• টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (২)

    Ishan
    অন্যান্য | ০৬ নভেম্বর ২০০৬ | ৮৯৯৫ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Arijit | 61.95.144.123 | ১৬ ফেব্রুয়ারি ২০০৯ ১৬:১০694896
  • ওগুনো তো দিব্যি রোস্ট বা গ্রিলড হয়। আমরা তো আলু/ব্রকোলি আর ওই দিয়ে চচ্চরিও বানাতুম।
  • Nita | 206.126.170.20 | ১৬ ফেব্রুয়ারি ২০০৯ ২০:৪৫694897
  • zucchini পোস্তো দিয়ে রান্না কোরতে পারেন.... ঝিঙ্গে পোস্তোর মতো লাগে খেতে
  • G | 123.239.141.238 | ২০ ফেব্রুয়ারি ২০০৯ ১৩:৫৯694898
  • থেঙ্কু, থেঙ্কু।
    কিন্তু ওর কোন দেশি নাম নেই, না?
  • Nita | 206.126.170.20 | ২০ ফেব্রুয়ারি ২০০৯ ২১:৩০694899
  • না বোধহয়। দেশে এই সব্জীটা দেখি নি কখনো। zucchini সুপ বা স্যালাডেও দিব্বি লাগে।
  • b | 117.193.36.58 | ২৫ মার্চ ২০০৯ ০০:০৯694900
  • এখানে প্রচুর সমুদের মাছ দেখি, কিন্তু পমফ্রেট ছাড়া কিছু রাঁধিনি কখনো।
    অন্য কিছু রেসিপি থাকলে জানাবেন? গ্রিল, ওভেন, মাইক্রো এসব কিসু নেই কিন্তু।
  • b | 117.193.36.58 | ২৫ মার্চ ২০০৯ ০০:১০694901
  • *সমুদ্রের
  • debu | 170.213.132.253 | ২৫ মার্চ ২০০৯ ০১:২৬694902
  • স্মেল্ট ফিস ট্রাই কর্তে পারেন।গুরু তে source code অনেক আগে দেয়া ছিলো
    ন থাকলে এখানে পাবেন
    http://www.kolkata300.com/Cooking_recipe/smelt-chachari.pdf
  • d | 117.195.39.69 | ১৩ জুন ২০০৯ ২১:১৬694903
  • মাশরুম দিয়ে কিছু একটা সহজ রেসিপী কেউ দাও না গো
  • Arpan | 122.252.231.12 | ১৩ জুন ২০০৯ ২১:৩৩694904
  • ১। মাইক্রোয়েভেবল হলে চলবে?
    ২। এখনই চাই? না পরে ধীরেসুস্থে টাইপালে হবে?
  • d | 117.195.39.69 | ১৩ জুন ২০০৯ ২১:৩৮694906
  • হ্যাঁ এবং হ্যাঁ
  • Tirthang | 128.103.186.202 | ১৩ জুন ২০০৯ ২২:০৪694907
  • মাশরুম স্লাইস করে কেটে নাও। একইসাথে একটা ক্যাপসিকাম লম্বা ফালি করে কেটে রাখো।

