বইমেলা হোক বা নাহোক চটপট নামিয়ে নিন রঙচঙে হাতে গরম গুরুর গাইড ।

[41309]  [41308]  [41307]  [41306]  [41305]  [41304]  [41303]  [41302]  [41301]  [41300]  [41299]  [41298]  [41297]  [41296]  [41295]  [41294]  [41293]  [41292]  [41291]  [41290]  [41289]  [41288]  [41287]  [41286]  [41285]  [41284]  [41283]  [41282]  [41281]  [41280]  [41279] 

name:  lcm               mail:                 country:                

IP Address : 237812.68.124512.141 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 12:00 PM

হ্যাঁ। পারস্য। মানে, ধরো আজকের ইরান।

দম পাখ্‌ত্‌ (Dum Pukht) - ফার্সি ভাষায় যার মানে হল - স্লো কুকিং। খুব কম তাপে (আঁচে) দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না। ফ্রেশ মাংসে জল থাকে। মানুষের শরীরেই প্রায় ৬০% জল - ছাগল, ভেড়া, গরুও তাই। তো মাংস টুকরো করে কেটে, অল্প করে ফ্রেশ মশলা/হার্ব মাখিয়ে একটা হাঁড়িতে দাও, বেশি মশলার দরকার নেই, এক্সট্রা জল দেবার দরকার নেই, মাংসে জল আছে। একটা ঢাকনা নিয়ে একদম সিল করে দাও। সিল করার জন্য অনেকে আটা মাখা লেচি হাঁড়ির ঢাকনার মুখে লাগিয়ে এক্কেবারে এয়ার-টাইট করে দেয়। এবার কম আঁচে ঐ মাংস অন্তর্বর্তী জলেই আস্তে আস্তে সেদ্ধ হবে, গায়ে চর্বি থাকলে সেগুলো সামান্য গলে মাখনের মতন মাংসের টুকরোর গায়ে ঝুলে থাকবে। হার্ব/মশলা গুলো মাংসের রোঁয়ার মধ্যে ঢুকে যাবে।

ঘন্টা পাঁচেক পরে যখন ঢাকনা খোলা হবে - ওহ! অভূতপূর্ব সেই সুঘ্রাণ, সেই অনুভূতি।


name:  Amit               mail:                 country:                

IP Address : 237812.68.6789.105 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 11:48 AM

জিভে জল এসে গেলো পুরো।

কিন্তু বিরিয়ানি কি মুমতাজ এর আবিষ্কার ? মিডল ইস্ট থেকে এসেছিলো না ?


name:  lcm               mail:                 country:                

IP Address : 237812.68.344512.125 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 11:41 AM

মমতাদি-বুদ্ধদা দের অনেক অনেক আগে, তখন সম্রাট ছিলেন শাহ জাহান। তো একদিন সম্রাজ্ঞী মুমতাজ বেরিয়েছিলেন ব্যারাকে সৈন্যদল প্রদর্শন করতে। সেখানে গিয়ে হাড় জিরজিরে সৈন্যদের চেহারা দেখে মুমতাজের - এ কি অবস্থা, ম্যালনিউট্রিশনের চূড়ান্ত। তিনি তখন হেড শেফ-কে বললেন এমন খাবার বানাতে যাতে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন দুইই থাকবে, যা খেলে সৈন্যরা সুস্বাস্থ্যের অধিকারী হয়ে উঠবে। তখন সেই শেফ তৈরী করলেন বিরিয়ানি - বাসমতি চালের কার্ব, আর, মাংসের প্রোটিন।

এ তো গেল ১৬০০ শতকের কথা। এর পরে অধুনা ১৯৪১ সালে, সিদ্ধার্থদা, জ্যোতিদা-দের যুগের অনেক আগে, বিহার থেকে কলকাতা এলেন আরশাদ আলি এবং আলি হোসেন। উদ্দেশ্য কলকাতায় বিরিয়ানির রেস্তোঁরা খুলবেন। দেখা করলেন শেফ সামসুদ্দিনের সঙ্গে যিনি ছিলেন নবাব ওয়াজেদ আলি শাহ-এর মেইন শেফ-এর বংশধর। দেখা করে তাকে জানালেন ওদের বাসনা, সেই সূদুর বিহার থেকে এসেছেন বিরিয়ানি রেস্টুরেন্ট খুলবেন বলে। ব্যস্‌, পার্ক সার্কাস-মল্লিক বাজারের ক্রশিং-এর মুখে তিনজনে খুলে ফেললেন রেস্টুরেন্ট - নাম দিলেন - সিরাজ।

