এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ১১২৩৩১ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • aka | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ০১:০৯434084
  • গোলবাড়ির কষা মাংস।

    এক চামচ ঘি দিন, অনেক তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ আর লবঙ্গ দিন। আপনারা পাকা রাঁধুনি তাই পরিমাণ বললাম না। কয়েকটা শুকনো লঙ্কার টুকরো দিতে পারেন, নাও পারেন। ফটাফট করে ভাজতে থাকলে আদা আর রসুন দিন। ভাজা হলে ঢেলে দিন পাঁঠা। আর সাথে দিন পেঁয়াজ বাটা। এবারে কষতে থাকুন, দিন খানিকটা গুঁড়ো গরম মশলা। কষতেই থাকুন, কষতেই থাকুন, কষতেই থাকুন। খানিক বাদে নুন দিন। মাংস থেকে জল বেরবে, তখনও কষতে থাকুন। একসময়ে কষতে কষতে রঙ কালো হয়ে যাবে। ইচ্ছে হলে তখনও কষতে পারেন, নাও পারেন। যত কষব্ন তত খোলতাই হবে। মাঝে কখনও একটা ইচ্ছে মতন ঝাল দিন। কষতে কষতে ক্লান্ত হয়ে গেলে মাংস প্রেসার কুকারে দিয়ে গোটা পাঁচেক সিটি মারতে দিন। নামিয়ে রুটি/পরটা/নান দিয়ে খান।
  • nina | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ০৪:৪৬434085
  • আকা একটা ছোট্ট ফোড়ণ দিই?
    পেঁয়াজ বাটা টা --আগে একটু ঘীয়ে অল্প ভেজে নিয়ে--ঐ ভাজার সময় তাতে অল্প লাল লঙ্কাগুঁড়ো অল্প চিনি দিলে রঙটা হবে খাসা--তারপর সেটা বাটলে আর মাংসে দিলে --একেবারে দিলখুশ। যেমন রঙ তেমন স্বাদ----
  • | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ০৫:৪৬434086
  • কষতে কষতে ক্লান্ত হয়ে গেলে অল্প জল দিয়ে স্লোকুকারে বসান-স্বাদ খোলতাই হবেঃ)
  • kumu | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ১১:৪৮434087
  • ফরিদা,নিজেরা বিরিয়ানী বানিয়ে খেলে?

    তুমসে ইয়ে উমিদ নেহি থী-
    (মর্মাহত হইবার ইমোটিকন)
  • de | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ১১:৫৩434088
  • স্যানের রাজমা রান্না হয়ে গেছে? -- নাহলে রেসিপি দেবো --
  • b | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ১৪:৪৬434089
  • আই আই টি কানপুরে মেকানিকাল ইঞ্জিনিয়ারিং-এর এক প্রখ্যাত অধ্যাপক নাকি বলতেনঃ জীবনে দুটো জিনিস ভালভাবে কষতে হয়। অঙ্ক আর মাংস।
    (আকার পোস্ট দেখে মনে পড়ে গেল)
  • san | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ১৫:২১434090
  • দে দি দিয়ে দাও, রাজমা মাঝে মাঝেই রান্না হয়।
  • san | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ১৫:৪৯434091
  • আর পেঁয়াজ রসুন ইত্যাদি সব চলবে
  • san | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ১৯:০৫434092
  • কই দে দি রেসিপি দিলনা?
  • Abhyu | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ২০:৩২434094
  • নরেন্দ্রপুরের লোক এতো কম কেন? কারো মনে পড়ল না ফিজিক্সের সেই ভদ্রলোকের বিখ্যাত ডায়লগ - তুমি মাংসটা কষো, আমি অঙ্কটা কষি।
  • pharida | ০৩ অক্টোবর ২০১২ ২০:৪০434095
  • কুমুদি,
    ওটা পেরাকটিস ছিল - নিজে হাতে একবার করে দেখলাম - এবারের ফরিদাবাদি দিল্লি ভাটে মাটন বিরিয়ানি আর চিকেন চাঁপ নামছেই :)

    খুব সম্ভবত দশমীর পরের উইকেন্ডেই দিল্লি ভাট কিন্তু !!!
  • /etc/hosts | ০৮ অক্টোবর ২০১২ ১৪:১৫434096
  • চিকেন এক্সওয়াইজেড কাবাব বাটার মশালা (বাটার ছাড়া)
    ====================================

