• টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (২)

    Ishan
    অন্যান্য | ০৬ নভেম্বর ২০০৬ | ১১২৮৯ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • b | 78.137.144.235 | ২৭ ডিসেম্বর ২০০৭ ১৬:৪৭694729
  • এখানে কেউ যন্ত্রণা-মাসি আছেন? পনীর ভাজতে গেলেই কেমন পাত্রের তলায় আটকে আটকে যায়। কিং কর্তব্য?
  • debu | 71.138.60.5 | ২৭ ডিসেম্বর ২০০৭ ২৩:৩৯694730
  • সুটকির রেসিপি দিতে পারেন কেও?
  • ayAganI aanT | 207.69.137.6 | ২৮ ডিসেম্বর ২০০৭ ০১:০৩694731
  • ১) নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করা।
    ২) তেল খুব গরম করে, তারপর মিডিয়ামে আঁচ কমিয়ে দিয়ে পনীর ছাড়া, এবং প্রতি সেকেন্ডে উল্টে না দেখা ভাজা হল কিনা।
    ২) তেল-এ অল্প নুন দিয়ে, তারপর পনীর ছাড়া।
  • RATssss | 63.192.82.30 | ২৮ ডিসেম্বর ২০০৭ ০৫:০০694732
  • হয় খুব গরম ডুবো তেলে ভাজো, নয়তো জাষ্ট না ভেজে রান্না করো - মন্দ হবে না :-)

    শুঁটকির জমাটি রেসিপি আসিতেছে...
  • d | 59.162.216.233 | ১২ জানুয়ারি ২০০৮ ১১:৪১694733
  • পাঞ্জাবীদের বিখ্যাত "সর্ষোঁ কা শাগ'এর রেসিপী কেউ দেবে প্লীজ। বড্ড ভালো খেতে।
  • raatri | 59.93.206.244 | ১২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৫:০৪694734
  • বালি-ডাইনি

    চিকেন সেদ্ধ করুন।সেদ্ধ মাংস,ধনেপাতা আর পুদিনা পাতা দিয়ে একটা পেস্ট বানান।তাতে মেশান কাসুন্দি,টম্যাটো সস,চিলি সস,নুন,মাখন আর গ্রেটেড চীজ।সব স্বাদ মত।এবার এটা মাঝে পুরে যত খুশি পাউরুটি চিবোন।
  • raatri | 59.93.206.244 | ১২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৫:১২694735
  • মুগ-পুলি

    মুগ ডাল ভেজে সেদ্ধ করুন মাপ মত জলে।পুরো সেদ্ধ হবে,কিন্তু একটু দানা দানা থাকবে,লেই হয়ে মিশে যাবে না।হাত দিয়ে মাখুন।এবার এর সাথে অল্প চিনি,নারকেল কোরা আর বাঁধুনির জন্য ময়দা মেশান।পুলি বানান,হ্যাঁ রে বাবা,পুর ছাড়াই।কটকটে করে ভাজুন।বেশি তেল টানে না মোটেই।খুব,খুব,খুব ঘন চিনির রসে একবার ফেলেই তুলে নিন।পুলির গায়ে চিনির শক্ত স্তর জমবে।মুখে ফেলে দাঁতের চাপ দিন।অমৃত!
  • kali | 76.114.73.146 | ১২ জানুয়ারি ২০০৮ ২৩:০৯694736
  • এই তো সর্ষোঁ দা সাগ। সর্ষে শাক আর পালং শাক একটু ছোট টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নাও। মূল রেসিপিতে হয়তো পালং নেই, কিন্তু দিলে বড্ড ভালো স্বাদ হয়। সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে চটকে নাও দুটো শাক এক সাথে। এইবার তেল গরম করে নাও অন্য পাত্রে। একটু ঘি মিশিয়ে দিলে তবে পাঞ্জাবের আসল স্বাদ আসে। যাই হোক, ঐ তেল-ঘি গরম হলে ওতে অদা বাটা, রসুন বাটা বা থেঁতো করে কুচি আর কাঁচা লংকা কুচি দাও। সঙ্গে লাল লংকাও ভেঙে দিয়ে দাও গোটা কতক। এই মশলা কষা হয়ে গেলে, বেশ বাদামী রং ধরলে পরে শাক সেদ্ধ দাও। ভালো করে নেড়ে চেড়ে ওর ওপরে একটু খানি বেসন জলে গুলে দাও। আমি মাঝে মধ্যে বেসন টা মশলার সাথে ভেজেও দিয়েছি। দুটোতেই ভালো স্বাদ হয়।এবার ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখো। মিনিট কুড়ি লাগার কথা। স্বাস্থ্য বাতিক না থাকলে নামাবার পর ওপরে এক চামচ মাখন দিয়ে দাও। গরম রুটি দিয়ে খাও। বা মাখনটা রুটিতে মাখিয়েও নেওয়া যায়।
  • d | 121.247.67.11 | ১৩ জানুয়ারি ২০০৮ ২১:০৪694737
  • চিকেনের বাঙাইল্যা কারি
    -----------------------