    কুচোনো পেঁয়াজ তেলে ভেজে নিয়ে তাতে আদা, রসুন, টম্যাটো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ো। তারপর হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো (খুব সামান্য), এভারেস্টের কিচেন কিং মশলা (না হ'লেও ক্ষতি নেই), লঙ্কাগুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন মিষ্টি দিয়ে ভালো করে কষতে থাকো। কষার সময় অল্প জলের ছিটে দিতে পারো। কষা হ'লে মাশরুম দিয়ে আঁচ কম করে ঢেকে দাও। মাশরুম থেকে প্রচুর জল বেরিয়ে যখন প্রায় শুকিয়ে এসেছে, তখন ক্যাপসিকাম ও মটরশুঁটি (অপশানাল) দিয়ে দাও। মিনিট দু-তিন নেড়েচেড়ে খানিকটা ক্রীম আর সামান্য গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নাও। ভাত-রুটি-পরোটা সবকিছু দিয়েই দিব্যি জমবে।
  • Arpan | 122.252.231.12 | ১৩ জুন ২০০৯ ২২:৩৮694908
  • তীর্থদাকে থ্যাংকু। আমি তালে খুঁজেপেতে কাল লিখে দেব।
  • debu | 72.130.158.122 | ১৩ জুন ২০০৯ ২৩:২২694909
  • same formula কেপ্সিকাম এর বদলে corn দাও ,জমবে ভালো রেড ওয়াইনের সঙ্গে
  • kali | 68.47.237.237 | ১৪ জুন ২০০৯ ০০:৩৩694910
  • আমিও একটা চিকেন দিয়ে মাশরুম জানি। বলবো?
  • Tim | 71.62.2.93 | ১৪ জুন ২০০৯ ০০:৩৭694911
  • হ্যাঁ প্লিজ। আমি এই রেসিপিগুলো টুকছি। :)
  • kali | 68.47.237.237 | ১৪ জুন ২০০৯ ০০:৫৯694912
  • চিকেনের বোনলেস টুকরো হলে ভালো হয়, নাহলে এমনি ছোট করে কেটে নাও। নুন, আর গোলমরিচ মাখিয়ে নাও। একটা কড়াইয়ে অল্প সাদা তেল বা অলিভ অয়েল দিয়ে বেশ হাই হীট এ রাখো। তেল থেকে ধোঁয়া বেরোলে চিকেনের টুকরো দিয়ে দাও। অল্পক্ষণের মধ্যেই বেশ বাদামী রং ধরবে। যতক্ষণ চিকেন বাদামী হচ্ছে সেই সময়ে পেঁয়াজ কুচি করে নাও। এবারে তেল থেকে চিকেন তুলে রেখে ওর মধ্যেই পেঁয়াজ দিয়ে দাও, আঁচ সামান্য কমিয়ে নাও। পেঁয়াজে বাদামী রং ধরলে দাও রসুন কুচি। এর মধ্যে মাশরুম স্লাইস করে রেখেছো নিশ্চয়ই? রসুন সামান্য ভাজা হলেই মাশরুম দিয়ে দাও। আঁচ একটু বেশির দিকেই রাখো। মাশুরুম থেকে জল বেরিয়ে প্রায় শুকিয়ে এলে নুন দাও, গোলমরিচ দাও, আর দাও জিরে গুঁড়ো ও বেশ এক চামচ ভর্তি করে প্যাপরিকা। নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিয়ে দাও খানিকটা ভিনিগার। মশলা ও ভিনিগারের কাঁচা কাঁচা গন্ধটা কেটে গেলে কাঁচালঙ্কা চেরা দাও। এইবার এক টেবিলস্পুন ময়দা দাও। বেশ করে কষতে থাকো। এবারে আধ কাপ মতো ক্রীম দাও, ক্রীম না থাকলে বা না দিতে চাইলে দুধ দিও। এটা মিশিয়ে নিয়ে এক কাপ জল দিয়ে দাও। জল ফুটতে শুরু হলে চিকেনের টুকরো গুলো দাও। ঢাকা দিয়ে আঁচ মাঝারী করে রাখো। মাঝে মাঝে খুলে নেড়ে দিও। চিকেন সেদ্ধ হয়ে ঝোল পুরো গা মাখা হলে নামাও। কেউ একে আরো গুর্মে করতে চাইলে জলের বদলে চিকেন স্টক দিতে পারো, ওপরে পার্সলে পাতার কুচি দিতে পারো। নয়তো এমনিও চমৎকার লাগে, রুটি, ভাত,পাস্তা বা খুসখুস সব দিয়েই।

    একটা কথা সবাইকে বলতে চাই, মাশরুম কিন্তু ধুয়োনা কেউ কক্ষণো। তাহলে খুব রাবারী হয়ে যায়, বা স্পঞ্জের মত। স্রেফ একটা ভিজে কাপড় বা ভিজে পেপার টাওয়েল দিয়ে মুছে নিতে হয়।
  • Arpan | 122.252.231.12 | ১৪ জুন ২০০৯ ০১:১৫694913
  • মাশরুম ক্রিম সুপ:

    ১। মাইক্রোওয়েভে একটা পাত্রে এক চামচ মাখন ফেলে গলিয়ে নাও। ৩০ সেকেন্ডের মত ১০০% পাওয়ারে রাখলেই হবে।

    ২। একটা পেঁয়াজ নিয়ে কুচি করে ওতে ফেলে দাও। রসুন কুচিও লাগবে সামান্য। ফুল পাওয়ারে ২ মিনিট মাইক্রো কর।

    ৩। এবার স্লাইসড মাশরুম, নুন, গোলমরিচ আর তিন কাপ জল অ্যাড করে আবার ২ মিনিট চালাও।

    ৪। নামিয়ে আধকাপ ক্রিম মেশাও। আর ধনেপাতা কুচি ওপরে ছড়িয়ে দিতে পার (যারা পছন্দ করে)।
  • d | 117.195.40.187 | ১৪ জুন ২০০৯ ১৩:৪৬694914
  • হগ্গলডিরে থেংকু।
    কলি'র রেসিপীটা আগামী সপ্তায় চেষ্টা করব। পড়েই হেব্বি লাগছে। অপ্পনেরটা তো সাতেহ দুটো পাঁউরুটি টোস্ট করে নিলেই উইকডেজে খাসা ডিনার,

