• পুরোনো ভাটিয়ালি

• প্রথম পাতা ... ২৮৬৫২৮৬৬২৮৬৭২৮৬৮২৮৬৯২৮৭০২৮৭১২৮৭২২৮৭৩২৮৭৪২৮৭৫২৮৭৬২৮৭৭২৮৭৮২৮৭৯২৮৮০২৮৮১২৮৮২২৮৮৩২৮৮৪২৮৮৫২৮৮৬২৮৮৭২৮৮৮২৮৮৯২৮৯০২৮৯১২৮৯২২৮৯৩২৮৯৪২৮৯৫২৮৯৬২৮৯৭২৮৯৮২৮৯৯২৯০০২৯০১২৯০২২৯০৩২৯০৪২৯০৫ ...শেষ পাতা
  (পুরোনো ভাটিয়ালির কিছু পাতায় লেখা পড়তে গেলে বাংলা ফন্ট banglaplain ইন্সটল করার দরকার হতে পারে)

• Du | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:৩৮ | 65.124.26.7
• দমের লাড়ু দেখে খুব আনন্দ হল, আমরাও নাড়ু নয় লাড়ুই বলতাম সেকালে যখন সেগুলো জীবনে ছিল প্রচুর পরিমানে।

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:৩৫ | 117.195.38.236
• পুরোটা ঠিকঠাক মনে নেই তিমি। প্রথমদিকের ঠিক নয়, আরেকটু পরের, বোধহয় ২০০৬ নাগাদ, ভাটের আর্কাইভে পাওয়া যাওয়া উচিৎ।
  স্মৃতি থেকে উদ্ধার করলে অনেকটা এরকম দাঁড়াচ্ছেঃ
  কে বলে তোমারে বেচারা অশুচি?
  তুমি আছ, তাই ভাটে আছে রুচি
  ক্যাটখুকী ছোটে যত তোমারই পিছনে।
  তুমি না থাকিলে খোরাক নিত্য হত কোনজনে?

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:৩১ | 122.162.42.104
• হ্যাঁ, আমিও কবিতাটার ফরমায়েশ করতে গিয়েও চেপে গেলাম। রাদ্দুকুরে কত আর দ্যাও দ্যাও করা যায় ঃ-)))

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:২৮ | 117.195.38.236
• ওহো "হেমকণা পায়েস'। ঐটা বাড়ী গিয়ে বেমালুম ভুলে মেরে দিয়েছিলাম। কাল পাক্কা।

• Tim | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:২৮ | 198.82.25.241
• কবিতাটা পাওয়া যাবে না? ঃ)

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:২৬ | 122.162.42.104
• অ, আমার মত, শুধু ছোটো সাইজের আর মিষ্টি স্বাদের। বুঝলুম। কালই লিখে দিও, আর সেই পায়েস, সেও ডিউ আছে। হেমকণা বোধহয়... কবে যে এসব খাব!!!

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:২৫ | 117.195.38.236
• ওহোহো। আরে রসমঞ্জরীকেই "রসমঞ্জরী' বলে। নাতোকি কাঁঠালকে বলবে নাকি? ঃ))
  তোমরা হয়ত অন্য কোন নামে চেনো তারে। দুধ, ময়দা, চিনি, ঘি আর মাঝারী ঘন চিনির রস দিয়ে বানানো ছোটা ছোট তেকোনামত খাবার। যাই হোক রেসিপী কাল লিখে দেব নাহয়।

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:২৪ | 122.162.42.104
• আর একটা হয়, টানা মেঠাই নাম, কিন্তু আসলে গাঠিয়ার নাড়ু। একটু ঝাল ঝাল। আমাদের গ্রামের বাড়িতে খেয়েছি অনেক। বেশ শক্ত। তবে দাঁত খুলে আসা নাড়ু বানাতো আমার মা, তিলের। বোধহয় ইচ্ছে করেই। দাঁত নড়লেই বানাতো। আর দাঁত খুলে আসতে দেরী হত না বেশি ঃ-))