    ১। আস্ত ধনে, মৌরী আর গোলমরিচ তাওয়ায় বেশ ভাল করে সেঁকে নিন। ধনে মৌরীগুলো যেন বেশ লালচে হয়ে ওঠে। নামিয়ে হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে নিন।

    ২। কিছুটা পোস্তও গুঁড়ো করে নিন।

    ৩। চিকেনের টুকরোগুলোকে হলুদ্‌গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ভিনিগার বা লেবুর রস আর ২-৩ চামচে সরষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত:পক্ষে ১ ঘন্টা।,

    ৪। একটা চওড়া পাত্রে দই ভাল করে ফেটিয়ে তার মধ্যে ধনে, মৌরী, গোলমরিচ আর পোস্তর গুঁড়ো মিশিয়ে আবার একতু ফেটিয়ে নিন। বেশ স্মুদ একটা মিশ্রণ যেন তৈরী হয়।

    ৫। আলু বেশ ডুমো ডুমো করে কেটে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

    ৬। সরষের তেলে ৩-৪ টে শুকনোলঙ্কা দিয়ে ভাজতে থাকুন। লঙ্কা একটু কালচে হয়ে এলেই ওতে পাতলা করে কেটে রাখা পেঁয়াজকুচি আর আদাবাটা দিয়ে দিন।

    ৭। পেঁয়াজগুলো বেশ বাদামী আর নরম হয়ে এলেই ওতে দইয়ের মিশ্রণটা দিয়ে দিন। ভাল করে কষতে থাকুন।

    ৮। তেল ছেড়ে গেলেই ম্যারিনেটেড চিকেনটা এর মধ্যে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।

    ৯। এইবার এতে বেশ পরিমাণ মত গরম জল আর নুন দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সিমে রাখুন। ৫-৭ মিনিট পরে ঢাকনা তুলে ভেজে রাখা অলুগুলো মিশিয়ে নেড়েচেড় আবার ধাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।

    ১০। নামিয়ে গরম ভাতের সাথে খেয়ে ফেলুন। এইটা একটু ঝোলমত হবে। খুব ঝাল হবে। আর প্রেসার কুকারে একটু কেমন যেন হয়ে যায়। এমনি কড়াই বা ননস্টিক প্যানেই ভাল হয়।
  • d | 121.247.67.11 | ১৩ জানুয়ারি ২০০৮ ২১:০৬694739
  • ওমা কলি, এটা দেখতেই পাইনি। থ্যাঙ্কু থ্যাঙ্কু।
  • d | 121.247.67.11 | ১৩ জানুয়ারি ২০০৮ ২১:০৮694740
  • হ্যাঁ তো। :))
  • Arijit | 128.240.229.67 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৫:০৮694741
  • খাদ্যরসিকেরা এটা বানিয়ে দেখতে পারেন - http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/591464 - গ্যারি রোডস - এক নামকরা শেফ সম্প্রতি ভারতের খাবারদাবার চাখতে গেসলেন - এখানে অথেন্টিক ডিশগুলো চালু করার জন্যে। এই বাহাদুর শাহী কোর্মা জেনুইন দারুণ খেতে।

    কোশ্চেন হল prune কি জানি, তবে একে বাংলায় কি বলে?
  • a x | 24.165.170.54 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৮:০৩694742
  • আলুবোখরা
  • Arijit | 128.240.229.67 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৮:০৫694743
  • আলুবোখরা তো প্লাম। সে তো হরদম খাচ্চি।
  • Arijit | 128.240.229.67 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৮:১০694744
  • আলুবোখরা -

