এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (২)

    Ishan
    অন্যান্য | ০৬ নভেম্বর ২০০৬ | ৪৩৫৪৪ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • d | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:৫০694929
  • :))))))))))))))))))))))))))))))))))
  • kali | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:৫৩694930
  • এই রে, আমি তো অথেন্টিসিটি জানিনা। তবে আমি কিমা দিয়ে করিনি, এমনি মাংসই ছোট টুকরো করে নিয়েছিলাম। হাড় থাকলেই স্বাদ বেশি হয়। খাবার আগে হাড় গুলো বাদ দিয়ে দিতে হয়। আর্য্য যেমন বলেছে, অনেকক্ষণ লাগবে রান্না হতে। একদম ঢিমে আঁচে হবে তো?

    ঐ গোটা গমই আর কি। তবে cracked wheat দালিয়া হোক আর যাই হোক, সে দিয়েও মন্দ হয়নি কো। তবে বলেছি তো, আমি তো কোনদিন হালিম খাইনি, আসল বা নকল। কাজেই সন্দ হলে কষ্ট করে খুঁজে পেতে গমই যোগাড় করো, কি আর করবে? দালিয়ার চক্করে তাহলে যেওনা বরং।
  • kali | ৩০ জুন ২০০৯ ২১:৪৪694931
  • ওহো আমি লিখতে ভুলে গেছিলাম যে মাংস সেদ্ধ হবার পরে ওর মধ্যে পেঁয়াজ ভাজাও মেশাতে হয়। মাত্র একবার রান্না করেই রেসিপি দিতে গেলে এই হাল হয় :(
  • d | ৩০ জুন ২০০৯ ২১:৫১694932
  • গম যোগাড় করা খুব সোজা। পাশের মুদি দোকানে গিয়ে খানিক কিনে আনলেই চলবে। আমার বাড়ীর পাশের মুদি দোকানখান বেশ ভাল।
  • d | ৩০ জুন ২০০৯ ২১:৫৩694933
  • আরে পাঁঠার থেকেও গরুর হাড় গলাতে বেশী কষ্ট হবে বলে আমার অনুমান। তাই ওরকম করতে বলেছে।
  • a x | ৩০ জুন ২০০৯ ২২:৫৪694934
  • কেউ একটা আমচুর, হিং ইত্যাদি দিয়ে যে আলুর দম হয়, তার রেসিপি দিতে পারবে?
  • kali | ৩০ জুন ২০০৯ ২৩:৫৫694935
  • আমি একটা পারবো। তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দাও। চিটপিট করতে থাকলে হিং দাও। এবারে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকো। বাদামী রং ধরলে আদাবাটা দাও। খানিক কষা হলে জিরেগুঁড়ো, প্যাপরিকা দাও, লঙ্কাগুঁড়ো দাও। হলুদ দাও। আর বেশ দু চা চামচ ভর্তি করে দাও আমচুর। সব মশলা ভাজা ভাজা হলে আলু দাও। নুন দাও। আমি এই খানে খান দশেক কাঁচা লঙ্কা চেরাও দিই। আমচুরের বদলে টমেটো দিয়েও কাজ চালানো যায়। এবারে ভালো করে নেড়ে চেড়ে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করো। আলু ৩/৪ ভাগ সেদ্ধ হয়ে এলে সামান্য ঘি গরম করে, গরমমশালা গুঁড়ো ওতে গুলে মিশিয়ে দাও। এবারে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢাকা দাও। পুরো সেদ্ধ হলে নামাও।
  • a x | ০১ জুলাই ২০০৯ ০০:২১694936
  • থ্যান্‌কু। হপ্তান্তে বানাবো।
  • Tirthang | ০১ জুলাই ২০০৯ ০০:৫৬694937
  • কলি, থ্যাঙ্কু!

