানা সুস্বাদু। আসতে থাকুক। 

  • Amit | 203.0.3.2 | ২০ জুলাই ২০২০ ০৯:৩০95351
  • এক্কেরে বাঙালি ঢঙে ইলিশের সর্ষে ভাপের স্টাইলে স্যামন ভাপে রান্না করে দ্যাখেন. বললে পেত্যয় যাবেননা এতো ভালো খেতে হয়. ইলিশ কে 100 য় 100 দিলে ওটা 90+ তো বটেই.
  • একলহমা | 2600:1700:3690:6070:b563:714e:597f:9232 | ২০ জুলাই ২০২০ ১০:৩৭95352
  • "এক্কেরে বাঙালি ঢঙে ইলিশের সর্ষে ভাপের স্টাইলে স্যামন ভাপে" - খেয়েছি। ভালো লেগেছে। তবে ইলিশের স্মৃতির কারণেই সেটা ঐ হামাম সাবানের বদলে হামহাম সাবানের গল্প মনে করিয়েছে। আমি ওটায় 70 দিতে রাজী আছি। তবে আমি প্রায় কোন মাছ-ই খেতে ভালোবাসি না। তাই আমার ভালো লাগা-না-লাগার মাপে খাদ্যরসিকদের ভালো লাগাকে যে দেখা ঠিক নয়, সেটা আমি পুরোপুরি স্বীকার করি। :) 

  • সুকি | 165.225.104.90 | ২০ জুলাই ২০২০ ১১:০০95353
  • শিবাংশুদা, এখানে আর ভালো স্যামন কোথায় পাব! তবে পরের বার দেখা হলে, যা পাওয়া যায় (এবং যদি পাওয়া যায়) তাই দিয়েই হবেক্ষণ!

    বড় এস, 

         ভালো লিখেছেন। আলাস্কার স্যামন খুবই ভালো, মনে হয় বেষ্ট। খুব বেশী নিয়মিত খাই নি যদিও। তবে দেশে স্যামনের কাজিনগুলো একদমই ভালো না। 

    একলহমা, ধন্যবাদ। স্যামনকে মাছ মনে না করে পশ্চিমী স্টাইলেই চালিয়ে যান।

    অমিতাভদা, এই ডিসটা অনেক বাঙালি বানায় এবং তাদের ফেবারিট বলেছে। অমৃতাও বানিয়েছিল কয়েকবার - খেয়েছি। 

  • | 106.193.99.143 | ২০ জুলাই ২০২০ ১১:৩৩95354
  • স্যামন ঐ ইলিশ স্টাইলেই রেঁধে খেয়েছিলাম আম্রিকায়। কারণ অনেকে বলেছিল 'একদম ইলিশের মত খেতে'। তা খেয়েটে আমি বড়জোর ৬০ কি রিভিউ করালে ৬৫ অবধি উঠতে পারি।

    তবে স্যামনের ডিসটিংক্ট সআদ আছে, সেটা ভালই। বেক টেক করে বেশ লাগে আর কি। এখানে মানে পুণেতে দিব্বি কমলা রঙের স্যামন বিক্রি করে ১৮০০ টাকা কিলো। কোনওদিন সাহস করে কিনে দেখি নি।
  • | 106.193.99.143 | ২০ জুলাই ২০২০ ১১:৩৪95355
  • স্বাদ
  • সম্বিৎ | 71.202.35.85 | ২০ জুলাই ২০২০ ১১:৫৫95356
  • আ্যমেরিকায় স্যামন নয়, শ্যাডকে ইলিশ বলে বাঙালিরা চালাতে চায় সাধারণত। সেখানেও ৬০-৬৫-র বেশি দেওয়া কঠিন। কোন কারণে বাঙালিদের কাছে স্যামন অতি প্রিয়। খোবা মাছ, স্বাদ আছে, কিন্তু বেশিক্ষণ তাপে থাকলে শক্ত হয়ে যায়। ব্যক্তিগতভাবে স্মোকড বা বেকড ছাড়া অন্য কোন স্যামনের পদ, বিশেষতঃ দিশি কায়দায় রান্না পোষায় না।

  • sm | 2402:3a80:a89:cfe4:0:10:1a5e:5f01 | ২০ জুলাই ২০২০ ১২:০৬95357
  • স্যামন কিনুন ৩-৪কেজি ওজনের। ফিলে গুলো নিয়ে নিন। দু ভাগে আড়াআড়ি ভাগ করুন। সেগুলো কে অল্প নুন,হলুদ,লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ফেলুন।

