• টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা, মোচা কাটা, চিতলের মুইঠ্যা বানানো ইত্যাদি ইত্যাদি

    r
    অন্যান্য | ১৪ জুলাই ২০০৬ | ১৯২৭ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Parolin | 213.94.228.210 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২০:৩১634021
  • একটা মাটির উনোনের সামনে থুপুস হয়ে বস।
    কাঠের আগুন বেশ দাউ দাউ করে জ্বালাও।
    একটা মাটির খোলা ভালো করে তাতাও।
    চারমুঠো বালি দাও।
    আচ্ছা সে গরম হোক।
    এর ওপরে চালগুলো ছেড়ে দাও। মুড়ির আলাদা চাল হয়, যে সে চাল দিলে হবে না। লালচে রঙ্গের কি একটা চাল ই যেন বেশি ইউজ হয়।
    তারপর কুচিকাঠি ( কিসের থেকে আসে জানি না, সাদা তেলতেলে সরু সরু কাঠি) দিয়ে নাড়তে থাকো।
    একটু পরে ফুট ফাট চাল ফেটে ধবধবে সাদা মুড়ি খোলা থেকে লাফিয়ে লাফিয়ে পড়বে।
    সে গুলি একটু আমতেল , লংকা, পেঁয়াজ দিয়ে মেখে খাও এবারে।
  • s | 141.80.168.31 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২০:৩৭634022
  • পখল ভাত অ মানে ঐ আমানি ওরফে পান্তায় আমিও আছি। গরম কালে ভারী ভাল সাথে গন্ধরাজ লেবু।

    মুড়ি ভাজতে কুচিকাঠি কখনো দেখি নি, সাধারণ নারকেল পাতার শিরা মানে ঐ যা দিয়ে ঝাঁটা হয় সেই শক্তপোক্ত একগোছা দিয়ে ভাজা হত দেখেছি। সবচেয়ে অবাক লাগত যখন দেখতাম কি দক্ষতায় ঐ ঝাঁটাগাছ দিয়ে আলগোছে মুড়িকে কড়ার বাইরে আনছে অথচ একটু বালিও আসছে না। ঐ একভাবে মুগ্‌ধ হয়ে দেখতাম ঢেঁকিতে ধান ভাঙা আর ঢেঁকির গান যে কি ভাল লাগত। তবে একটানা ঢেঁকির পাড়ের আওয়াজটা মাঝে মাঝে মাথা ধরিয়ে দিত।
  • Parolin | 213.94.228.210 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২০:৪০634023
  • পান্তাভাতে কাঁচা আম ঝিরি ঝিরি করে কেটে দিলে সে অমৃত হয়ে যায়। সাথে মুসুর ডালের বড়া।
    আচ্ছা ঢেঁকির আওয়াজ ঢ্যাঁ কুচ কুচ কেন বলে বই এ ? অমন আওয়াজ তো মোটেই হয় না।
  • s | 141.80.168.31 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২০:৪৭634024
  • একটা ক্যাঁচক্যাঁচ আওয়াজ হয় বটে তার সাথে ঢেঁকির ঢ্যাঁ জুড়ে দিয়ে বোধহয় অমনি বানিয়ে দিয়েছে।
  • tan | 131.95.121.251 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২৩:৩৪634025
  • খই হয়ে যাবে খই হয়ে যাবে।ফেটে ফুটে খই হয়ে যাবে না?
    চালের কিছু একটা কন্ডিশনিং করতে হয় আগে,করতে হয় না?
  • tan | 131.95.121.251 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২৩:৩৮634026
  • ঝাল হৃষ্টপুষ্ট কয়েকটা কাঁচালংকা,দুফোঁটা গরগর তেজীয়ান সর্ষের তেল,একবাটি গরমাগরম মুড়ি,ঝুরিভাজা,পাপড়িভাজা----সব মেখে মিশিয়ে একমুঠো মুড়ি এককামড় লংকা-----আহ্‌হা,বেহেস্ত হামীনাস্ত হামীনাস্ত!

  • tan | 131.95.121.251 | ১৪ জুলাই ২০০৬ ২৩:৩৯634027
  • লংকা খেয়ে এত আনন্দ বুঝি লংকেশ্বর রাবনও কোনোদিন পাননি! কি তীর্থদা,রাবন্দা কি বলেন এই ব্যাপারে?

