Zarifah Zahan RSS feed

Zarifah Zahanএর খেরোর খাতা।

আরও পড়ুন...
সাম্প্রতিক লেখালিখি RSS feed
  • ট্রেড ওয়ার ও ট্রাম্প শুল্ক নিয়ে কিছু সাধারণ আলোচনা
    বর্তমানে আলোচনায় আসা সব খবরের মধ্যে অন্যতম হচ্ছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প চীনের বিলিয়ন ডলার মূল্যের উপর কঠিন শুল্ক বসিয়ে দিয়েছে, যাদের মধ্যে ডিশ ওয়াশার থেকে শুরু করে এয়ারক্রাফট টায়ার সবই আছে। চায়না অনেক দিন ধরেই এই হুমকির মুখে ...
  • নারীবাদ নিয়ে ইমরান খানের বক্তব্য ও নারীবাদে মাতৃত্ব নিয়ে বিতর্ক
    সম্প্রতি একটা খবর পড়লাম। পাকিস্তান তেহরিক ই ইনসাফ এর নেতা ও পাকিস্তান দলের সাবেক ক্রিকেটার ইমরান খান বলেছেন, তিনি পশ্চিমাদের থেকে আমদানি করা নারীবাদ সমর্থন করেন না। তার নারীবাদকে সমর্থন না করবার কারণও তিনি জানান, তার মতে নারীবাদ মাতৃত্বের মর্যাদাকে ছোট ...
  • রেনবো জেলি: যেমন লাগলো দেখে.....
    ইপ্সিতা বলল, রিভিউ লেখ। আমি বললাম, আমি কি সিনেমা বুঝি নাকি? ইপ্সিতা বলল, যা দেখে ভাল লাগল তাই লেখ। আমি বললাম, তবে তাই হোক।সিনেমা র নাম, রেনবো জেলি। ইউটিউবে ট্রেলার দেখেই বড্ড ভাল লাগল। তাই রিলিজ করার পরের দিনই আমার চারবছুরের কন্যে সহ আমি হলমুখী।টাইটেল ...
  • বর্ষা ও খিচুড়ি
    বর্ষাকাল। তিনদিন ধরে ঝমঝম করে বৃষ্টি হয়েই চলেছে। আমাদেরও ইস্কুল টিস্কুল বন্ধ। রাস্তায় এক হাঁটু জল। মায়েরও আজ অফিস যাওয়ার উপায় নেই। কি মজা। যদিও পুরোনো বাড়ির ছাদ চুঁইয়ে জল পড়ছে, ঘরের মেঝেতে ড্যাম্প, জামাকাপড় না শুকিয়ে স্যাঁতস্যাঁত করছে, কিন্তু তাতে আমাদের ...
  • বিজ্ঞাপনের কল
    তত্কালে লোকে বিজ্ঞাপন বলিতে বুঝাইতো সংবাদপত্রের ভেতরের পাতায় শ্রেণীবদ্ধ সংক্ষিপ্ত বিজ্ঞাপন, এক কলাম এক ইঞ্চি, সাদা-কালো খোপে ৫০ শব্দে লিখিত-- পাত্র-পাত্রী, বাড়িভাড়া, ক্রয়-বিক্রয়, নিয়োগ বিজ্ঞপ্তি, চলিতেছে (ঢাকাই ছবি), আসিতেছে (ঢাকাই ছবি), থিয়েটার (মঞ্চ ...
  • বিশ্বাস, পরিবর্তন ও আয়ার্ল্যান্ড
    সম্প্রতি আয়ার্ল্যান্ডে আইনসিদ্ধ হল গর্ভপাত । যদিও এ সিদ্ধান্তকে এখনও অপেক্ষা করতে হবে রাষ্ট্রপতির আনুষ্ঠানিক অনুমোদনের জন্য, তবু সকলেই নিশ্চিত যে, সে কেবল সময়ের অপেক্ষা । এ সিদ্ধান্ত সমর্থিত হয়েছে ৬৬.৪ শতাংশ ভোটে । গত ২৫ মে (২০১৮) এ ব্যাপারে আইরিশ সংসদের ...
  • মব জাস্টিস-মব লিঞ্চিং এর সংস্কৃতি ও কিছু সমাজ-মনোবৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা
    (আজকে এখানে "জুনেদ-এর চিঠিঃ ঈদের নতুন পোশাকে" আর্টিকেলটি পড়তে গিয়ে একটা নতুন টার্মের সাথে পরিচিত হলাম - "মব লিঞ্চিং এর সংস্কৃতি"। এটা কেবল একটা নতুন টার্মই নয়, একটি নতুন কনসার্নও, তাই এটা নিয়ে লেখা...)মব লিঞ্চিং এর ব্যাপারটা এখন আমরা প্রায়ই শুনি। ...
  • বিশ্ব যখন নিদ্রামগন
    প্রত্যেকটি মানুষের জীবন বদলে দেওয়া কিছু দিন থাকে, থাকে রাত, যার পর আর কিছুতেই নিজের পূর্বসত্বার কাছে ফিরতে পারা যায় না, ওটাই বোধহয় নিজঅস্ত্বিত্বের 'রেস্টোর পয়েন্ট' হয়ে দাঁড়ায় সর্বশক্তিমান প্রোগ্রামারের মর্জিমাফিক।25শে সেপ্টেম্বর, 1992 রাত আনুমানিক পৌনে ...
  • শিক্ষায় সমস্যা এবং মানবসম্পদ উন্নয়ন
    (সম্প্রতি গুরুচণ্ডালির ফেইসবুক গ্রুপে Gour Adhikary বাবুর শিক্ষা ব্যবস্থা নিয়ে একটি অসাধারণ লেখা পড়লাম। বেশ কিছু প্রশ্নের জবাব চেয়েছেন তিনি সেখানে। এরমধ্যে কয়েকটি প্রশ্নকে সাজিয়ে লিখলে এরকম হয়, "যারা ফেইল করে, তারা কেন সামান্য পাশ মার্ক জোগাড় করতে পারে ...
  • পরবাসে পরিযায়ী
    আজকে ভারতে চাঁদরাত। অনেকটা দূরে বসে আমি ভাবছি কি হচ্ছে আমার বাড়িতে, আমার পাড়াতে। প্রতিবারের মতো এবারেও নিশ্চয়ই সুন্দর করে সাজিয়েছে পুরো শহরটা। আমাদের বাড়ির সামনের ক্লাবে সার সার দিয়ে বসে আলুকাবলি, আচার, ফুচকা, আইসক্রীম এবং আরো কতকি খাবারের স্টল! আমি ...