    অক্ষর কমেন্ট "পাঁঠার হাড় গলাতে শ্মশানের ওভেন লাগবে' পড়ে চমৎকৃত :-))
  • Ri | ০১ জুলাই ২০০৯ ১৯:০০694939
  • হায়দ্রাবাদে রমজান মাসে ইরানী হালিম বলে যেটা বিক্রি হয় সেটাও বেশ খেতে।রোজ খেতাম আর ভুঁড়ি বাড়াতাম। ওতে কাজু কিসমিস এলাচ ধনে ও দেয়। পেস্তা হাউসের হালিম মাংসের থক্‌থকে ঘন হয় (বেগুন পোড়ার মত ), আর হায়দ্রাবাদ হাউসের হালিমে হালিম তরল ডালের মত- ওপরে টকটকে লাল তেল ভাসে।
  • rimi | ০১ জুলাই ২০০৯ ১৯:১৬694940
  • এই থ্রেডের দৌলতে আজকাল যা খাওয়া দাওয়া চলছে!! মনেই হচ্ছে না বিদেশে আছি। :-))
  • Du | ০৩ জুলাই ২০০৯ ০০:৪৮694941
  • ডাবলিন স্পেশালটা কি স্লো কুকারে দিয়ে দিলে হবে ? না ভেজে?
  • arjo | ০৩ জুলাই ২০০৯ ০০:৫০694942
  • অক্ষর দেওয়া চাঁপের রেসিপিটার নোবেল পাওয়া উচিত। চিকেন থাই দিয়ে বানিয়েছিলাম।
  • Abhyu | ০৩ জুলাই ২০০৯ ০২:২৬694943
  • কি জানি বাপু স্লো কুকারে কেমন হবে! উনুনই সেফার। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে চেড়ে দেবেন।
  • Tim | ১৮ জুলাই ২০০৯ ২০:২২694944
  • এই যে!
  • dd | ২০ জুলাই ২০০৯ ২০:১৩694945
  • বাটার চিকেন? সবাই জানেন? তো আরেকবার পড়ুন।

    এটাও অক্ষের চাঁপের মতন শুধু ম্যারিনেশনের খেলা। রান্নার ঝামেলি মোটে নেই। আগের রাতে ভিজিয়ে রাখলে,দুকুর বেলা গেস্টের সামনে চেঁচিয়ে বলতেই পরেন "ওরে,কে আছিস?ঝট করে একটা মুগ্গী ধরে আনতো। ধাঁ করে একটা বাটার চিকেন বানিয়ে দেই"।

    ম্যরিনেশনে দিবেন দই(কম করে দিন, না হলে বাটার চিকেন না হয়ে দহীমুর্গ হয়ে যাবে),আদা,রসুন,লাল লংকা, গুঁড়ো করে নিন ছোটো এলাচ,লবংগ, দাচ্ছিনি, তেজপাতা আর অবশ্যি গোলমরিচ।টমেটমের পিউরী দিয়েন।

    আর অ্যামন্ড (এক কেজি চিকেনে ৫০ গ্রাম)মিহি করে বাটা। মাখিয়ে রাখুন যতোখুসী।

    এবারে মাখন গলিয়ে খুব কম আঁচে প্যাঁজ ভাজুন। ম্যারিনেটেড চিকেন ভাজুন,দশ মিনিট। ক্রীম দিন। এট্টু জল দিয়ে অল্প সিদ্ধ করুন।
    রেসিপিতে ধনেপাতা ছিলো। কিন্তু ও আমি ছুঁই নে।

    ভাত টাত নয়, পরোট দিয়ে সাঁটান।
  • b | ২১ জুলাই ২০০৯ ১২:৩৭694946
  • রসাভাস করি। একটু সুপ (আমিষ/নিরামিষ)-এর রেসিপি দিতে পারবেন? মোটামুটি দেশলভ্য তরি তরকারী দিয়ে?

    নেট-এ যা দেখছি সবেতেই ঐ ক্যানড ভেজিটেবল বা চিকেন ব্রথ লাগবে বলছে। ওগুলির কি কোনো দিশি সাব্‌সটিট্যুট আছে?
  • Arijit | ২১ জুলাই ২০০৯ ১২:৪১694947
  • হ্যাঁ তো - ভেজিটেবিল বা চিকেন যে জলে সেদ্ধ করবেন সেটাই ব্যাভার করুন। খুব পোষ্টাই। সিরিয়াসলি। চিকেন ব্রথও মনে হয় ওভাবেই বানায়।
  • P | ২১ জুলাই ২০০৯ ১৫:০৫694948
  • ইজি পিজি মুর্গী ক্লিয়ার স্যুপ

    চিকেনের বাড়তি হাড়গোড়
    কাগজী লেবু পাতা/ এক ছড়া লেমন গ্রাস
    টুকরো টাকরা পেঁয়াজকলি, গাজর ইত্যাদি যদি থাকে
    চাকা চাকা করে কাটা আদা, রসুন,কাঁচা লংকা
    ধনেপাতা ক-টুকরো
    এক চা চামচ সয়াসস
    এট্টুস লেবুর রস