    প্রুন -

    মানে আমি যা জানি। প্রুন পেটের পক্ষে খুব ভালো নাকি - মানে পেট খালি করে। এখন বাহাদুর শাহের আমলে prune হয়তো পাওয়া যেত না - জানি না - আলুবোখরা নিগ্‌ঘাত পাওয়া যেত। প্রুনটাও একরকমের প্লাম বলেই বলছে দেখছি।
  • a x | 24.165.170.54 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৮:১৫694745
  • রান্নায় যদি প্রুন বলে সেটা আলুবোখরা। এখানে শুকনো প্লাম কেই প্রুন বলে চালানো হয়।
  • a x | 24.165.170.54 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৮:২০694746
  • কিন্তু তুমি রান্নায় আলুবোখরা দিতে বল্লে প্লাম কুচিয়ে দাও নাকি?
  • Arijit | 128.240.229.67 | ২২ জানুয়ারি ২০০৮ ১৮:২৫694747
  • তাই দিই তো। সামরানের বিরিয়াণীতেও তাই দিয়েছিলুম। ওগুলো প্রায়ই আনি চাটনি বানানোর জন্যে।
  • kali | 160.36.240.98 | ২৪ জানুয়ারি ২০০৮ ২১:২৭694748
  • গোয়ান ম্যাকরেল কারি :

    ম্যাকরেল মানে সত্যি ম্যাকরেল না হলেও চলে। এমনি পোলক, সোল,হ্যাডক যেকোন নরম মাছ হলেই হবে। যাই হোক, কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দাও। চিটপিট আওয়াজ করলে একটা বড় আর একটা মাঝারী টমেটো গ্রেট করে দাও। এইবার কাঁচা লঙ্কা চেরা, নুন, এক চামচ (উঁচু করে ভরা) ঝাল মাদ্রাস কারি পাউডার। নেড়ে চেড়ে মাছ গুলো দিয়ে দাও। আগে থেকে মাছে একটু হলুদ মাখিয়ে রাখা যায়, তাতে আঁশটে গন্ধ লাগার ভয় কমে। ম্যাকরেল দিয়েই করলে ইচ্ছে হলে মাছটা হাল্কা ভেজেও দিতে পারো,মানে যাদের মাছে বেশি গন্ধ লাগে তারা। এই বার একটু জলের ছিটে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখো। ফুটতে শুরু হলে আধ কাপ গরম জল আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবার ঢাকা দাও। খুব বেশি সময় লাগেনা,১০-১২ মিনিটেই হয়ে যাবার কথা। বেশিক্ষণ রেখে দিলে কিন্তু মাছ ভেঙে ঘেঁটে মিশে যা তা হবে।
  • shrabani | 124.30.233.102 | ২৫ জানুয়ারি ২০০৮ ১৭:৩৫694751
  • কাঁচকলার কালান:

    জলে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে (যেমন ঝাল খাবে সেরম) গুলে, জলটা ছেঁকে নাও। কাঁচকলা ছোটো ছোটো টুকরো করে কাট (কেটে হলুদ জলে রাখতে হয় নাহলে কালো হয়ে যায়)। মরিচ জলে নুন হলুদ দিয়ে কাঁচকলা সেদ্ধ কর। জল কমে এলে এক চামচ ঘি দাও। আধ কাপ মত দই (চারটা কাঁচ কলায়) ফেটিয়ে দাও এবং ভালো করে নাড়িয়ে দাও। আঁচ কম করে রান্না কর, ঘন হয়ে এলে, নারকোল (এক কাপ) আর এক চা চামচ জিরের পেস্ট (জল ছাড়া) দিয়ে কিছুক্ষন ফোটাও।
    একটা আলাদা প্যানে অল্প তেল গরম করে সর্ষে কারিপাতা একটু মেথির ফোড়ন কাঁচকলাতে দাও।

    ** কাঁচকলা টুকরোর সাইজ অনুসারে জল দিতে হবে যাতে ঘেঁটে না যায়। আর এই রান্না ওল, রাঙালু এসব জাতীয় সব্জি দিয়েও করা যায়।
  • DB | 69.232.64.101 | ২৬ জানুয়ারি ২০০৮ ০১:০৪694752
  • চিকেনটা ভালই নামলো পোস্ত ছারা।
    দেবু
  • pp | 141.80.168.31 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২০:৩৮694753
  • চিকেনের বাঙাইল্যা কারি জাস্ট সিম্পলি অসা। টু গুড। আমাহেন রাঁধুনির হাত দিয়ে যখন অসা জিনিসপত্তর নামে তারমানে বুঝতেই পারছ আসল মালটা কি দাঁড়াতে পারে।
  • Arijit | 128.240.229.3 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২০:৫৬694754
  • আম্মো বানিয়েছিলুম - দিব্যি হয়।