বইমেলা হোক বা নাহোক চটপট নামিয়ে নিন রঙচঙে হাতে গরম গুরুর গাইড ।

জাকারিয়া স্ট্রিটে

Zarifah Zahan

ভরা জৈষ্ঠ্যের গরমে খানিক উনুন সেঁকা ফিলিং আসছে ক'দিন, সাথে মাঝে মাঝেই আঁচে নব্বইকালীন বেড়ে ওঠার সূক্ষ্ম রোম্যান্টিসিজমে কয়লার গুল দেওয়া উল্টেপাল্টে ঘামাঘামি ট্র‍্যাপিংস। জনগণের সিকিম-দার্জিলিং ডায়েরির নামে বরফে ঢাকা ছবির গায়ে লাইক পুজো পেত‍্যয় দিতে গিয়ে মানসচক্ষের ঠান্ডায় যখন হ‍্যাঁচ্চো তোলার জোগাড়, ওদিকে আঙুল, ভিরমির নামে ফ্রেমে লটকানো মালা গলায় তোলার জোগাড় ঠিক তখনই এই ১৫ ঘন্টা পেটের ইঁদুরকে র‍্যাটাটুলের রেমি বানানোর মাসিক উৎসবকালে উপায়ান্তর না দেখে সোজা পাড়ি দিয়েই দিলাম জাকারিয়া স্ট্রিট।