সাদা পোর্সেলিনের প্লেটের সোনাঝুরি বাসমতি চাল, তার মধ্যে সুগন্ধী মাংসের টুকরো, মার্সমেলোর মতন এক পিস আলু। আহা, সোনার দেশ।


name:  ধুয়ো               mail:                 country:                

IP Address : 236712.158.891212.5 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 11:12 AM

জয় এনারাই বাবাদের জয়


name:  ন্যাড়া               mail:                 country:                

IP Address : 237812.68.124512.141 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 11:09 AM

স্রেফ আট বছরে সোনার বাংলা ছারখার করে দিলে গা। আজ থেকে দশ বছর আগে গাছে ফুল ছিল, ফল ছিল, পাখি ছিল। লোকেরা সবাই চারবেলা খেতে পেত, সবার কাজ ছিল, শিশুদের মুখে হাসি ছিল, খেতে সোনার ধান ছিল, কুটির শিল্প ছিল, হুগলি নদীর দুধারে ভারী শিল্পর গাদি ছিল, দুর্গাপুর ভারতের শেফিল্ড ছিল, কোন রাজনৈতিক দলবাজি-খুনোখুনি ছিলনা। সব ব্যাপারে পশ্চিমবঙ্গ ফাস ক্লাস ফাস ছিল।

(ধুয়ো) নীল বাঁদরে সোনার বাংলা করল রে ছারখার, আহা করল রে ছারখার।


name:  Amit               mail:                 country:                

IP Address : 237812.68.6789.111 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 09:42 AM

উন্নয়ন রাস্তায় রাস্তায় দাঁড়িয়ে ছিল তো। তাই হয়তো ক্যাগ-র সাহেব রা দেখতে পান নি। :)

যাক গে, বেশি ভেবে লাভ নেই। কাট মনি নিয়ে যা চলছে, তাতে ভাঙা সাইকেল এর দিন ফুরিয়ে এলো বলে।


name:  PT               mail:                 country:                

IP Address : 236712.158.891212.189 (*)          Date:09 Jul 2019 -- 09:31 AM

৮ বছরের ২ টাকার ভিক্ষান্ন, ভাঙ্গা সাইকেল, সুপারস্পেশালিটি স্বাস্থ্য ব্যব্স্থা ও বিভিন্ন বিশ্রী প্রক্ল্পের যোগফলঃ
"স্থায়ী উন্নয়নে পিছিয়ে বঙ্গঃ সিএজি রিপোর্ট"
https://www.anandabazar.com/national/west-bengal-is-lagging-behind-in-
health-and-development-says-cag-report-1.1015014



name:  Atoz               mail:                 country:                

IP Address : 237812.69.4545.137 (*)          Date:08 Jul 2019 -- 11:16 PM

থ্যাংকু সৈকত। সার্চ দিয়ে দেখবো।


name:  Du               mail:                 country:                

IP Address : 236712.158.8956.74 (*)          Date:08 Jul 2019 -- 09:56 PM

রেনবো জেলি দেখলাম - ভালো লেগেছে খুবি। নেট্ফ্লিক্সে।


name:  saikat               mail:                 country:                

IP Address : 236712.158.786712.215 (*)          Date:08 Jul 2019 -- 08:44 PM

দামোদরের জায়গায় জগন্নাথ।

archive.org তে kamalkumar দিয়ে সার্চ করুন। আইকম বাইকম নামে বইটা দেখুন, সেখানে পাবেন।




    পরের পাতা         আগের পাতা
**এই বিভাগের কোনো মন্তব্যের জন্যই এই সাইট দায়ী নয়৷ যে যা মন্তব্য করছেন, তা ব্যবহারকারীদের ব্যক্তিগত মতামত৷ গুরুচন্ডালি সাইটের বক্তব্য নয়৷