• aka | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:২১ | 173.33.234.215
• শক্ত নাড়ু বোলে তো বাঙালদের আনন্দ নাড়ু আর ওদিকে ঠেকুয়া। করতে পারলে দুটোই খুব ভালো হয় কিন্তু খুব কমজনই ঠিকঠাক টেকনিকটা জানে। ওগুলো খেতে গেলে আমারই দাঁত খুলে আসে।

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:১৯ | 122.162.42.104
• এদিকে "রসমঞ্জরী" কারে কয় জিগিয়ে বসে আছি, উত্তর নেই ঃ-((((

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:১৬ | 117.195.38.236
• হেহে আজ ৫ বচ্ছর ধরে দেখে আসছি বেথে একইরকম বেচারা। ওকে নিয়ে ইন্ডো একটা কবিতাই লিখে ফেলেছিল। ঃ))

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:১৫ | 198.169.6.50
• হ্যাঁ সে তো হয়-ই। অল্পদিন রাখার জন্য কমপাক, বেশীদিন রাখার জন্য বেশীপাক .... এরকম চলতে চলতে শেষ, যে পাক সেটা এখন আর আমার বাবা খেতে পারে না .... দাঁত খুলে আসে।

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:০৭ | 122.162.42.104
• আমাদের বাড়িতে খুব বানানো হয়, অনেক ঃ-)
  
  আর ঐ নারকোলের মালার গায়ে লেগে থাকা নারকোল কুড়িয়ে তাতে গুড়ের পাক দিয়ে গুড়ের নাড়ু হয় ঃ-)

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:০২ | 198.169.6.50
• ইসে, চিনির নাড়ু কতটা কমন ? কার কার বাড়ীতে বেশী বানানো হয় ?
  
  ঠাকুমা একরকম চিনির নাড়ু বানাতো, বানানোর কিছুক্ষন পরে, বাইরেটা শক্ত হয়ে যেত, আর ভেতরটা নরম রসালো থাকতো, কিযেন (আবার 'কিযেন' !!!) স্পেসাল নাম আছে, মনে পড়ছে না।

• Bratin | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২৩:০০ | 117.194.96.221
• উল্টোডাঙ্গা কেন? আরেক টু এগিয়ে শ্যামবাজার/শোভাবাজার ঐ দিকে গেলেই হয়। সার দিয়ে মিষ্টি র দোকান...

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫৭ | 198.169.6.50
• কেশর-ই হবে, দ বল্ল খোয়াক্ষীর।
  
  আমি দেশে গেলে প্রথম সাতদিন দমদম আর উল্টোডাঙ্গায় জত মিস্টির দোকান আছে, প্রতিদিন ঢুঁ মারি। কড়াপাকের নতুন গুড়ের, ভেতরে রস ভরা তালশাঁশ।

• sinfaut | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫৭ | 117.194.196.106
• কতবার ছড়ালে তবে বেথে হওয়া যায়?
  
  চমচম ছেড়ে এবার গান্ডু নিয়ে পড়েছে।

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫৫ | 122.162.42.104
• দোকানের মালপোয়া খেতে একদম ভালো না। রসমঞ্জরী কেমন দেখতে/খেতে?
  আর একধরনের চমচম খেয়েছি, লর্ডসের চমচম নাম। কেন ওরকম নাম জানিনা। তবে বেশ খেতে। বেশি নরম

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫৫ | 117.195.38.236
• রসমঞ্জরীটা আমি এবারে গিয়ে মা'র কাছ থেকে শিখে এলাম। এবারে বানিয়ে একটা কারো ওপরে ট্রাই করতে হবে। ইন্টেলিখোকাটা আসুক ....

