• টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (২)

    Ishan
    অন্যান্য | ০৬ নভেম্বর ২০০৬ | ১০২৩০ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Shn | 203.123.181.130 | ১০ এপ্রিল ২০০৮ ১২:০০694796
  • এই রেসিপিটা ম'কে দেব বলেছিলম। তা এতদিনে তার বাঁধাকপির সদগতি হয়ে গেছে আশা করি। যাই হোক....

    বাঁধাকপির কী যেন একটা
    ---------------------------

    আধখানা মাঝারি মাপের বাঁধাকপি ছোট টুকরো করে কেটে আধবাটা করে নাও। মানে একটু একটু খিঁচ থাকাটা জরুরি। কড়াইতে তেল ঢেলে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে বাটা বাঁধাকপি, অল্প হলুদ, নুন আর সামান্য মিষ্টি দিয়ে নাড়তে থাকো। ভাজা হয়ে এলে একমুঠো নারকেল, এক টেবিল চামচ সরষে, এক টেবিল চামচ পোস্ত আর চার-পাঁচটা কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে ববঁধাকপির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ো। কড়াই থেকে ছেড়ে আসার মত হলে কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে নামিয়ে নাও।
  • shrabani | 124.30.233.102 | ১০ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৩০694797
  • আমার মায়ের শীতের বেগুন মটরশুঁটির রেসিপি:

    বড় বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো কর। আলু দিলে (অল্প দিলেই ভালো) অপেক্ষাকৃত ছোট করে কাট। কড়াইএ তেল গরম করে আলু বেগুনে হলুদ নুন দিয়ে একটু নাড়তে হবে। তারপরে পরিমানমত আদা বাটা আর অল্প জলে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো গোলমরিচ গুঁড়োর (সম পরিমাণ)পেস্ট বানিয়ে দাও, বাটতে পারলে বাটা দিলে ভাল। এবার মশলা দিয়ে তরকারী গুলো অল্প কষে নাও। মটরশুঁটি (বেশী করে) দিয়ে জল ঢেলে সেদ্ধ কর (বেগুন সেদ্ধ হবে কিন্তু গলে যাবে না যায় এটা খেয়াল রাখতে হবে)।একটা পাত্রে তরকারীটা ঢেলে রাখ।
    এবার কড়াই সাফ করে ঘি গরম করে তেজপাতা, গোটা জিরে আর শুকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে তরকারী টা সাঁতলে নাও।

    এই তরকারীতে গোলমরিচ আর ফোড়নে লংকা ছাড়া অন্য কোনোরকম ঝাল দেওয়া হয়না।
  • DB | 71.142.177.199 | ১৩ এপ্রিল ২০০৮ ১০:০৬694798
  • রান্না হচ্ছে
  • Blank | 59.93.240.160 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ০২:২০694799
  • চিকেন আলু ভাতে
    ---------------------
    প্রথমে দুই খানি বড় আলু সেদ্ধ করুন।
    তার পর খান দুই ডিম সেদ্ধ করুন।
    তারপর লঙ্কা আর পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন।
    আলু ডিম লঙ্কা পেঁয়াজ সব মাখুন এক সাথে।
    একটু আমতেল বা অন্য আচারের লাল রঙের তেল দিলে ভাল হয়।
    সাবওয়ে থেকে একটা এক ফুট চিকেন স্যন্ডুইচ আনুন, সুইট অনিয়ন সস দেয়া আর বেশী করে অ্যালাপিনো দেয়া।
    বাড়িতে এনে স্যান্ডুইচের ভেতরের সব টা আগের আলু ডিম মাখার সাথে মাখিয়ে নিন।
    গোল গোল নাড়ু পাকিয়ে ভাত দিয়ে খান।
    পরে থাকা পাঁউরুটি টা পরে খেয়ে নিতে পারেন।
  • Shuchismita | 141.218.225.146 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ০৬:১৫694800
  • কি ভয়ংকর!!!
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ০৯:২৬694801
  • কেমন সন্দ হচ্ছে এ জিনিস ব্ল্যাংকি ট্রাই করেছে। নইলে শুধু ফিকশান হিসেবে এ রেসিপি কারুর মাথায় আসতে পারে না!
  • Blank | 203.99.212.224 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১১:২৭694802
  • ফিকশান কেন হইবে?
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১১:৪১694803
  • ইহা ফিউশন।
  • Blank | 203.99.212.224 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১১:৪৩694804
  • ফিকশান হলে তো বলতুম টুনা স্যান্ডুইচ এনে, টুনা টা মেখে নাও। আমি কি তা একবারও বলেচি?
  • Tim | 204.111.134.55 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১১:৫৯694806
  • পাঁউরুটি কিভাবে পরে? সেলাই কত্তে হয়, না এমনিই পরা যায়?
  • Blank | 203.99.212.224 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:০৩694807
  • সিরিয়াস টই তে এমনি করে খিল্লি করা উচিৎ না :(
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:০৪694808
  • পরে থাকা পাঁউরুটিটা না খুলেই আবার পরে নিতে হবে? খেয়ে নেবার আগে? অ্যাঁ?
  • d | 210.211.241.39 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:০৭694810
  • ব্ল্যাংকির একফুট পাঁউরুটি "পরা' নিয়ে শালীনতার খাতিরে আমি কোন মন্তব্য করব না। ;)
  • Tim | 204.111.134.55 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:০৭694809
  • :-)))
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:০৯694811
  • সাবওয়ের ছ ইঞ্চি স্যান্ডউইচও হয়। ওরে বাবা, আর ভাবতে পারছি না।
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:১৭694812
  • সিরিয়াস ডাল-চিংড়ি