    তবে এই রেসিপিগুলোতে এট্টু মাপজোকগুলো দিও জনতা - নইলে আমার মতন রাঁধুনীর বেশ অসুবিধা হয়।
  • pp | 141.80.168.31 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২২:৪৩694755
  • আমি তো এক চা চামচ করে (উঁচু উঁচু) ধনে মৌরী ইত্যাদি সব দিয়ে গেলাম। তবে গুঁড়ো করার পরে ছাঁকনি দিয়ে ছেনে নিয়েছিলাম যাতে করে ফাইন পাউডারটুকুই পাই। মুর্গী ছিল বোধয় তিনশো মতন।
    তবে হ্যাঁ, মাপজোক না হলে আমারো সত্যি অসুবিস্তা হয় বিশেষ করে কেক বানিয়ে বানিয়ে (এবং ল্যাবের কাজ করে করে) এমন হাল হয়েছে যে পরিমাপ না জানলে হাত পা কাজ করে না:-(।
  • d | 59.162.93.233 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২২:৫৯694756
  • আমি তো চোখের আন্দাজে দিই। :(
    আর এই রান্নাটা তো আমার মামাবাড়ীর পেটেন্ট। ঐ আন্দাজমত দেখে দেখেই শেখা। :(
  • d | 59.162.93.233 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২৩:০৩694757
  • তবে হ্যাঁ প্রচুর লোক থাকলে সেইটা ঠিক আড্ডা হিসাবে জুতের হয় না। বড্ড বোর হতে হয়। তাচ্চেয়ে অল্প দু চারজনের সাথেই ভাল জমে।
  • dd | 202.122.18.194 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২৩:০৭694758
  • গত হপ্তায় আমিও বানাইলাম। এগটু মাপ জোগের গন্ডগোলে স্লাই ই ই ই ট ব্ল্যান্ড হইসিলো। পরের বার মশল্লা বাড়াইয়া দিমু খনে।
    এইডা ভালো রেসিপি। হ্যাঁ।
  • DB | 170.213.132.253 | ৩১ জানুয়ারি ২০০৮ ২৩:২৯694759
  • GPS System এর মতো রান্না করার একটা জন্তর কেও বানাতে চান?
  • dd | 202.122.18.194 | ১৫ ফেব্রুয়ারি ২০০৮ ২১:৩৭694760
  • এইটা পড়ুন, এইটা পড়ুন। খুব জরুরী।
    মেয়ো মাছের পোমোবাজী :

    1 পোথোমে রুই/কাৎলা মাছের পিসগুলো বিনা হলুদে, সাদা তেলে ভেজে নিন।
    2 পেস্টটা বানান, গ্রেটেড ক্যপসিকাম + টমাটমের পিউরী+ কাঁচ লংকা+ পুদিনা+চাট মসলা। নুন আর চিনি দিন।
    3 পেস্টটা তেলে দিন, তাপ্পর মাছ দিন,রাঁধুন
    4 বেশ মেয়ো ঢালুন
    5 ব্যাস

    একটা টি ভি চ্যানেলে রেসিপিটা দিয়েছিলো। তো আমিও গত হপ্তায় ট্রাই কল্লেম। কি যে মর্মান্তিক হতকুচ্ছিত হয়েছিলো যে কি বোলবো।

    কোনো সুত্রে এই রেসিপি পেলে ভুলেও রাঁধবেন না ।

    জনস্বার্থে বিজ্ঞাপিত।
  • mita | 24.211.173.47 | ১৫ ফেব্রুয়ারি ২০০৮ ২২:১৩694762
  • দীপ্তেন্দা টা যা তা :-)
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:

কুমুদি পুরস্কার   গুরুভারআমার গুরুবন্ধুদের জানান


  • কোনোরকম কর্পোরেট ফান্ডিং ছাড়া সম্পূর্ণরূপে জনতার শ্রম ও অর্থে পরিচালিত এই নন-প্রফিট এবং স্বাধীন উদ্যোগটিকে বাঁচিয়ে রাখতে
    গুরুচণ্ডা৯-র গ্রাহক হোন
    গুরুচণ্ডা৯তে প্রকাশিত লেখাগুলি হোয়াটসঅ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ গ্রুপে যুক্ত হোন। টেলিগ্রাম অ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের টেলিগ্রাম চ্যানেলটির গ্রাহক হোন।
    • কি, কেন, ইত্যাদি
    • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
    • আমাদের কথা
    • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
    • বুলবুলভাজা
    • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
    • হরিদাস পালেরা
    • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার খেরোর খাতা, লিখতে থাকুন, বানান নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
    • টইপত্তর
    • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
    • ভাটিয়া৯
    • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
    গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]
    মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত


    পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। না ঘাবড়ে মতামত দিন