• Bratin | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫৪ | 117.194.96.221
• হ্যাঁ। গুপ্তা ব্রাদার্স র রাবড়ি দারুন। শর্মা র ও।

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫৩ | 117.195.38.236
• সে মালপোয়াও পাওয়া যায়। তবে বাড়ীর বানানোর কাছে লাগে না। অবশ্য NCRএ হলদিরামে মালপোয়া দিত সাথে একবাটি রাবড়িসহ। রাবড়িতে চুবিয়ে খেতে হত। ঐটা ভালই লাগত।

• a x | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫২ | 143.111.22.23
• লবঙ্গলতিকাও পাওয়া যায় দোকানে। দেশপ্রিয় পার্কের ওখানে যুগলস্‌এর পাশে আগে জয়তী বলে একটা ছোট দোকান ছিল। ভ্যারাইটি কম, কিন্তু উত্তাল রাধাবল্লভী আর লবঙ্গলতিকা বানাত।

• a x | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৫১ | 143.111.22.23
• রসমঞ্জরী ক্যামনে বানায়?
  
  বাইনারি কি কেশর বলতে চেয়েছিলেন, ঐ কিষেন দিয়ে? ঃ-)

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৪৯ | 198.169.6.50
• ইসে, জিবে গজাটা দোকানে-ও পাওয়া যায়, বাকিগুলো পিওর ঘরোয়া। তবে আমি একবার সাউদার্ন এভিনিউ-য়ে কোনো একটা দোকানে (নাম মনে নেই) পাটীসাপটা বলে যেটা খেয়েছিলাম, সেটা পাটীসাপটার 'প'-ও নয়।

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৪৭ | 117.195.38.236
• *গোকুলপিঠে

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৪৫ | 117.195.38.236
• আর এই আজকালকার ছেলেমেয়েগুলো কি কিছুই জানে না গো!!!
  ১। কলকাতায় ভাল রাবড়ি পাওয়া যায় গিরিশ পার্কের শর্মা'য় (এই নিয়ে আমার একটা "ক্ষমা করিনি' গল্প আছে), তেওয়ারি আর গুপ্তা ব্রাদার্সে। আরও একটা অসাধারণ রাবড়ির দোকান আছে রঞ্জিতবাবুর লেখায়। তবে সেখানে আমি কক্ষণো যাইনি। রাঙা গিয়ে থাকতে পারে। বু-গুর মতে নেপাল স্যুইটসের রাবড়ি নাকি খুব ভাল। এইটাও আমি চাখিনি। অজ্জিতরে দায়িত্ব দিলাম।
  ২। মালপোয়া, জিবেগজা, এলোঝেলো, লবঙ্গলতিকা, গোকুলপিথে, রসমঞ্জরী --- এগুলো সব ভাজা মিষ্টি, তবে ঘরোয়া।

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৪২ | 122.162.42.104
• বাই দ্যা ওয়ে, আমার এক বান্ধবী, যে নাকি ২৪ বছর কলকাতায় কাটিয়ে ৪ বছর বিদেশিনী হয়েছিল, ঐ গুঁড়ো গুঁড়ো 'কিযেন" মাখা চমচম দেখে বলেছিল "ওম্মা!!! আজকাল এখানে সুইটসে পার্মেসন দিয়ে দেয় ওপর থেকে!!!"
  মনে হয়েছিল এক গাঁট্টা লাগাই এত জোরে যে ..........

• a x | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৪১ | 143.111.22.23
• অ শমীক, NDTV মাওইস্ট আর নকশাল গোলায়নি। এটাই এখন চলছে। তুমি এদ্দিনে দেখলে?

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৪০ | 198.169.6.50
• ওঃ খোয়াক্ষীর ?

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৯ | 198.169.6.50
• ও হ্যাঁ গাজরের হালুয়ায় মনে পড়লো, ক্ষীর-কমলা ক্ষীর-কমলা।

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৯ | 117.195.38.236
• "কিযেন' আবার কি! ওটা খোয়াক্ষীরের গুঁড়ো।

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৯ | 122.162.42.104
• 'কিযেন'টা কি বস্তু?