    নন স্টিক প্যানে কয়েক চামচ সর্ষের তেল,না পেলে সান ফ্লাওয়ার অয়েল দিন।অল্প আঁচে শ্যালো ফ্রাই করে ফেলুন।পিস গুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। পড়ে থাকা তেলে সিকি চামচ কালো জিঁরে ফেলুন।তাতে ২-৩চামচ ইংলিশ মাস্টার্ড ফেলে দিন। মাছের পিস গুলো ঢালুন।কিছুটা জল দিয়ে,প্যানের মুখে ঢাকনা দিয়ে দিন

    মিনিট দশেক,হালকা আঁচে রাখুন।গরম গরম ভাতের সঙ্গে মেখে খেতে ফেলুন।

  • sm | 2402:3a80:a89:cfe4:0:10:1a5e:5f01 | ২০ জুলাই ২০২০ ১২:০৭95358
  • #খেয়ে

  • b | 14.139.196.11 | ২০ জুলাই ২০২০ ১৭:০৫95369
  • ধ্যাৎ কোথায় ইলিশ ( ১ কেজির ওপরে) আর কোথায় সলোমন জোসেফ পার্টি
  • S | 2405:8100:8000:5ca1::308:ce1 | ২০ জুলাই ২০২০ ২০:২৭95376
  • বিদেশী মাছের মধ্যে আমার প্রিয় আটলান্টিক কড। হোয়াইট মাশরুম সস দিয়ে তৈরী করে, দারুন লাগে। কিন্তু দাম বড্ড বেশি। তাই নিজের পয়সায় খাইনা।

    স্যামন সহজে রান্না করতে গেলে বাটার আর লেমন দিয়ে রান্না করুন। স্যামন নিয়ে চামড়াটা ফেলে দিন। এবারে রেকট্যাঙ্গুলার পীস করুন। ননস্টিকে বাটার দিন। গলে গেলে তার মধ্যে স্যামনের পীসগুলো ফেলুন। ওর উপর লেমন (লাইম না) চেপে জ্যুসটা ফেলুন। তার পর ব্ল্যাক পেপার (সামান্য নুনও দিতে পারেন) ছড়িয়ে দিন। এবারে পীসগুলোকে উল্টে নিন। আপনার রুচি অনুযায়ী বাটার, জ্যুস, আর ব্ল্যাক পেপার দেবেন। গার্নিশিং করতে চাইলে অল্প পার্শলে ছড়িয়ে দিন। বা ঐ লেমনের স্কিনটা একটু গ্রেট করে ছড়িয়ে দিন।
  • hu | 174.102.66.127 | ২০ জুলাই ২০২০ ২১:২৬95379
  • সাহেবরা ছাল না ছাড়িয়ে, কাঁটা না ফেলে মাছ খেতে জানে না বলে আমাদেরও তাই শিখতে হবে! না বাপু! আমি অপেক্ষা করে আছি কবে কামচাটকা গিয়ে নিজের হাতে স্যামন ধরে পাতুরি বানিয়ে খাবো।
  • | 2601:247:4280:d10:4d03:3fb6:4665:55a6 | ২০ জুলাই ২০২০ ২২:২৩95380
  • স্যামন দিব্যি মাছ। সুকির সঙ্গে একমত। তবে যে পাষন্ডরা ইলিশের সঙ্গে স্যামনের তুলনা করে তাদের জিবে বাজ পড়ুক! 

    কোলকাতায় দেখলাম কেউ কেউ স্যামন বলতে অজ্ঞান।ফ্লুরিজে গিয়ে তারা চোখ বুজিয়ে বেকড স্যামন খান।সে বস্তু চেখে দেখে খাদ্য সম্পর্কিত কিছু মিথ চিরকালের মতো জীবন থেকে মুছে গেছে:-)

  • hu | 174.102.66.127 | ২১ জুলাই ২০২০ ০০:০৫95382
  • খুব ভালো তেলালো স্যামন আমি খেয়েছি। ইলিশের সাথে পাঙ্গা নিতে পারে। তবে সেটা শুধু কাজাখস্তানেই পেয়েছি। রাশিয়া থেকে আসতো। আমেরিকান স্যামনে অত তেল কই! লোকজন ভালোবাসে না সম্ভবত।          