  • J | 160.62.4.10 | ১৭ জুলাই ২০০৬ ১৩:৪২634028
  • কাসুন্দী নিয়ে কেউ বলুক।
  • sup | 82.36.89.196 | ১৭ জুলাই ২০০৬ ১৪:১৯634029
  • কাসুন্দী
    আমার অন্যতম প্রিয় জিনিষ।এখানে আমি কাসুন্দী পাইনি কোনো ইন্ডিয়ান দোকানে।ঘরে নিজে বানিয়েছি,খারাপ হয়নি খেতে
    রেসিপি:ভিনিগার ২ Tblspnনুন taste মত
    সর্ষের তেল ২ Tblspn কাঁচা আম ২৫০ Grams
    সর্ষে ২ Tblspn হলুদ গুঁড়ো ১/৪ Teaspn

    পদ্ধতি:
    Grind সর্ষে ও কাঁআচা আমের টুকরো, তাতে নুন,হলুদ ও ভিনিগার মিশিয়ে এক্টা smooth pasteবানিয়ে তাতে ভালো কোরে সর্ষের তেল মেশালে ই কাসুন্দি তৈরী ।জল না মেশালে কিছুদিন রাখা যায়।
  • J | 160.62.4.10 | ১৭ জুলাই ২০০৬ ১৬:১৩634031
  • sup ধন্যবাদ। সর্ষের তেল ও কাঁচা আম, এই দুটোই এদেশে পাওয়া যায় না। তবু যদি কখনো তেমন সুযোগ আসে, আপনার রেসিপি ট্রাই করব।
  • Parolin | 213.94.228.210 | ১৭ জুলাই ২০০৬ ২১:৩১634032
  • আচ্ছা এট্টূ আমতেল হবে না ? মুড়ির সাথে মেখে খেতে ?
    কেউ জানো না কি ?
    বানানো নাকি খুবই সোজা। মিশিয়ে ক দিন রোদ এ ফেলে রাখলেই হয়।

    কিন্তু কি কি লাগে ?
    সর্ষের তেল
    কাঁচা আম
    পাঁচ ফোড়ন (???)
    আর আর ??

  • s | 141.80.168.31 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ০০:২৩634033
  • আমতেলে পাঁচফোড়ন দিতে দেখি নি তবে শুকনো লঙ্কা দিতে দেখেছি। আর সে আম কাটা ধরা ছাড়ানরই বা কি মহিমা। শুদ্ধ হয়ে শুদ্ধ দেহে ও চিত্তে ও কাপড়ে - মরে যাই মরে যাই। ঐ আচারের মতই জগঝম্প।
  • tania | 151.151.21.104 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ০১:৪০634034
  • Sup, এ দেশ মানে কোন দেশ? US হলে, বাংলাদেশী দোকানে খোঁজ করে দেখতে পারো। বে এরিয়াতে আমি কাসুন্দী কিনি বাংলা বাজার নামের একটা বাংলাদেশী দোকান থেকে। আমি তো খুব satisfied! তোমার recipeটা interesting। তবে, traditionally, I guess, vinegar ব্যবহার করা হয় না। কি করা হয়, তার বিষয়ে অবশ্য কোনো ধারণা নেই :-)
  • sup | 82.36.89.196 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:০৮634035
  • তনিয়া ,আমি uk তে আছি এখন।এখানে বাঙলাদেশী ও পাঞ্জাবী দোকানে পাইনি।তবে খুব বেশী খুঁজি ও নি।

    parolin আমি তো কোনো দিন আমতেল বানাইনি,তবে শাশুড়ি মা ১ ভাবে (ভেজে) বানিয়ে দেন আর মা রোদে শুকিয়ে বানিয়ে দেয়।weekend এ জিগ্যেস কোরে লেখার চেষ্টা করবো।
  • J | 160.62.4.10 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:২১634036
  • একটা অপ্রাসঙ্গিক প্রশ্ন করছি। "শাশুড়ী-মা" কথাটা আজকাল খুব চলছে। "শ্বশুর-বাবা" ও কি চালু হয়েছে?
  • vikram | 134.226.1.136 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:৩৬634037
  • না, শাশুড়ি মা আগেও বলতো - সে যে গান আছে না:

    শাশু ড়িমা ক্যামোন হঐলো ক্যামোন হৈলো ব অ র...

    বিক্রম
  • sup | 82.36.89.196 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:৪০634038
  • J
    হুঁ,এটা আমার ও প্রশ্ন।আমি কোনোদিন এ ভাবে বলতাম না।সাধারনত: আমি মা আর বরের নাম ধরে ওর মা বলি ও ও তাই বলে -যখন আমরা নিজেরা কথা বলি।তবে মা রা খুব বেশী use করি দুই মাকে এক্সাথে বোঝাতে।আর তাই সম্প্রতি আর এক ওএব আড্ডাতে খুব নোংরা ইঙ্গিত দেখে এই পথ নিলাম।
    শ্বশুর-বাবা শুনিনি এখনো!
  • J | 160.62.4.10 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:৪৬634039
  • sup,
    ফরাসীতে শাশুড়ি ও সৎমা এই দুটি শব্দই এক। বেল ম্যার, "সুন্দরী মা"।
    কেন জানি মনে হয়, দুনিয়ার সব দেশে মেয়েদের একটা শাশুড়িভীতি ছিলো/আছে। ছেলেরা কখনো "শাশুড়ি-মা" বলে ব'লে শুনিনি।
    আমাদের মায়েদের সময়েও, যখন লুকিয়ে শাশুড়ি নিন্দার খুব চল ছিলো মেয়েদের মধ্যে, তখনো কাউকে শাশুড়ি-মা বলতে শুনিনি।
  • J | 160.62.4.10 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:৫৫634042
  • পানকৌড়ি পানকৌড়ি ডাঙায় ওঠো'সে।
    তোমার শাউড়ি বলে গেচী, কুটনো কোটো'সে।
  • Arjit | 128.240.229.67 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৪:৫৫634040
  • সর্ষে বাটার চটজলদি সাবস্টিটিউশন - ইংলিশ মাস্টার্ড। করে দেখেছি - একদম ফেলে দেওয়ার মতন নয়।