    আজ তীত্থ'রটাই বানাচ্ছি। ক্যাপসিকাম নেই। তাই একটি ঠোঙাযৌবনা মিষ্টিকুমড়োর কিয়দংশ দিলাম। কেমন হল জানাবো।
  • Tirthang | 128.103.186.202 | ১৪ জুন ২০০৯ ২০:৫৩694915
  • ক্যাপসিকামের বদলে কুমড়ো? :-(((
  • pi | 69.143.119.233 | ১৪ জুন ২০০৯ ২১:০০694917
  • দমদি, ফাইনাল আউটকামটা কেমন হল একটু জানিও।

    তাইলে এদের ইন্টারচেঞ্জেবিলিটি নিয়ে নি:সন্দেহ হয়ে একটা ক্যাপসিকামের ছক্কা হাঁকাবো।
  • d | 144.160.5.25 | ১৫ জুন ২০০৯ ১০:৪৯694918
  • কুমড়ো শুনে অমন মুখ ভ্যাটকানোর কি আছে? অ্যাঁ?? বাড়ীতে কুমড়ো ছিল, দিয়েছি। কাঁচকলা কিম্বা করলা তো আর দিই নি।
    ক্রীমও দিই নি। দুধের সর আর অল্প দুধ মিশিয়ে ঘেঁটেঘুটে দিয়েছিলাম।

    খেতে দিব্বি হয়েছিল। খাসা হয়েছিল।
    হুঁ:

    ইপ্পি,
    উহারা ইন্টারচেঞ্জিবল নহে। পরিবেশ পরিস্থিতি অনুযায়ী পরিবর্তে ব্যবহারের উপযোগী ঋউপে দেখা দিয়েছিল মাত্র। তবে সবই স্থান কাল ও পাত্রের উপর নির্ভরশীল। কাজেই কপি পেস্ট করতে গিয়ে কিছু হইলে আমাকে কোনোরূপেই দায়ী করা চলিবে না।
  • debu | 72.130.158.122 | ১৫ জুন ২০০৯ ১১:০৩694919
  • বুঝলাম না "ঠোঙ্গা যৌবনা কুমরা" মানে কি?
  • Abhyu | 80.221.49.91 | ৩০ জুন ২০০৯ ০০:২৩694920
  • ডাবলিন স্পেশাল
    -----------------

    মাংস: ৫০০গ্রাম,
    পেঁয়াজ: ১ কেজি
    রসুন: ৬ কোয়া
    আদা: ১ ইঞ্চি
    টক দই: ৭৫০ গ্রাম
    হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিলস্পুন
    ধনে: ৪ (চার) টেবিলস্পুন
    জিরে: ২ টেবিলস্পুন
    লবঙ্গ: ১ টেবিলস্পুন
    দারচিনি: ৬ থেকে ৮ ইঞ্চি
    শুকনো লংকা: ১০টা
    তেজ পাতা: ২টো
    নুন: ১ টেবিলস্পুন (একটু টেস্ট করে নেবেন প্লীজ)
    ঘি: ১ টেবিলস্পুন
    বড় এলাচ: ৬টা
    গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিলস্পুন

    মাংস ছোটো ছোটো টুকরো করে নিন। দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে তাতে মাংসের টুকরো, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, ধনে, জিরে, লবঙ্গ, দারচিনি, লঙ্কা, তেজপাতা, নুন, বড়ো এলাচ ও গোল মরিচ দিন। পুরোটা একটা ঢাকা পাত্রে রেখে আঁচে বসান। একটু জল দিন। জল শুকিয়ে গেলে এতে ঘি দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন। অল্প আঁচে অনেকক্ষণ ধরে রান্না হবে।

    রুটি দিয়ে খান। শেষ পাতে একটা পুদিনহরা।
  • a x | 143.111.22.23 | ৩০ জুন ২০০৯ ০০:২৪694921
  • ডাবলিন কোর্মা?
  • kali | 160.36.240.177 | ৩০ জুন ২০০৯ ০২:১২694922
  • ৫০০ গ্রাম মাংসে এক টেবল্‌ স্পুন লবঙ্গ একটু বেশি ওভারপাওয়ার করবে না?
  • kali | 76.114.66.134 | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:১৭694923
  • আমি একবার হালিম বানিয়েছিলাম, সেই রেসিপি দিচ্ছি।