  • সুকি | 165.225.104.89 | ২১ জুলাই ২০২০ ১১:৩১95394
  • দমু-দি, ন্যাড়াদা, sm, Hu, ম - সকলকে ধন্যবাদ সুচিন্তিত মতামত দেবার জন্য।

    আমার বিশেষ কিছু যোগ করার নেই - তবে ব্যক্তিগত ভাবে মনে হয় ইলিশের সাথে স্যামনের তুলনা করা মনে হয় যায় না। 

  • i | 59.102.67.212 | ২১ জুলাই ২০২০ ১৩:৪৯95400
  • আপনার নিয়মিত কলাম পড়বার ইচ্ছে আমার, অনেকেরই।
    লিখে চলুন।
  • বিপ্লব রহমান | 37.111.197.215 | ২৪ জুলাই ২০২০ ১৭:০৫95464
  • ইশ! এই বিকালে অফিসে কাজের ফাঁকে পড়তে গিয়ে পেলাম  এমন জম্পেশ লেখা আর ছবি!  রীতিমতো জিভে জল এসে গেল! 

    এপারে ঢাকার বাজারে স্যামন আসেনা,  তাই চেখে দেখা হয়নি। টিনজাত স্যামনও চোখে পড়েনি। 

    ইলিশ বাদে সামুদ্রিক মাছের মধ্যে এপারে রূপচান্দা আর ভেটকি মাছ খুব জনপ্রিয়। তবে ভেটকি দামি মাছ। একবার এক অভিজাত রেস্তোরাঁয় ভেটকি ফ্রাই আর বিয়ার খেয়েছিলাম,  তার স্বাদ এখনো মুখে লেগে আছে। 

    আর ধনী-গরীব সবার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় সামূদ্রিক মাছ হচ্ছে লইট্টা। চট্টগ্রাম-কক্সবাজার অঞ্চল বাদে অন্যত্র তাজা লইট্টা বা বরফজাত লইট্টা পাওয়া যায় না। তাই একে শুঁটকি করে পেঁয়াজ- রসুন দিয়ে ঝাল ঝাল ভুনা করে প্রচুর খাওয়া হয়। সামূদ্রিক মাছের শুটকির মধ্যে ছুরি মাছও জনপ্রিয়। আর সব ধরনের ইলিশের পাশাপাশি  লোনা ইলিশ  তো বটেই। 

    তবে এখন ঢাকার বাজারে আস্তে আস্তে জনপ্রিয় হচ্ছে বরফ দেওয়া টুনা মাছ। জাটকা ইলিশ মাপের সার্ডিন মাছও পাওয়া যায়। টুনা স্যান্ডউইচে খাওয়ার জন্য আগে থেকেই টিনজাত হয়ে আসতো। এখন সরাসরি দেড়কেজি থেকে শুরু করে বিশালাকৃতির টুনা পাওয়া যায়। দামও চণ্ডালের হাতের নাগালে। রান্না মাসি তো আদর করে একে ইলিশই বলেন! 

    #

    নিয়মিত কলাম চলুক। ঘন্টা বাজিয়ে গেলাম                                                                

  • S | 2405:8100:8000:5ca1::32e:774 | ২৫ জুলাই ২০২০ ০৮:৫৮95469
  • কোথায় ইলিশ ভেটকি লটে মাছ। আর কোথায় স্যামন আর টুনা। ধুর। সাহেবরা খায় মানেই সে জিনিস অসাধারণ নয়। ইনফ্যাক্ট সাবকন্টিনেন্টের খাবারের ধারে কাছেও আমেরিকান খাবার নয়।
  • Amit | 203.0.3.2 | ২৫ জুলাই ২০২০ ০৯:৩১95472
  • ইন্ডিয়ান সাবকন্টিনেন্ট এর খাবার হচ্ছে পুরো সিম্ফনি. নানা মসলা, তেল , হাতের গুন্ এক সাথে মিশে কমপ্লিট অর্কেস্ট্রা তৈরী করে. একটু গড়বড় হলেই মুশকিল. সেখানে ইউরোপিয়ান খাবার অনেকটা সোলো পারফরমেন্স র মতো. যেটা খায়, স্যামন হোক বা বীফ স্টেক, ওরা সেইটার স্বাদটা যতটা পারে ইনট্যাক্ট রাখার চেষ্টা করে, যাতে বেশি মসলার চাপে আসল স্বাদ টা চাপা না পড়ে যায়.