পাক্কা দু'ঘন্টার বাসযাত্রা শেষে যখন নামলাম এস্প্ল্যানেড, রোদে-ঘামে তন্দুরসেঁকা আমার অবস্থা তখন ভাগাড়ের মাংসের ওপর টং হয়ে থাকা মাছির চেয়েও সঙ্গিন। টিপু সুলতানের দিকে রাস্তা পেরিয়ে হাঁটা লাগলাম সোজা। দিদির লন্ডনের দিব্যি, এ গরমে শিওর ম্যাডাগাস্কার সিনেমাটার কাঠি করা পেঙ্গুইনপোলাগুলোও রেলা বাদ দিয়ে নিজেদের কালো কোট ছেড়ে ফতুয়া পরে নিত। এদিকে এত খাটাখাটনির পর কলুটোলা চত্বরে পৌঁছে দেখি, আদম বাবা তখনও আপেলটি পারবেন কিনা ভাবা তো দূরস্ত,কঞ্চিই সাইজ করে উঠতে পারেননি...অগত্যা কাবাবেরা 'শিকে'য়। আশায় আপাতত টুনি বাল্ব জ্বেলে টুনির মা'কে খুঁজতে বেরোলাম। অন্তত পেটে দু'টো দানা-পানি পড়ুক, গুছিয়ে খাতিরদারি করার সময় এলে বাল্বের ফিউজ শুধু না উড়লেই হল। রাস্তা জুড়ে নানাবিধ শুকনো খাবার, ফল, বিস্কিটের আয়োজন পাশ কাটিয়ে হানা দিলাম তাসকিন মুলুকে। সে ব্যাটারাও সবে মাংসের গায়ে মশলার প্রলেপে ফাইনাল টাচ দিতে ব্যস্ত। এদিকে আমার পেটের ইঁদুর বাবাজী ততক্ষনে রাস্তার দু'পাশ থেকে সারি সারি বিরিয়ানি-হালিমের গন্ধে স্পেকট্রাম চেঞ্জ করে রিসিভার অ্যাডজাস্ট করে ফেলেছে নিজের মত, সাদা-কালো টিভি-ছাতে বসা কাক-আমাদের আ্যান্টেনা মোচড় পরবর্তী ফিডব্যাক হাঁকের ভয়ঙ্কর ট্রায়ো ছক যাকে বলে। উল্টোদিকেই জিশান...না মানে ইনি 'হলমার্ক দেখিয়া লইবেন' গোত্রেরও নন, আর সেন-গাঙ্গুলি-রায় পরিবারমার্কা আতুপুতু চাপও নেননি বলাই বাহুল্য যে বাড়ির ছেলের নাম কালেভদ্রে অমর্ত্য-সৌরভ-সত্যজিৎ রেখে ফেললেই আমৃত্যু 'পাছে লোকে কিছু বলে' ট্রমায় ডুবে ভগাদার দরবারে হত্যা দেবেন। ইনি গরীব এবং স্বতন্ত্র...'আমাদের কোন শাখা নেই' বলার আগেও বোধ করি দু'বালতি জলে গার্গল করে উঠবেন। বিরিয়ানি প্লেট ৫৫ টাকা, হালিম ৬৫। আহঃ...এ স্বাদ- সুগন্ধ বলে বলে ১৬০-১৯০ এর নামডাককে কম্পিটিশন দিয়ে দেবে। পাঁচ রকমের ডাল-চাল-তুলতুলে নরম মিনি সাইজের মাংস-মেথি- জিরে মেশানো গরম মশলার গন্ধ, ওপরে শরতের আকাশে ভাষা মিহি রোদ্দুরের মত সে বাটির গায়ে ঘিয়ের রাজকীয় ঝলকানি, সঙ্গে ফাউ ঝুরি পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি আর লেবু।
উদরপূর্তি উৎসবের শুভ সূচনা যাকে বলে। এখানকার পাট চুকিয়ে আবার গেলাম তাসকিনে। মুর্গ চাঙ্গেজি এবার মশলার চাদর সমেত জনসমক্ষে হাজিরা দিয়েছেন। নিলাম ওজনে শ'পাঁচেক। এ কাবাব খেয়ে আমি চাঙ্গা হব না চেঙ্গিজ খাঁ খেয়ে এ কাবাবেরে বহাল মর্যাদা দিয়েছেন তা ভাবতে গিয়ে মুর্গির মত এক আদ্যন্ত ভেজ খাবার কোন যুদ্ধ জয়ের কারণ হতে পারে আশঙ্কায় যে দুঃখটুকু আসতে চাইছিল তার প্রতি ভাজতে যাওয়ার আগে ঘিয়ের উপদেশ হতে পারত, 'তুমি আসবে বলে তাই...আমি স্বপ্ন দেখে যাই...আর একটা করে মুর্গি কাবাব হয়ে যায়'। প্রথম এক দফায় প্রমাণ সাইজের টুকরোটাকে কড়াই ভর্তি ঘিয়ে ভেজে তুলে আবার কয়েক পিসে কাটা এবং ডাবল ঘিয়ের পোঁচে কিংবদন্তি সোনালী উত্তরণ। সবকিছুর সাথে পাতে হাল্কা পুদিনা চাটনি। ডেজার্টে ফালুদারও অর্ডার ছিল। তবে সত্যি বলতে, মুর্গি ব্যাটা চাঙ্গার নামে আমায় পিওর মুর্গিই করেছে। এই ঘন্টার পর ঘন্টার ম্যারিনেশনের পর মুখে দিলেই গলে যাওয়া, মাংসের প্রতিটা পরতে মশলার নবাবী স্বাদের যে ফরমায়েশি যুগল হতে পারত তারা স্রেফ ঘি-তেল-ডালডাদের পাড়ার কাকু-কাকিমা মার্কা অতিরিক্ত কৌতূহলের অত্যাচারে কেমন ম্যাদামারা, বেগড়বাই, রুক্ষ্ম, ঢুঁসো। বরং এদের ফালুদাকে বলা যেতে পারে প্রেমসে থাকা রোমিও-জুলিয়েট।সিমাই-দুধ-মিষ্টি-ফ্রুটফ্লেভার সবকিছু যেন ন্যানো সাইজের যত্নটুকু দিয়ে সেজেছে। এতটুকু আতিশায্যের বাড়-বাড়ন্ত নেই, মুখে দিলেই নিক্তিতে মাপা আতিথেয়তা। পাশেই দিল্লি সিক্স থেকে শিরমল চেখে দেখার ইচ্ছে ছিল বটে তবে তেনারা বিকেল পাঁচটাতেও ঝাঁপ খোলেননি ফুল ফ্লেজে। অগত্যা পাততাড়ি গোটানো সেদিনের মত। আস্তে আস্তে ভিড় বাড়ছে মার্কেটে। ইফতারের সময় প্রায় আগত। তাসকিনে গোটা দশেক প্যাকেট এল কাতলার পেটি ভর্তি। প্রতিটা লম্বায় প্রায় ১ ফিট (হ্যাঁ, ঠিকই পড়েছেন আর আমি ইঞ্চি ফিটের হিসেব দিয়ে আইটি সেল এ এন্ট্রি পাবার আশাও রাখিনে)। এই পেটি দিয়েই তৈরি হবে স্পেশাল মাহি আকবরী। চেঙ্গিজ বিট্রে করলে আকবরের কাছে ফেরাই যেত তবে কিনা আমার ততক্ষনে পেটমশাই এমন তাবৎ এলাহিখানায় দ্বীনদয়ালী। পাশেও বেশক'টা দোকানে এই প্রমাণ সাইজের পেটির পিঠোপিঠি আঁতাত, লেয়ারে লেয়ারে। ফিরতে হবে, যাওয়ার আগে হাসান ভাইয়ের থেকে তুলে নিলাম দু'টো বাখরখানি। বিঘত সাইজের গোল পাঁউরুটিতে ঘি, গুঁড়ো দুধ, তিসি আর কয়েক কুচি বাদাম...সব মিলে স্বর্গীয় অ্যাসেটিসম। আপাতত দিন তিনেক এনাকে না'হয় ধীরেসুস্থে আত্মস্থ করা যাক...।


https://s15.postimg.cc/xcfk84pcb/IMG_20180602_150748624.jpg


https://s15.postimg.cc/5p2utu98r/IMG_20180602_160253565_HDR.jpg


https://s15.postimg.cc/c41vqnl57/IMG_20180602_153939186.jpg


https://s15.postimg.cc/ngeh8k45n/IMG_20180602_153838375_HDR.jpg


https://s15.postimg.cc/qbrkf1q1n/IMG_20180602_150652055.jpg

শেয়ার করুন


Avatar: h

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

আমি একটা কনফিউশন এ থাকি প্রতিবার, ক্লিয়ার করা হয় না, কথাটা বাখরখানি না বাকরখানি। আর এই রুটির রুট টা কি?
Avatar: Root

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

Avatar: paps

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

বাখরখানি বা বাকরখানি নিয়ে আলি সাহেবের বেশ ফেটিশ ছিল। ওনার সাহিত্য়ে এই রুটির রেফারেন্স এসেছে বেশ উল্লেখযোগ্য সংখ্য়ায়। অফ টপিক: কলকাতায় ভালো হালিম কোথায় পাওয়া যায় কেউ বলবেন? এই জিনিসটি চেখে দেখিনি কখনো।
Avatar: h

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

রুট আর পাপলু কে ধন্যবাদ। ছবি দেখে কিরকম মনে হত, সোভিয়েত এশিয়া র বইগুলোতে যেরকম রুটির ছবি থাকতো সেরকম। আমি ভাবতাম বুখারা আর বাকরখানি র কোন যোগসূত্র আছে কিনা। এই রুটি টার নানা ভ্যারিয়েশন, আমি অনেক জায়গায় খেয়েছি, বিশেষতঃ পোলিশ আর ড্যানিশ জিউইশ দোকানে। কিন্তু জাকারিয়া স্ট্রীট ক্লিয়ারলি সেরা। কোন কথা হবে না।
Avatar: paps

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

হানুদা, আপনার দেওয়া নামটা (পাপলু) হেব্বি পছন্দ হয়েছে। ধন্যবাদ প্রাপ্য আপনার।
Avatar: h

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

ও সরি, আসলে আমাদের একজন খুব প্রিয় আত্মীয়সম ছেলে আছে পাপলু নামের, সেইটা বেরিয়ে গেছে।
Avatar: paps

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

ওহ সরি কেন? নামটা পছন্দ হয়েছে,অনেস্টলি। আমি সারকাজম করি নি।
Avatar: Atoz

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

কী ভালো ভালো সব জিনিস! দারুণ। ঃ-)
Avatar: বিপ্লব রহমান

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

বাপ্রে! এতো খাইদাই! লেখাটি সেরাম উপাদেয়।
Avatar: প্রতিভা

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

তেমন ভোজনরসিক নই, তবু জিভে জল এল। লেখাখানও বড় স্বাদু !
Avatar: যুগান্তর মিত্র

Re: জাকারিয়া স্ট্রিটে

চমৎকার ! জিভে জল এসে গেল লেখাটি পড়তে পড়তে। ভাষাবিন্যাসও দারুণ।


আপনার মতামত দেবার জন্য নিচের যেকোনো একটি লিংকে ক্লিক করুন