    এটা খুব সোজা - বেসিক প্রিন্সিপল হল ডাল ও চিংড়ি মোটামুটি রেগুলার উপায়ে প্যারালাল প্রসেস করে একটা ক্রিটিকাল সময়ে উভয়কে একদেহে লীন করে দেওয়া।

    মুগ ডাল ভেজে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম মশলা ও জিরে ফোড়ন। এইবার আদা-জিরেবাটা ও টোমাটোকুচি দিয়ে ভালো করে কষে হলুদ, লঙ্কা, নুন দিয়ে ডাল দিন। অন্যদিকে চিংড়ি কমানো আঁচে মশল্লা মাখিয়ে আধভাজা করে নেওয়া হল। ডাল যখন ফুটে উঠেছে তখন চিংড়ি ফেলে সিন। চিংড়ি যেন শক্ত না হয়ে যায় বেশি ফুটিয়ে এমতাবস্থায় গুঁড়ো গরম মশলা আর একটু ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

    যে ঘটির কাছ থেকে এই রেসিপি পেয়েছিলাম তিনি পেঁয়াজও দিতে বলেছিলেন কিন্তু মুগডালে আমি আর প্রাণে ধরে তা দিতে পারি নি এবং পেঁয়াজ বিহনেই দিব্যি কাজ চলে যাচ্ছে।
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:২২694813
  • চিংড়ির সাইজ? কুচো? মাঝারি?

    চিংড়ি প্রসেসিঙের সময় কী প্রকার "মশল্লা' পড়বে?
  • d | 210.211.241.39 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:২৬694814
  • (পারমিতা সব রান্নায় এত টম্যাটো দেয় কেন?)

    টম্যাটো কাটিয়ে দিয়ে দেখো তো। মনে হয় খারাপ হবে না। তার বদলে বরং শুকনো লঙ্কা ভেঙ্গে দিয়ে দেখো তো।
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৩২694815
  • চিংড়ির গায়ে হলুদ-নুন-লংকাগুঁড়ো মাখাও।

    আমি আগে কোনো রান্নায় টোম্যাটো দিতাম না, কিন্তু আজকাল "বাড়ির-মত-রান্না" বলে একটা ফ্যাক্টর যোগ হয়েছে - তাতে সবেতেই টোম্যাটো ও চিনি লাগছে। তবে মুগডালে টোমাটো ছাড়াই আমারও বেশী ভালো লাগে, ভোগ ভোগ ব্যাপারটা আসে।
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৩৪694817
  • ডালে টমাটো? মুসুরডালে টমাটো দিয়ে একটা প্রিপারেশন হয়। সেইটায় শুধু টমাটো পড়ে।