    সব মালপত্র প্রেশার কুকারে দে দুটি সিটি দিন। নামিয়ে হাড় থেকে হাতে করে চিকেনের টুকরো ছ্‌হড়িয়ে স্যুপে দিয়েহাড় ফেলে দিন। নুন আর গোলমরিচ ছড়িয়ে খান।
  • P | ২১ জুলাই ২০০৯ ১৫:২৮694950
  • চটপটিয়া গাজর-ধনেপাতা স্যুপ

    কড়াই তে এট্টু বাটার গলিয়ে গাজর আর পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।
    নরম হয়ে এলে ধনেপাতা দিন।
    জল দিন।
    লেবুর রস, নুন আর কয়েককুচি লংকা দিন।
    প্রেশার কুকারে দুটি সিটি দিন।
    নামিয়ে মিক্সিতে ভালো করে ব্লেন্ড করে আরো একফোঁটা বাটার ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
  • kali | ২১ জুলাই ২০০৯ ১৯:২৩694951
  • আমি একটা স্যুপের রেসিপি দিই। এর নাম 'এনি থিং ইউ হ্যাভ অ্যাট হোম স্যুপ'।

    আলু, পেয়াঁজ,গাজর, বীন, বরবটি,টমেটো মানে ঐ আর কি এনি থিং ইউ হ্যাভ অ্যাট হোম সেই সব সব্জী ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এগুলোর মধ্যে নুন, গোলমরিচ আর এক চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল মিশিয়ে নিন। এবার যারা আভেন ব্যবহার করেন তাঁরা পুরে দিন 400F এ আধ ঘন্টার জন্য। যাঁরা আভেন এ করতে না চান তাঁরা এমনি স্যসপ্যানে করে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে চড়ান। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।তবে হ্যাঁ, আভেনে করলে রোস্টেড সব্জীর ফ্লেভারটা খুব ভালো আসে আর কি।
    সব্জী সব নরম হয়ে গেলে ওর মধ্যে এক মুঠো ধোয়া পালংশাকের টুকরো দিন। এবারে পুরোটা মিক্সিতে ব্লেন্ড করুন। বেশি ঘন মনে হলে সামান্য গরম জল মিশিয়ে নিতে পারেন। একটু ঘন ডালের মত কনসিসটেন্সী হবে। এর ওপরে অল্প চেডার চীজের কুচি ছড়িয়ে খান। চেডার পছন্দ না হলে সুইস বা অন্য যে চীজ পছন্দ তাই দিতে পারেন। এমনকি না দিলেও চলবে। এটা বেশ হার্টি স্যুপ, শুধু এই দিয়েই এক বেলার খাওয়া হয়ে যায়, সঙ্গে এক টুকরো টোস্ট হলেই হলো।
  • dd | ৩১ জুলাই ২০০৯ ২২:৩২694952
  • টেরিয়াকি পাঁটার বগা ঝোল

    মানে, এইটা মেইনলি দেশীদের জন্য।
    পাঁটারে ম্যারিনেড করুন (এক কেজিতে টু টিস্পুন)টেরিয়াকি সস দিয়া। ছোটো বোতোল দুশো তিরিস ট্যাকা, হেথায়।
    আমি কিনা এট্টু প্যাঁজের রস (প্যাঁজ বেটে কাপড়ে ছেঁকে)অল্প রসুন,আদা, গোলমরিচ ( এ তো আমি দিবোই দিবো)ম্যারিনেড কল্লাম। ওভার নাইট।
    সকালে দেশী মশল্লা দিয়ে রাঁধলাম। (মানে গরম মশল্লা,আলু,মোর আদা রসুন,লাল লংকা)। পোচুর জল।
    জমলো।