    সকালে ঘুম থেকে উঠে বোনলেস চিকেন নিন, টুকরো টুকরো কারে কাটুন। সেগুলোকে দই, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, নুন, মধু দিয়ে মেখে রেখে দিন। বিকেলবেলা নরম আঁচে গ্রিল করে নেবেন।

    কড়াইতে তেল দিন, তাতে সরু সরু করে কাটা পেঁয়াজ দিন। ভাজুন। রসুন দিন। ফালি ফালি টমেটো দিন। একটু ভাজাভাজা হলে জিরে/ধনে ইঃ গুঁড়ো দিন। বাদবাকি মনে যা চায় মশলা দিতে পারেন - যেমন জায়ফল/জয়িত্রী/কাশ্মিরী মির্চ ইত্যাদি, শুধু আউট অব দ্য ওয়ার্ল্ড কিছু (যেমন কৃপ্টোনাইট) দেবেন না। এবার গ্রিল করা চিকেনগুলো দিন, নেড়ে চেড়ে টিভি দেখুন। তাপ্পর কিছুটা ক্রীম ঢেলে দিন, নুন যতটা দেওয়ার দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

    বেশ খেতে হয়। হাতে গরম এক্ষপিরিয়েন্স।
  • de | ০৯ অক্টোবর ২০১২ ১৩:০৬434097
  • স্যানের জন্য রাজমার রেসিপি --

    ১) রাজমা একরাত ভিজিয়ে রেখে নুনজলে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নাও। কড়াইতে তেলগরম করে টুকরো করে কাটা আলু ভেজে তুলে রাখো। তারপর হিং, তেজপাতা, জিরে আর শুকনোলংকা ফোড়ন দাও, কুচনো পেঁয়াজ, রসুন, লংকাকুচি দিয়ে ভাজো ভালো করে, টম্যাটো আর আদাবাটা দাও, টম্যাটো নরম হয়ে এলে হলুদ, জিরে-গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভাজা আলুগুলো আর সিদ্ধ রাজমা দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখো। পুরো জল শুকিয়ে গেলে অল্প একটু জল দিতে পারো। একদম শেষে কসুরি মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে একটু ওয়েট করে নামিয়ে নিও।

    এইটাই আমি ডিম-ভুরজি ওপরে ছড়িয়ে আমিষ রাজমাও করি -- সেক্ষেত্রে ফোড়নে হিং দিও না আর শেষে কসুরি মেথির বদলে ধনেপাতা কুচি।

    ২) কালি-দাল মাখানি-- আধকাপ রাজমার সাথে এককাপ কালো বিউলির ডাল সারারাত ভিজিয়ে রেখে নুন হলুদ আর লংকা চিরে দিয়ে সিদ্ধ করে নাও। তারপর সাদা তেলে হিং, তেজপাতা আর শুকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-রসুন টম্যাটো আদাবাটা ভাজতে হবে আগের রেসিপির মতো। তারপর MDH এর দাল-মাখনি মসলা দাও দু -তিন চামচ। আরেকটু ভেজে সিদ্ধ ডালগুলো জল সমেত দিয়ে দাও কড়াইয়ে। অল্প মিষ্টি দাও। মিনিট চারেক কম আঁচে চাপা দিয়ে রাখো। জল টেনে একটু ঘন মতো হলে অল্প করে ক্রীম মেশাও। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নাও। এইটা আমার বাড়িতে খেয়ে সব্বাই প্রশংসা করেছে। নানের সাথে খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে। অভাবে রুটিও চলবে।
  • san | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৬:৩৭434098
  • এই দাল মাখানিটা বেশ হয়েছিল।