    ডি: আমাদের বাড়িতে।
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৩৬694818
  • খোসা ছাড়ানোর পর ইঞ্চিখানেক লম্বা চিংড়ি আমি ব্যবহার করি। আবার জিগেস কোরো না খোসার দৈর্ঘ্য কত কারণ আমি খোসা ও কালো সুতো ছাড়ানো চিংড়ি আনি এইধরনের রান্নার জন্য।
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৩৭694819
  • না:। ওতেই বোঝা গেছে। :)
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৩৯694820
  • ছেলেবেলায় আমাদের বাড়িতে টোমাটোর চাটনি ছাড়া কোনো রান্নায় টোমাটো পড়তে দেখি নি। শ্বশুরবাড়ির লোকেদের সেকথা শুনলে চেয়ার থেকে পড়ে যাবার যোগাড় হয়।
  • d | 210.211.241.39 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৪৫694821
  • সে লঙ্কাগুঁড়ো মাখাচ্ছ মাখাও। তবে জিরে আদাবাটার সাথে টম্যাটোর বদলে দুটো শুকনো লঙ্কা খোলায় হাল্কা করে ভেজে ভেঙ্গে দিয়ে দেখো। আর নিতান্তই ঝাল হবে মনে হলে শুকনো লঙ্কার বদলে তেজপাতা দিয়েও দেখতে পারো টম্যাটোর বদলে।
    আমার ধারণা ভালই হবে।
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৫১694822
  • ইয়েস। ভাজা মুগে শুকনো লঙ্কা ভেঙ্গে সম্ভার দেওয়া মাস্ট। এমন সম্ভার দিতে হবে যাতে তার দমকে বাড়িশুদ্ধ লোক হেঁচেকেশে নাজেহাল হয়। আর রাস্তা দিয়ে গেলে সেই অপূর্ব সুঘ্রাণটি যাতে পাওয়া যায়।
  • Arpan | 202.91.136.71 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৫২694824
  • তার সাথে "ছ্যাঁত ' করে একটা আওয়াজ হবে। লঙ্কা ভেঙ্গে দেওয়া মাত্র।
  • Paramita | 216.10.193.23 | ১৬ এপ্রিল ২০০৮ ১২:৫২694823
  • আমি মুগডালে এটাও জেনারেলি ফোড়ন দি। শুকনো লংকা। ডাল চিংড়িতে কেন দিই নি মনে পড়ছে না। বোধহয় গরম মশলা ফোড়ন দিয়েছিলাম বলে।
  • Shuchismita | 141.218.225.146 | ১৭ এপ্রিল ২০০৮ ০৩:০৭694825
  • আমি এই ঘটি-বাঙাল ব্যাপারটা একেবারে বুঝতে পারি না। আমার মা বাঙাল (যদিও জন্ম কলকাতায়)। তিনি মুগডালে পেঁয়াজ দেওয়ার কথা কল্পনাও করতে পারেন না। মাছের কালিয়া জাতীয় কিছু রান্না ছাড়া মাছেও কখনো পেঁয়াজ পড়ে না। আমার শাশুড়ি-র জন্ম কুমিল্লায়। তিনি আবার পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করতে বড্ড ভালোবাসেন। শ্বশুরবাড়ি এসে আমি প্রথম মাছের ঝোলে পেঁয়াজ খেলাম। আর মজাটা এই যে দুজনের রান্নাই একদম দেবভোগ্য হয়।
  • Shuchismita | 141.218.225.146 | ১৭ এপ্রিল ২০০৮ ০৩:১৫694826
  • যা লিখবো বলে শুরু করেছিলাম সেটাই লিখতে ভুলে গেছি। পেঁয়াজ দেওয়া মুগডাল আমার শাশুড়ির কাছে খেয়েছি। আমার আজন্ম নিরামিশ (পেঁয়াজ ছাড়া) মুগডাল খাওয়া মুখেও খারাপ লাগেনি একেবারেই।

  • kali | 160.36.205.43 | ১৭ এপ্রিল ২০০৮ ১৯:২৭694828
  • পেঁয়াজ ছাড়া মুরগির আরেকটা রেসিপি দিচ্ছি।

    মুরগির টুকরো দই আর এক চিমটি গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেড করুন। কুড়ি-পঁচিশ মিনিট করলেই হবে।

    এইবার তেল গরম করে (অলিভ অয়েল বা ভেজিটেবল অয়েল) রসুন কুচি দিন, কাঁচা লংকা চেরা দিন। সামান্য ভাজা হলে দই সমেত মাংস দিন। একটু কষে নিয়ে যখন মাংসের লালচে ভাব চলে যাবে তখন দিন ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো আর অল্প একটু মৌরী গুঁড়ো (আমি দুজনের মত রান্নায় ১চা চামচ ধনে,দেড় চা চামচ গোলমরিচ আর আধ চা চামচ মৌরী দিই। এবার কতজন খাবে সেই হিসেব মতো আপনি বাড়িয়ে বা কমিয়ে নিন। ) ভালো করে নেড়ে চেড়ে নুন দিন। আবার নেড়ে চেড়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারী আঁচে রাখুন। জল দেবার দরকার হয় না, নিজের জলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে। রুটি ভাত দুই দিয়েই ভালো লাগে।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:

কুমুদি পুরস্কার   গুরুভারআমার গুরুবন্ধুদের জানান


  • কোনোরকম কর্পোরেট ফান্ডিং ছাড়া সম্পূর্ণরূপে জনতার শ্রম ও অর্থে পরিচালিত এই নন-প্রফিট এবং স্বাধীন উদ্যোগটিকে বাঁচিয়ে রাখতে
    গুরুচণ্ডা৯-র গ্রাহক হোন
    গুরুচণ্ডা৯তে প্রকাশিত লেখাগুলি হোয়াটসঅ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ গ্রুপে যুক্ত হোন। টেলিগ্রাম অ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের টেলিগ্রাম চ্যানেলটির গ্রাহক হোন।
    • কি, কেন, ইত্যাদি
    • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
    • আমাদের কথা
    • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
    • বুলবুলভাজা
    • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
    • হরিদাস পালেরা
    • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার খেরোর খাতা, লিখতে থাকুন, বানান নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
    • টইপত্তর
    • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
    • ভাটিয়া৯
    • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
    গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]
    মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত


    পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ক্যাবাত বা দুচ্ছাই মতামত দিন