    এর আগে অ্যাগবার রোজমেরী হার্ব দিয়ে আলুপোস্তো করেছিলাম। জমেনি।

    এইটা চলবে।
    ট্রাই।
  • kali | ৩১ জুলাই ২০০৯ ২২:৪৯694953
  • ওরে বাবা, টেরিয়াকি স্যসের অত দাম ??!!! তাহলে বাড়িতে বানিয়ে নিন না কেন? আধ কাপ সয় স্যস, ১/৩ কাপ লাল ভিনিগার, ৩ কোয়া রসুন বাটা, এক চামচ আদাবাটা আর চার চামচ চিনি মেশালেই হয়ে যাবে। বেশি দিন রাখা যায়না অবশ্য, কোন প্রিসার্ভেটিভ নেই তো? ফ্রিজে এক সপ্তাহ অব্দি ঠিক থাকবে।
  • dri | ৩১ জুলাই ২০০৯ ২২:৫২694954
  • টেরিয়াকি সস বানাতে সয়া সস? সয় সস কি খুব সস্তা হবে?
  • dd | ৩১ জুলাই ২০০৯ ২২:৫৮694955
  • কলি
    টেরিয়াকি সসের বোতলে ইনগ্রেডিয়েন্টের লিস্টিতে যে কিসব ওয়াইন টোয়াইন কইলো? সেইডা কোথায় পামু?
    লাল ভিনিগার ও হেথায় মিলবো না।
    তবে ?
  • Tim | ০১ আগস্ট ২০০৯ ০০:০২694956
  • তেলাপিয়া ফিলে দিয়ে কেউ একটা (একাধিক) রেসিপি দেবে(ন)? বেক করে করে বোর হয়ে গেলাম। :(
  • Tim | ০১ আগস্ট ২০০৯ ০০:০৫694957
  • মামী এবং অক্ষ'র চিকেনের রেসিপিদুটো অসাধারণ। থ্যাংকু। :)

    কিন্তু কয়েকটা টার্ম একটু কনফিউজিং। অনেকখানি মানে কতখানি? রসুন তো খুব সেন্সিটিভ জিনিস, কম-বেশি হয়ে গেলে কি হবে?
  • arjo | ০১ আগস্ট ২০০৯ ০০:২৫694958
  • সরষের গুঁড়ো (দানা সরষে বাটা চাপের),
    সরষের তেল,
    খানিকটা হলুদ,
    কাঁচা লংকা

    তেলাপিয়া ভাজো, অন্যদিকে সরষের গুঁড়োর মধ্যে জল আর হলুদ, নুন দিয়ে গুলে রাখো। তেলাপিয়া তে একটু লালচে রং ধরলে সরষে গোলা দিয়ে দাও। চেখে দেখো যদি একটু বেশি তিতকুটে লাগে খানিক দই দিয়ে দাও। এবারে দুই তিন মিনিট বাদে গোটা চারেক কাঁচা লংকা ফেলে দাও। সাথে সাথে চাপা দিয়ে দাও। তিন মিনিট বাদে ঢাকা খুলে একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দাও।

    ব্যাস তৈরী তেলাপিয়ার সরষে বাটা। ঝরঝরে ভাতের সাথে খাও।
  • dd | ০১ আগস্ট ২০০৯ ০০:২৭694959
  • অক্ষর চিগেন চাপ নোবেল তো পাবেই, অস্কার আর পদ্দবিভুষনও পাবে।

    কিন্তু মামীর চিকেন? সেডা কোনডা রে? ঈজীপশিয়ান কিছু? খ্যাল হচ্ছে না।
  • kali | ০১ আগস্ট ২০০৯ ০০:৪১694961
  • দীপ্তেনদা,
    বোতলের টেরিয়াকি স্যস তো অনেক ভালো জিনিশ দিয়ে বানায়, এই রেসিপিটা দিয়েছিলাম ঐ কাজ চালানোর মত একটা আর কি। ঐ লাল ভিনিগার তো আসলে এতে রেড ওয়াইন ভিনিগার। কিন্তু ওখানে পাওয়া যায় না এখন আর? বছর তিনেক আগে কিন্তু কলকাতায় পেয়েছিলাম। আপনি আরেকবার খুঁজে দেখুন বরং।

    টিম,

    তেলাপিয়া ফিলে দিয়ে তো দিশী রান্না ভালোই হয়। ধনেবাটা দিয়ে বাঁধাকপির পাতা আর গাজর দিয়ে ঝোল, বা পেঁয়াজ-রসুন বাটা, টমেটো দিয়ে কালিয়া মত, কিম্বা ফুলকপি, পেঁয়াজ-রসুন কুচি, দই দিয়ে সালান। তবে তুমি গতানুগতিক রান্নার বাইরে অন্য কিছু চাও তো দিতে পারি একটা। একটু পরে লিখছি।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ভালবেসে প্রতিক্রিয়া দিন