• Bratin | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৮ | 117.194.96.221
• আমার ও সরুচাকলি ফেভারিট। শীতের সকাল গুলো ই অন্যরকম হয়ে যেত এই পিঠে পুলি র জন্যে। মা একটা 'গাজরের হালুয়া' বানাত। সেটাও অসাধারন।

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৭ | 198.169.6.50
• চমচম আবার দুই প্রক্‌তির হয়, ১) তেলতেলে রসালো গা ২) গুঁরো গুঁরো কিযেন মাখানো খসখসে গা

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৬ | 122.162.42.104
• বাইনারি ঃ-))
  
  দীপু, অথচ দ্যাখো, চমচম আসলে কার? যে কিনেছে, তার ঃ-)

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৪ | 122.162.42.104
• সরুচাকলিটা আমাদের বাড়িতে গোটা শীতকাল জুড়ে জলখাবার চলত। হয় ছোটো করে কাটা ফুলকপি, আলু, কালোজিরের ফোড়ন দেওয়া বাটিচ্চরি দিয়ে, নয় গরম গরম টলটলে গুড়ে চুবিয়ে। পাটিসাপটার মত ইস্পেশাল ছিল না সরুচাকলি কিন্তু আমার বেশ ভালো লাগত। এখোনো লাগে।

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩৪ | 117.195.38.236
• হ্যাঁ কল্যানীতে আমি কোলবালিশের মত চমচম খেয়েছি।

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩২ | 198.169.6.50
• হুঁ, তবে তেকোনা ল্যাংচা কে যেমন চিত্রকূট বলে, তেমনি চমচম-ও সিলিন্ড্রিকাল হয়।
  
  বাই-দ্য-ওয়ে, তেকোনা, তেকোনা সরি বলার জন্য, তেকোনা, 'নো-নো-নো মেনশন' ঃ))))

• dipu | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩২ | 59.164.191.58
• সারাদিন সুদু অমুকের চমচম, তমুকের ল্যাংচা নিয়ে আলোচনা!

• aka | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩১ | 173.33.234.215
• রঞ্জন দা বোধহয় কদিন ইন্টারনেট অ্যাকসেস করছেন না। গুরুতেও কোন পোস্ট দেখি নি।

• Bratin | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩১ | 117.194.96.221
• আর সরুচাকলি এবং পাটিসাপটা......
  

• d | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:৩০ | 117.195.38.236
• রঞ্জনদা বিলাসপুর ছেড়ে রায়পুরে শিফট করেছেন। সেখানে এখনও নেট ইত্যাদি আসে নি, তাই নেট অ্যাকসেস করছেন না সেই পুজোর আগে থেকে। মাঝে ছবিগুলো ওঁর মেয়ে আপিয়ে দিয়েছে।
  
  ওঁর নেট এসে গেলে ওঁর গল্পটা উনি নিজেই লিখবেন।

• Bratin | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:২৮ | 117.194.96.221
• সিঁফো তা জিগালে হবে, ঃ-))
  
  আজকে চমচম নিয়ে উত্তাল আলোচনা...
  

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:২৬ | 122.162.42.104
• বেথে বাড়িতে ফোং করে কনফার্ম করে জানাবে বলেছিল দুপুর নাগাদ। তারপর.....

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:২৫ | 122.162.42.104
• কলকাতাতেই গাঙ্গুরামের চমচম চ্যাপ্টা এবং ডায়মন্ড শেপের। এবং, ওটা চমচমই, স্বাদে এবং রঙে।

• sinfaut | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:২৫ | 117.194.196.106
• সারাদিন ভাট পড়িনি। কেউ একটা আপডট দিয়ে দাও, বেথের চমচম এখন কোন রঙের যাচ্ছে?