    এইবারে, রুইমাছ। আমি যেখানে থাকি রুই আর কাতলা ছাড়া অন্য কোনো জ্যান্ত মাছ পাওয়া যায়না। এদিকে বাড়িতে রোজ মাছ হতেই হবে ( মাগোঃ)। কদ্দিন আর আলু-কপি-মটরশুঁটি-টমেটো দিয়ে ঝোল বানানো যায়। নানারকম রেসিপি দিন। প্লিজ।
  • dd | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৬:৪২434099
  • রুই কাৎলা একদিন সর্ষে বাটা দিয়ে করো, তারপর দই দিয়ে করো আর অ্যাকদিন। দক্ষিনী মতে নার্কেল টার্কেল দিয়ে করে সেরমও করতি পারো। ভাপেও করা যায় - তবে তেমন ঝোল তো হয় না আর খুব টাটকা মাছ না হলে ফ্লপ করবে। আদা কাঁচালংকা কালোজিতে দিয়ে নিতান্তো রুগীর পথা টাইপের হয়।

    রেসিপি লিখতে পারবো না। মনটা বড়ো উদাস হয়ে আসে।
  • kumu | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৬:৫১434100
  • ডিডিদার রেসিপি ফলো করে মাংস রাঁধলুম,রোব্বারে।চমৎকার।
  • san | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৬:৫৪434101
  • পদ্য লিখছেন ভেবে একটুস উদাস হয়ে লিখে ফেলুন ঃ-) সোসেনদির একখান ছবিও এসে যেতে পারে, উদাস চোখে ডিডি এবং নৃত্যপরা মৎস্যকন্যা !
  • de | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৬:৫৬434102
  • রুইমাছ হাল্কা করে ভেজে (নুন, হলুদ, লেবুর রস মাখিয়ে) নিয়ে কাঁটা ছাড়িয়ে ফেলো, তারপরে পটল আর বেগুন ডুমো ডুমো করে কেটে নুন, হলুদ, লংকাগুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে তুলে রেখে দাও। তেলে কালোজিরে কাঁচালংকা ফোড়ন দিয়ে এর মধ্যে মাছ আর পটল ইত্যাদী দিয়ে জিরেভাজা গুঁড়ো আর ধনেগুঁড়ো দিয়ে, নামাবার আগে অনেকটা আদার রস দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামাও। ডালের সাথে খাও।

    অনেক গুলো টোম্যাটো নাও। মাছ হাল্কা ভেজে রেখে দাও -- ঐ নুন হলুদ ইঃ মাখিয়ে। তেলে মেথি আর কারিপাতা ফোড়ন দাও, অনেকটা পেঁয়াজ, রসুন আর আদাকুচি ভাজা ভাজা করো, ধনেগুঁড়ো, লংকাগুঁড়ো দাও (কাঁচালংকা কুচিও চলবে), এরপর টোম্যাটোগুলো কুচি করে দিয়ে দাও। ঢেকে রাখো। টোম্যাটো একটু নরম হলে মাছটা দিয়ে দাও। সবটা মাখা মাখা মতো হয়ে তেল বেরিয়ে এলে নামিয়ে নাও।

    মাছ সিদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে, পেঁয়াজ-রসুন কুচি, আদাবাটা, লেবুর রস, নুন-হলুদ, জিরে-লংকাগুঁড়ো আর কর্ণ্ফাওয়ার মেখে বল বানাও। বলগুলো ভেজে পছন্দমতো গ্রেভিতে দিয়ে ফিশ্বল কারি বানাও।
  • jhumjhumi | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৭:৪৫434103
  • প্রথম রেসিপিটাতে কাঁটা ছাড়ানো মাছ্টা এমনিই মশলা কষার সময় দিয়ে দেবো? বল বা বড়া কিছু করতে হবে না?
  • de | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৮:০৪434105
  • না, ঝুমঝুমি। ওটা এমনিই তো দিয়ে দি। ভাজাভাজা মতো, গ্রেভি হবে না। ঐ জন্য ডালের সাথে খেতে বল্লাম।
  • kiki | ২১ নভেম্বর ২০১২ ১৮:৫৩434106
  • আগেরবার আমি কেক বানাতে গিয়ে মিষ্টি রুটি বানিয়ে ফেলেছিলুম। কাঁচের বোলে করার জন্য এমন হলো না কি কেজানে! কেউ জানলে বলে দিও তো। মানে তিনপাশ পোড়েনি মোটেই। বিচ্ছিরি দেখতে। আমি মোটেই বান রুটি বানাতে চাই না।
  • | ২২ নভেম্বর ২০১২ ০১:৩০434107
  • কিকি চাপ নিও না। ফলের আশা না করে কাজ করে যাও গীতায় বলেছে ঃ))
  • jhumjhumi | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৫:৩৪434108
  • কাঁচের বোলে কেক করতে যেয়ো না, আমি একবার করতে গিয়ে যাচ্ছেতাই হয়েছিল। কানাউঁচু কাঁচের বা চিনামাটির ফ্ল্যাট বাসনে করবে। কনভেকশনে করলে অ্যালুমিনিয়াম বাটিও চলবে।
  • Ekak | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৭:৩৮434109
  • গরুর মাংসের কেক :