    sup - আইপি-টা Woking দেখাচ্ছে, তুমি কি আমার চেনা কেউ? মানে এই সেদিন আমার এক বন্ধু ওইদিকে মুভ করেছে কিনা, চিপেনহ্যাম থেকে...
  • J | 160.62.4.10 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ১৫:০০634043
  • মিস্ট্রেস অফ স্পাইস - অতি খাজা হয়েছে। গপ্পোটাই খাজা ছিলো। কেকে দেখেছো?
  • tania | 151.151.21.104 | ১৮ জুলাই ২০০৬ ২৩:১৬634044
  • mistress of spices দেখিনি, তবে পড়েছি। কেমন লেগেছে? তার জন্য বোধহয় অন্য থ্রেড চাই :-)
  • Tina | 205.188.117.10 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:০৮634045
  • mistress of spices কোন বই টা? চিত্রা ব্যানার্জী দিভাকারুনী র বই টা নাকি?

    আর মোচা এখানে ক্যান এ পাওয়া যায় শুনেছি, ইংরেজি নাম কেউ বলতে পারবেন?

    পারোলিন,
    পান্তা র সাথে আমার চাই আলু পেঁয়াজ ভাজা। উফ, দীর্ঘদিন খাইনি।
  • J | 84.72.45.33 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৩৬634046
  • হ্যাঁ, চিত্রা দিভাকরণীর বইটাই।
  • a x | 192.35.79.70 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৪১634047
  • মোচা - banana blossom
  • J | 84.72.45.33 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৪৩634048
  • জুতোর কালি - cherry blossom
  • tan | 131.95.121.251 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৪৬634049
  • আমি এর কিছু পড়িনি,তবে রিভিউ পড়েছি।অ্যানার্কিস্ট পাঠক কিনা!:-)))
    এই লেখিকা নাকি তার গল্পে ঢেঁড়স, গাজর,কাঁচকলা ইত্যাদি লিখে পাশে ব্র্যাকেটে কি তার উপকারিতা লেখেন মেনুতে থাকলে?
    হী হী হী হী।
  • J | 84.72.45.33 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৫০634050
  • সিনেমাটা মশলার ওপরে, তাই এই রান্নার থ্রেডেই আলোচনা কচ্ছি। শুকনো লঙ্কারা আইশোরিয়াকে কি ভয় দেখায়, কি ভয় দেখায় সে কি বলব! হিং। কালোজিরের, লবঙ্গ, দারচিনির সে কি গুণ। দারচিনি পাগড়িতে গুঁজে রেখে এক সর্দার রাতারাতি র‌্যাপস্টার বনে গেল। পাল্লে বইটা দেখে এসো! মশলার কত্তো গুণ।
  • tan | 131.95.121.251 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৫২634051
  • খুব মজার মনে হচ্ছে,দেখতে হলো দেকচি!:-)))
    শুকনো লংকা ভয় দেখায় কিকরে? স্বপ্নে?
  • m | 67.173.95.163 | ১৯ জুলাই ২০০৬ ০২:৫৪634053
  • টিনা,
    যে কোনো চাইনিজ বা জাপানি দোকানে ব্যানানা ব্লসম পাওয়া যায়, চেষ্টা করে দেখতে পারো,তবে সেগুলো খুব তরিবৎ করে রাঁধলেও সত্যি কারের মোচার ঘন্ট র ধারে কাছেও আসে না।
    আর পান্তা ভাতে আমার চাই মুসুর ডালের বড়া আর শুকনো লংকা পোড়া,সঙ্গে কাঁচা পেয়াজ- অমৃত।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:

কুমুদি পুরস্কার   গুরুভারআমার গুরুবন্ধুদের জানান


  • কোনোরকম কর্পোরেট ফান্ডিং ছাড়া সম্পূর্ণরূপে জনতার শ্রম ও অর্থে পরিচালিত এই নন-প্রফিট এবং স্বাধীন উদ্যোগটিকে বাঁচিয়ে রাখতে
    গুরুচণ্ডা৯-র গ্রাহক হোন
    গুরুচণ্ডা৯তে প্রকাশিত লেখাগুলি হোয়াটসঅ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ গ্রুপে যুক্ত হোন। টেলিগ্রাম অ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের টেলিগ্রাম চ্যানেলটির গ্রাহক হোন।
    • কি, কেন, ইত্যাদি
    • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
    • আমাদের কথা
    • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
    • বুলবুলভাজা
    • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
    • হরিদাস পালেরা
    • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার খেরোর খাতা, লিখতে থাকুন, বানান নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
    • টইপত্তর
    • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
    • ভাটিয়া৯
    • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
    গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]
    মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত


    পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ঠিক অথবা ভুল মতামত দিন