    এর জন্যে আইডিয়ালি গমের দানা চাই, এটা আবার সব জায়গায় পাওয়া যায়না। আমি ইন্ডিয়ান গ্রোসারীতে যে ক্র্যাকড্‌ হুইট পাওয়া যায় সেই দিয়ে করেছিলাম।এক কাপ মতো হলেই হবে। যেদিন রান্না করবে তার আগের রাতে গমটা ভিজিয়ে রেখো। গোটা গমের দানা নিলে পরদিন এগুলো একটু থেঁতো করে নিও। একটা প্লাস্টিক ব্যাগে ভরে একটা কাঠের হাতা/ ছোট স্যসপ্যান/ হাতুড়ি যা পাওয়া যায় তাই দিয়ে খানিক পিটিয়ে নিলেই কাজ হয়। রান্নার এক ঘন্টা মত আগে এক মুঠো করে মুগ, মুসুর আর ছোলার ডালও ভিজিয়ে রাখো। অড়াইশ থেকে তিনশ গ্রাম মাট্‌ন্‌ টুকরো করে ধুয়ে রাখো। আদা আর রসুন এক সাথে বেটে নাও, দু টেবলস্পুন লাগবে।

    এই বারে একটা বড় পাত্রে বেশ ৬-৭ কাপ জল দিয়ে আগুনে বসাও। ফুটতে শুরু করলেই ওর মধ্যে ভেজানো গম,সব ডাল গুলো, মাংস, আদা রসুন বাটা দাও। নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলার গুঁড়ো দাও। এইবারে আঁচ কম করে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দাও। অনেকক্ষণ ধরে সেদ্ধ হোক। সেদ্ধ হয়ে গেলে তখন দুই বড় চামচ ভর্তি ঘি গরম করে ওর মধ্যে মিশিয়ে দাও। ইচ্ছে হলে একটু লেবুর রসও ছড়িয়ে দেওয়া যায়।

    আমি মাট্‌ন্‌ খাইনা বলে বলতে পারছিনা কেমন খেতে হয়েছিলো। তবে যাদের খাইয়েছিলাম তারা পছন্দই করেছিলো। চেষ্টা করেই দেখো না কেমন হয়।
  • a x | 143.111.22.23 | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:২৪694924
  • কলি,
    আমি এখানে এসেই প্রথম হালিম খেলাম, পাকিস্তানী দোকানে। যা তা ভালো খেতে। কিন্তু তাতে যা খেলাম, মনে হল মাংসটা পুরো বাটা, মানে পুরো জিনিসটাই বাটা মত। এটা কি দুরকমই হয়? মানে টুকরো আর বাটা? ইন্টার্নেটে রেসিপিও যা দেখলাম বলেছে গ্রাইন্ড করতে।

    পাকিস্তানী দোকানের মালিকের নামটাও বেশ জবরদস্ত্‌। কাইজার লস্করী :-)
  • d | 117.195.44.72 | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:৪১694925
  • গমের দানা কি রে কলি? গম নিজেই তো বেশ দানা দানা। সেইগুলোই বলছ? না অন্য কিছু? ক্র্যাকড হুইট তো দালিয়া। আর মাটন টুকরো না কিমা?
  • arjo | 168.26.215.13 | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:৪৬694926
  • হাড় সমেত মাংস। ঢিমে আঁচে হাড় গলবে তবেই না হালিমের টেস্ট। কিমা, গ্রাইন্ডার ইত্যাদি হল শস্তায় মেরে দেওয়া। হালিম সারাদিন ধরে রান্না হয়। এমনই কোথাও পড়েছিলাম, কোথায় মনে নেই।
  • a x | 143.111.22.23 | ৩০ জুন ২০০৯ ২০:৪৯694928
  • মুখটা খুলে হাঁটু অবধি ঝুলে গেল! এমন রান্না করতে হবে যে হাড় গলে যাবে? পাঁঠার হাড় গলাতে তো শ্মশানের ওভেন লাগবে!
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:

কুমুদি পুরস্কার   গুরুভারআমার গুরুবন্ধুদের জানান


  • কোনোরকম কর্পোরেট ফান্ডিং ছাড়া সম্পূর্ণরূপে জনতার শ্রম ও অর্থে পরিচালিত এই নন-প্রফিট এবং স্বাধীন উদ্যোগটিকে বাঁচিয়ে রাখতে
    গুরুচণ্ডা৯-র গ্রাহক হোন
    গুরুচণ্ডা৯তে প্রকাশিত লেখাগুলি হোয়াটসঅ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ গ্রুপে যুক্ত হোন। টেলিগ্রাম অ্যাপে পেতে চাইলে এখানে ক্লিক করে আমাদের টেলিগ্রাম চ্যানেলটির গ্রাহক হোন।
    • কি, কেন, ইত্যাদি
    • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
    • আমাদের কথা
    • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
    • বুলবুলভাজা
    • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
    • হরিদাস পালেরা
    • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার খেরোর খাতা, লিখতে থাকুন, বানান নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
    • টইপত্তর
    • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
    • ভাটিয়া৯
    • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
    গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]
    মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত


    পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। আলোচনা করতে মতামত দিন