    উপকরণ :
    ১) গরুর মাংস ১ কেজি মেশিন মিন্স্দ
    ২)ছোলার ডাল ৩০০ গ্রাম
    ৩)আদা-রসুন বাটা ৬ চামচ
    ৪)লেবুর রস ৪ চামচ
    ৫)গরম মশলা ৪ চামচ
    ৬) নুন ৩ চামচ
    ৭)চিনি ২ চামচ
    ৮)ঈস্ত ১ চামচ
    ৯)বেযিল-অরিগানো মিক্স আধ চামচ।
    ১০) কাঁচা লঙ্কা বাঁটা ৮ খানা প্রমান সাইজ
    ১১) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আধ চামচ

    প্রস্তুতি :

    মিন্স্দ মাংস তাকে চাপ দিয়ে কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন বা মেটাল চুব্রী তে রেখে দিন যাতে দিহায়দ্রেতেদ হয়ে যায়।
    এবার ছোলার ডাল বাটা এবং ৩) থেকে ১১) অবধি সব ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন

    রান্না পর্ব :

    কাঁচের বউল এ ভেতরে সামান্য মাখন মাখিয়ে নিয়ে পুরো মাংস মাখা তা চেপে চেপে বসিয়ে দিন।

    মাইক্রো তে :
    ৮০% হীট এ ১০ মিনিট।
    ৪০% হীট এ ৩০ মিনিট।
    ৬০% হীট এ ২০ মিনিট।

    ----- এবার নাবিয়ে কেটে কেটে পরিবেশন করুন। অসাধারণ ভালো খেতে। এত ভালো যে এক্ষ্পেক্ত ই করিনি। আর হ্যা, সংযে পেয়াঁজ-রসুনের চাটনি বানিয়ে নিতে পারেন।

    পেয়াঁজ-রসুনের চাটনি : দুটি পেয়াঁজ কুচো কুচো। একটা বড় রসুন কোয়া কুচো কুচো করে এবার থেঁতলে নিন। গ্রায়ন্দ করবেন না। থেন্ত্লাবেন।
    এরপর এর সংযে দু চামচ চিনি, এক চামচ ত্যামারিন্দ পিউরি আর এক চামচ ঘি মিশিয়ে ফ্রিং প্যান এ অল্প আনছে নাড়তে থাকুন। যা একখানা খাসা চাটনি হবেনা কোনদিন খান্নি।
  • aar hyaa | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৭:৪০434110
  • এত্তা কথা। ইটা মীত্লোফ নয় কেমন ? যত আম্রুবাসী জনগণ খালি জানতে চায় ইটা মীত্লোফ কিনা। উত্তর : না। দেয়ার ইস ন র্যাপিং বিসনেস। জেনুইন বীফ কেক।
  • de | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৭:৪২434111
  • এটা মাটন ধোঁকার মতো! মটড্ডাল আর মাটনকিমা দিয়েও ভালো হয় --
  • ekak | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৭:৪৭434113
  • কৃশানু | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৭:৫৩434114
  • হেব্বি দেখতে তো। আগের দিন ভাটেও ছবি দেখেছিলুম মনে হচ্ছে।
  • ekak | ২৩ নভেম্বর ২০১২ ১৮:১৩434116
  • হ্যা, ইটা ধোকার মত তবে ধোকা নয়। মশলা গুলো এট্টু চেঞ্জ করে দেওয়াতে কেক হিসেবেই খাওয়া যায় + কেক এর মত নরম ফোলা ফোলা হয়।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। যা মনে চায় মতামত দিন