    তবে খাবার র স্বাদ জিনিসটা বড়োই রিলেটিভ. এর কোনো স্কেল হতে পারেনা . যার যার খাবার, তার নিজের কাছে ভালো.
  • বিপ্লব রহমান | 119.30.32.227 | ২৫ জুলাই ২০২০ ০৯:৩৩95473
  • S, 

    তাই? আপনার কথায় খেদ কমলো। 

    তবে আদরের "লইট্টা"র শুদ্ধ নাম " লটে" নাকি? এপারে কেউ কেউ "লটিয়া" বলেন। মুশকিল হচ্ছে, "লইট্টা" ছাড়া অন্যকোনো নামে দোকানীরা একে চেনেন না!

    আরেকটা মাছের নাম বলতে ভুলে গেছি, "কোড়াল"। খুবই সুস্বাদু ও দামী মাছ। 

        

        

  • S | 2405:8100:8000:5ca1::323:6c30 | ২৫ জুলাই ২০২০ ০৯:৪০95474
  • আসলে নামটা লইট্টা। এদিকে অনেকে লটে মাছ বলে।
  • Amit | 120.22.79.125 | ২৫ জুলাই ২০২০ ১০:০২95475
  • “কোড়াল“ মানে কি কোরাল ট্রাউটের কথা বলছেন ? লাল রঙের দেখতে ?
  • সুকি | 49.207.203.64 | ২৫ জুলাই ২০২০ ১২:৩১95476
  • ছোটাই-দি - অনেক ধন্যবাদ।

    বিপ্লব - আপনার স্মৃতিচারণ খুব ভালো লাগলো। বাংলাদেশের মত এত বৈচিত্র্যময় মাছ মনে হয় না এদিকের বাঙলায় পাওয়া যায়।

    অমিতাভদা, তোমার সাথে একমত যে, "তবে খাবার র স্বাদ জিনিসটা বড়োই রিলেটিভ. এর কোনো স্কেল হতে পারেনা . যার যার খাবার, তার নিজের কাছে ভালো" 

  • r2h | 2405:201:8805:37c0:3131:861c:5061:5c69 | ২৫ জুলাই ২০২০ ১৩:০৪95479
  • আমাদের ওদিকে লইট্টা শুঁটকির খুব চল। কিন্তু লইট্টা বলে কোন মাছ হয় তা জানতামই না, বাজারেও সেসব উঠতো না। আমার ধারনা ছিল পুঁটি মাছের শুঁটকি যেমন শিদল তেমনই অন্য কোন মাছের শুঁটকি ফর্মের নাম লইট্টা। কলকাতায় এসে দেখি মাছ বাজারে ফ্যাকাশে সাদা মন্ড পাকানো জিনিস, আমি ভাবতাম পচা মাছ আলাদা করে সরিয়ে রেখেছে। পুরোদস্তুর হাটবাজার করি যদিও তবে বেশ ক'বছর ওটা নিয়ে কোন খোজখবর করিনি।
  • বিপ্লব রহমান | 37.111.204.112 | ২৫ জুলাই ২০২০ ১৫:০৩95486
  • অমিত, 

    বলতে ভুল হয়েছে,  কোরাল আর ভেটকি আসলে একই মাছ, রূপোলী সাদা, চকচকে নয়।  সেটা ট্রাউট প্রজাতির সম্ভবত নয়। 

    সুকি,  r2h, 

    মতামত পেয়ে ভাল লাগলো। 

    #

    জনপ্রিয় মাছের একটি ক্ষুদে ভার্চুয়াল  অভিধান  এই খোপে রেখে যাই। আগ্রহীরা দেখতে পারেন। 

       

     

  • তাতিন | 203.110.242.5 | ২৫ জুলাই ২০২০ ১৭:৫৪95497
  • স্যামনের সর্ষেবাটা দেওয়া ঝোল অসম্ভব ভালো খেতে হয়।

  • Du | 47.184.29.20 | ২৫ জুলাই ২০২০ ১৮:৪৯95504
  • নিজের জীবন দিল আমাদের পাতে ওঠার জন্য :)
  • করোনা

  • পাতা : 1
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার খেরোর খাতা, লিখতে থাকুন, বানান নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]
মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত