বইমেলা হোক বা নাহোক চটপট নামিয়ে নিন রঙচঙে হাতে গরম গুরুর গাইড ।

এই সুতোর পাতাগুলি [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27]     এই পাতায় আছে756--786


           বিষয় : সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)
          বিভাগ : অন্যান্য
          বিষয়টি শুরু করেছেন : d
          IP Address : 117.195.42.3          Date:08 Dec 2009 -- 11:15 PM




Name:  i          

IP Address : 783412.157.89.253 (*)          Date:08 May 2019 -- 05:26 AM

স্বপনগুলি মনে রাখবেন। পাঠক গল্পের অপেক্ষায় -

কোনো এক লেখক রাত্রে এরকম খেতেন আর অদ্ভূত সব স্বপ্ন দেখে লেখার আইডিয়া পেতেন। কোন্‌ লেখক ভুলে গেছি।


Name:  দ          

IP Address : 453412.159.896712.72 (*)          Date:08 May 2019 -- 01:40 PM

উফ্ফ! এই একক ন ...
হ্যাঁ হ্যাঁ স্বপনে দেখা গল্পগুলি চাই।


Name:  dc          

IP Address : 127812.49.4590012.155 (*)          Date:08 May 2019 -- 02:44 PM

আমার শাশুড়িমাতা চমত্কার লিট্টি বানান। আগের বছর ক্রিসমাসের সময়ে সবাই এসেছিলেন, তখন বারবিকিউ করেছিলাম। তখন শাশুড়িমাতা লিট্টি বানিয়েছিলেন আর সেগুলো আগুনে পুড়িয়ে সবাই খেয়েছিল। তার সাথে পুদিনার চাটনিও বানিয়েছিলেন, তাছাড়া চিকেন ইত্যাদি তো ছিলোই। ভারি ভালো খেতে হয়েছিল।


Name:  Amit          

IP Address : 340123.0.34.2 (*)          Date:09 May 2019 -- 08:25 AM

ডিসি লিট্টির স্বাদ আর ভুলতে পারছেন না। সেই জানুয়ারী থেকে চলছে।


Name:  Atoz          

IP Address : 125612.141.5689.8 (*)          Date:09 May 2019 -- 08:46 AM

ঐ মোষের মুনশিয়ানাতে মহিষাসুরীয় স্বপ্ন যা দেখা গেল তা শোনার অপেক্ষায় রইলাম। ঃ-)


Name:  dc          

IP Address : 232312.164.120112.196 (*)          Date:09 May 2019 -- 09:10 AM

অমিত :d


Name:  দ          

IP Address : 236712.158.565612.163 (*)          Date:04 Aug 2019 -- 10:08 PM

উচ্ছের চাপড়্ঘন্ট (পাবনা স্টাইল)
====================

উপকরণঃ_
মটর ডাল
উচ্ছে বা করলা (আমি উচ্ছে দিইয়ে করি, করলাও বেশ হয়)
আলু
পাঁচফোড়ন
সরষে
আদা
নুন
হলুদ

পদ্ধতিঃ-
রাত্রে মটর ডাল ভিজিয়ে রাখুন। মোটামুটি ৩-৪ ঘন্টা ভেজালেই হয়, কাজেই সকালে ভিজিয়ে দিয়ে বেলার দিকেও করতে পারেন। যাই হোক ভেজানো মটরডালটা জল থেকে তুলে বেটে নিন। এখানে খেয়াল রাখবেন মটর ডাল বাটার সময় একটুও জল পড়বে না, জল ঝরিয়ে তুলে নিয়ে শুকনো করে বেটে ফেলুন। একটু আধটু অসমান ডাল থেকে গেলে অসুবিধে নেই, খেতে ভালই লাগে।

কড়াইতে তেল গরম করুন। এবার বাটা ডালটা তেলে দিয়ে খুন্তি দিয়ে হাল্কা করে চেপে কড়াইতে ছড়িয়ে দিন, একটা পাতের মত হবে। একটা দিক লালচে হয়ে এলে উল্টদিকটাও একই রকম ভাজুন। এটাই হল চাপড় (ডালের চাপড়াও বলেন কেউ কেউ)। দুদিক ঈষৎ লালচে, মচমচে করে ভাজা হলে নামিয়ে সারিয়ে রাখুন।

উচ্ছেগুলো বিচি ফেলে দিয়ে সরু লম্বা করে কেটে নিন। আলুও ওইরকম সরু লম্বা ফালি করে কেটে নিন। সরষেটা বেটে নিন দুই চামচ মত। আদা বেটে নিন এক চামচ।

আবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে এক চামচে পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। ভাল করে নাড়াচারা কোড়ে ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে উচ্ছে দিয়ে হাল্কা করে ভাজুন মিডিয়াম আঁচে। উচ্ছে কিন্তু লাল হবে না, জাস্ট রঙটা বদলাতে শুরু করলেই আলুগুলো দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে ভাজা হতে দিন। খেয়াল রাখবেন উচ্ছে যেন মচমচে হয়ে না যায়। নেড়েচেড়ে দেবেন। আলুও ওইরকম রঙ ধরবে না কিন্তু ভাজামত হলে সামান্য হলুদ, পরিমাণমত নুন দিয়ে দুই চামচ সরষেবাটা দিয়ে পুরোটা ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে আঁচ একটু কমিয়ে কয়েকবার নাড়াচাড়া করে এক চামচ আদাবাটা মিশিয়ে দিন। জল দিন। জলটা আন্দাজমত দেবেন যাতে উচ্ছে আলু সেদ্ধ হবার পরে জল যেন পুরোটা টেনে না যায়। এবার মিডিয়াম আঁচে রেখে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট মত রাখুন। পনেরো মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখুন উচ্ছে আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা। না হলে আরো মিনিট পাঁচ রাখুন। জল যেন পুরো টেনে না যায়, দরকার হলে আঁজলা করে ছিটিয়ে দিন একটু জল। সব যখন বেষ সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এবার ওই যে চাপড়টা বানিয়ে রেখেছেন ওইটে নিয়ে হাতে চাপ দিয়ে ভেঙে নিন। মচমচে ভাজা হলে চাপড় বেশ ছোট বড় নানারকম টুকরোয় ভেঙে যাবে। ওইটা পুরোটা এবার কড়াইতে দিয়ে দিন। এই ছাপড় কিন্তু হু হু করে জল টেনে নেব, এইজন্যই বলেছিলাম পুরো জল যেন আগেই শুকিয়ে না যায়। এই রান্নাটা একটু নরম মাখামাখা হয়, যার সাথে চাপড়ের মচমচে ব্যপারটা একদম ইউনিক একটা স্বাদ আনে। ভাল করে নেড়েচেড়ে উপর নীচে উল্টেপাল্টে পুরোটা মিশিয়ে দিন। এইবার উপর থেকে একটু কাঁচা সরষের তেল ঢেলে দিন। আবার নাড়াচাড়া করে ঢাকনি দিয়ে দিন। মিনিটখানেক পরে গ্যাস অফ করে আরো মিনিট দশেক ঢাকনি দিয়েই রেখে দিন।

দশ মিনিট বাদে আপনার চাপড়ঘন্ট রেডি। হাপুশ হুপুশ করে গরম ভাত দিয়ে খান।






Name:  শঙ্খ          

IP Address : 124512.101.89900.159 (*)          Date:04 Aug 2019 -- 11:57 PM

লেখা ছবির মত হুয়া হায়। ফেরভি একঠো ছবি থাকলে বেশক হোতা।


Name:  Ela          

IP Address : 236712.158.782323.39 (*)          Date:05 Aug 2019 -- 08:20 AM

থ্যান্কু দ, টুকে নিলাম ঃ)

প্রায় এ রকম একটা রান্না চাপড়ষষ্ঠীর দিন হয়, মাইনাস উচ্ছে, আর তরকারি বোধহয় আরও কয়েকরকম পড়ে।


Name:  pi          

IP Address : 237812.69.563412.99 (*)          Date:05 Aug 2019 -- 08:50 AM

আরে, দারুণ তো! থ্যানকু থ্যানকু!


Name:  দ          

IP Address : 236712.158.786712.53 (*)          Date:05 Aug 2019 -- 09:15 AM

উহ ফেবু করে করে এদের এমন খারাপ হাল যে রেসিপিরও ছবি চাইছে! হবে না শঙখ।

এলা, হ্যাঁ বাঙালদেশে আরো কয়েকরকম চাপড় হয় তো। শুধু ওই চাপড়টা নিয়ে তার সাথে নুন সরষের তেল বা চারের তেল কাঁচালঙ্কাকুচি ইচ্ছে হলে পেঁয়াজ রসুন কুচিয়ে ভেজে মিশিয়েবমেখে চাপড়ভর্তা বানিয়ে তাই দিয়েও একথালা ভাত খেয়ে ফেলা যায়।

ষষ্ঠীর নাম শুনেছি ঠিক জানি না বিস্তারিত কিছু।


Name:  দ          

IP Address : 237812.69.453412.170 (*)          Date:05 Aug 2019 -- 09:18 AM

*আচারের তেল


Name:  Ela          

IP Address : 236712.158.566712.205 (*)          Date:05 Aug 2019 -- 01:38 PM

এই ভর্তাটা মাইনাস পেঁয়াজ রসুন আমার ফেভারিট। মাইনাস পেঁয়াজ রসুন মানে ওগুলো দিয়ে কোনওদিন ট্রাই করিনি। এ বার একবার করে দেখব।

চাপড়টা বোধহয় বিউলির ডালেরও হয় চাপড়ষষ্ঠীতে। মা’কে জিগ্গেস করে জানাব।


Name:   ন্যাড়া           

IP Address : 237812.68.6745.76 (*)          Date:06 Aug 2019 -- 11:20 AM

আমার মা-র কোন পাবনা কানেকশন ছিল বলে শুনিনি, কিন্তু মা এই চাপড়ঘন্ট খুব করত, উচ্ছে দিয়ে। এবং দুর্ধর্ষ খেতে হত। হায় আজ সে চাপড়ও নাই সে ঘন্টও নাই।


Name:  ন          

IP Address : 236712.158.786712.67 (*)          Date:08 Aug 2019 -- 10:03 PM

কচুর শাকের লতি ও শুনেছি দারুন খেতে।কোন অথেন্টিক বাঙাল বাড়িতে ট্রাই করতে হবে


Name:  অর্জুন           

IP Address : 236712.158.8990012.147 (*)          Date:08 Aug 2019 -- 10:06 PM


ভাল মনে করিয়েছেন। আমারও অনেকদিন খাওয়া হয়নি। আজকাল বাজারে দেখিও না।


Name:  ব          

IP Address : 236712.158.786712.127 (*)          Date:08 Aug 2019 -- 10:26 PM

ধুর ন নয় ওটা আমি ব।


Name:  Ela          

IP Address : 236712.158.786712.215 (*)          Date:09 Aug 2019 -- 06:53 AM

কোনও সব্যসাচী শেফকে ধরুন, যার দুই হাত সমান চলে। অথবা কোনও পালোয়ানগোছের কাউকে ধরে আনুন। কচুর লতি যে সময় ধরে কড়ায় নাড়তে হয় তাতে হাত খুলে যাওয়ার চান্স থাকে।

মা-দিদিমায়েরা যে কী করে করতো কে জানে।


Name:  Atoz          

IP Address : 236712.158.788912.86 (*)          Date:09 Aug 2019 -- 07:10 AM

মেশিনেও হতে পারে, ওরকম নিজে নিজে ক্রমাগত নড়তে থাকা খুন্তিওয়ালা কড়াই। ঃ-)


Name:  ব          

IP Address : 236712.158.566712.173 (*)          Date:09 Aug 2019 -- 07:50 AM

আটেজ, এলা তোমরা কি ভালো রাঁধুনি??সবথেকে ভালো কোন ডিশ রাঁধো?

আমি মাটন আর চিংড়ির মালাইকারি এই দুটো ব্যাপক নামাই।


Name:  খুকখুক          

IP Address : 237812.69.453412.170 (*)          Date:09 Aug 2019 -- 06:19 PM

'নামানো' আর কী এমন ব্যাপার? রান্না হয়ে গেলে কড়াই নামাতে সবাই পারে।


Name:  ব          

IP Address : 236712.158.786712.67 (*)          Date:09 Aug 2019 -- 06:51 PM

এইটা গোলা দিলেন মশাই
😁😁


Name:  Ela          

IP Address : 237812.68.454512.192 (*)          Date:10 Aug 2019 -- 07:14 AM

ভালো রাঁধুনি নই, আমি অলস রাঁধুনি। কোনও হ্যাপার রান্নায় আমি নেই। তবে এদিকে আমার মা আর ও দিকে আমার শ্বাশুড়ি দুজনেই ওস্তাদ রাঁধুনি, তাই অভিযোজন পদ্ধতিতে আমার রান্নাও উন্নত হয়েছে, দুষ্ট লোকে বলে থাকে।

আমি রান্নার শুধু দুটো জিনিস মানিঃ জিনিসটার নিজের স্বাদ যতটা সম্ভব ধরে রাখা (বেশি মশলাপাতি দিয়ে সেটাকে নষ্ট করবেন না) আর রান্নায় সময় একটা বড় ফ্যাক্টর, হুড়োতাড়া চলবে না। ও আরেকটা হল তরকারি ঠিক করে কাটতে পারা।

আর আমার কাছে ভালো রাঁধুনি সেই যে নিরামিষ রান্নায় স্বাদ আনতে জানে। আমিষ তো অনেকটা নিজগুণেই তরে যায় ঃ)


Name:  Ela          

IP Address : 237812.68.454512.192 (*)          Date:10 Aug 2019 -- 07:16 AM

@আতোজ, এইটা ভাল আইডিয়া কিন্তু, পেটেন্ট নিন শিগ্গিরি!


Name:  b          

IP Address : 237812.68.454512.54 (*)          Date:10 Aug 2019 -- 07:21 AM

"আর আমার কাছে ভালো রাঁধুনি সেই যে নিরামিষ রান্নায় স্বাদ আনতে জানে।"
এটা আমিও মানি।


Name:  ব          

IP Address : 236712.158.676712.214 (*)          Date:10 Aug 2019 -- 08:56 AM

এলা, বি এগ্রীড 😊


Name:  🌻🌻          

IP Address : 236712.158.566712.233 (*)          Date:12 Aug 2019 -- 06:36 AM

জবাফুলের বড়া বানানোর জন্যে প্রথমেই নিন ছয়টি প্যাটপেটে লাল রক্তজবা।


এবার আধ চামচ আদা বাটা, কোয়র্টার চামচ রসুন বাটা, তিনটি নধর গোলমরিচ গুড় ,এক্টি দুহ্খী তেজপাতা সেকে গুড়ো, দুটি জমজ এলাচ গুড়ো, কোয়র্টার ইন্চি খয়াটে দাল্চিনি গুড়ো, ধুলো দু চিমটে , আতপ চাল বাটা চার চামচ, বেসন ছ চামচ ও

পরিমান্মত জল ও নুন মিশিয়ে তাতে জবার পাপ্ড়ি ডুবিয়ে ছাকা তেলে ভেজে তুলে নিন ও ভাতের পাতে পরিবেশন করুন।


Name:  ব          

IP Address : 236712.158.566712.135 (*)          Date:12 Aug 2019 -- 06:57 AM

ইয়ে মামে "প্যাটপ্যাটে লাল" বলতে কবি ঠিক কি বলতে চেয়েছেন??

🤔🤔🙄


Name:  Amit          

IP Address : 236712.158.23.211 (*)          Date:12 Aug 2019 -- 07:06 AM

জবা ফুল ভেজে খাওয়া যায় ? ছোটবেলা যে বিষাক্ত শুনেছিলাম- ? নাকি পুজোয় লাগে বলে বারণ করতো ? কে জানে।


Name:  ব          

IP Address : 237812.69.563412.195 (*)          Date:12 Aug 2019 -- 07:10 AM

ফুল বলে তো বক আর কুমড়ো।
আহা ভাবতেই জিবে জল চলে এলো
🤔🤔😏


Name:  Atoz          

IP Address : 236712.158.4578.248 (*)          Date:12 Aug 2019 -- 07:10 AM

সজনেফুলের বড়াও ভালো খেতে।

এই সুতোর পাতাগুলি [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27]     এই পাতায় আছে756--786