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:২২ | 198.169.6.50
• রঞ্জনদা মনে হয় রাগ করেছে। আমি-ও কতদিন বন্ধু হব বলে অ্যাড করে বসে আছি, কিন্তু রঞ্জনদা হ্যাঁ করছেন না।

• Binary | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:২০ | 198.169.6.50
• উঃ দ-এর কথায় সেই কবেকার ঠাকুমার হাতের আর গায়ের গন্ধ পেলাম। মা-ও বানাতো, ঠাকুমার শিষ্যা হিসাবে, তবে এখন আর কার জন্য-ই বা বানাবে ?
  
  -- চালের গুঁড়োর পাটিসাপটা (ময়দার নয় কক্ষনো)। নারকোল, গুড় (নতুন গুড় অবশ্য-ই) আর ক্ষীরের পুর। কড়াই বসানোর আগে, বেগুন কেটে, বোঁটার কাটা অংশ দিয়ে, তেল বুলিয়ে নিত, ঠাকুমা, তেল ইউনিফর্ম হত। তারপর সব পাটিসাপটা ভাজা হয়ে গেলে, সেই বেগুনের বোঁটাটা, ভাতে মেখে খাওয়ার জন্য আমি আর দাদা কাড়াকাড়ি করতাম।
  
  -- মাটির সরা ঢাকানায়, চালের গুড়োর চিতই পিঠে। এটা অবশ্য-ই উনানে করতে হবে, গ্যাসে করা নাকি অসম্ভব। চিতই পিঠে, জাল দেওয়া গরম গলিত পাটালি গুড় দিয়ে খেতে হবে। আর কিছু, গুড় আর ক্ষীর জ্বাল দেওয়া দুধে ফেলা হবে।
  
  -- পিঠের জন্য নারকোল কোরানো হত, বঁটির মত, মাথাটা তারার মত, খোঁচা খোঁচা কুড়ানিতে। আমরা, ভাইবোনেরা চারিদিকে উবু হয়ে বসে থাকতাম, কুড়ানো হয়ে যাওয়া, নারকোলের মালা টা পাওয়ার আশায়। রেসিডিউয়াল শাঁশটুকু -র জন্য।

• Abhyu | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:১৯ | 97.81.85.99
• রঞ্জনদা আপনাকে অর্কুটে বন্ধু হিসেবে অ্যাড করলাম - অ্যাকসেপ্ট করবেন না?

• tkn | ২০ অক্টোবর ২০০৯ ২২:১৭ | 122.162.42.104
• স্যান, বিজয়ার নারকেল ছাপায় বড় এলাচ থাকত তবে ক্ষীর থাকত কম। নারকোল বাটা হত না।
  
  পুজোর ছাপায় নারকেল বেটে নেওয়া হত তারপর তাতে খোয়া ক্ষীর (এই টার্মই ইউজ হয় বাড়িতে) আর বড় এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ধবধবে সাদা মিষ্টি তৈরী হত।
  
  তুই কি চন্দ্রপুলির কথা বলছিস? পোলট্রি কুসুম হলুদ রং, গোটা বড় এলাচের দানা মাঝে, দোকানজাত ঃ-)।

• প্রথম পাতা ... ২৮৬৫২৮৬৬২৮৬৭২৮৬৮২৮৬৯২৮৭০২৮৭১২৮৭২২৮৭৩২৮৭৪২৮৭৫২৮৭৬২৮৭৭২৮৭৮২৮৭৯২৮৮০২৮৮১২৮৮২২৮৮৩২৮৮৪২৮৮৫২৮৮৬২৮৮৭২৮৮৮২৮৮৯২৮৯০২৮৯১২৮৯২২৮৯৩২৮৯৪২৮৯৫২৮৯৬২৮৯৭২৮৯৮২৮৯৯২৯০০২৯০১২৯০২২৯০৩২৯০৪২৯০৫ ...শেষ পাতা