Manash Nath RSS feed

Manash Nathএর খেরোর খাতা।

আরও পড়ুন...
সাম্প্রতিক লেখালিখি RSS feed
  • আমাদের চমৎকার বড়দা প্রসঙ্গে
    ইয়ে, স-অ-অ-অ-ব দেখছে। বড়দা সব দেখছে। বড়দা স্রেফ দেখেনি ওইখানে এক দিন রাম জন্মালেন, তার পর কারা বিদেশ থেকে এসে যেন ভেঙেটেঙে মসজিদ স্থাপন করল, কেন না বড়দা তখন ঘুমোচ্ছিলেন। ঘুম ভাঙল যখন, চোখ কচলেটচলে দেখলেন মস্ত ব্যাপার এ, বড়দা বললেন, ভেঙে ফেলো মসজিদ, জমি ...
  • ধর্ষকের মৃত্যুদন্ড দিলেই সব সমস্যার সমাধান হয়ে যাবে ?
    যেকোন নারকীয় ধর্ষণের ঘটনা সংবাদ মাধ্যমে প্রতিফলিত হয়ে সামনে আসার পর নাগরিক হিসাবে আমাদের একটা ঈমানি দায়িত্ব থাকে। দায়িত্বটা হল অভিযুক্ত ধর্ষকের কঠোরতম শাস্তির দাবি করা। কঠোরতম শাস্তি বলতে কারোর কাছে মৃত্যুদন্ড। কেউ একটু এগিয়ে ধর্ষকের পুরুষাঙ্গ কেটে নেওয়ার ...
  • তোমার পূজার ছলে
    বাঙালি মধ্যবিত্তের মার্জিত ও পরিশীলিত হাবভাব দেখতে বেশ লাগে। অপসংস্কৃতি নিয়ে বাঙালি চিরকাল ওয়াকিবহাল ছিল। আজও আছে। বেশ লাগে। কিন্তু, বুকে হাত দিয়ে বলুন, আপনার প্রবল ক্ষোভ ও অপমানে আপনার কি খুব পরিশীলিত, গঙ্গাজলে ধোওয়া আদ্যন্ত সাত্ত্বিক শব্দ মনে পড়ে? না ...
  • The Irishman
    দা আইরিশম্যান। সিনেমা প্রেমীদের জন্য মার্টিন স্করসিসের নতুন বিস্ময়। ট্যাক্সি ড্রাইভার, গুডফেলাস, ক্যাসিনো, গ্যাংস অব নিউইয়র্ক, দা অ্যাভিয়েটর, দ্য ডিপার্টেড, শাটার আইল্যান্ড, দ্য উল্ফ অব ওয়াল স্ট্রিট, সাইলেন্টের পরের জায়গা দা আইরিশম্যান। বর্তমান সময়ের ...
  • তোকে আমরা কী দিইনি?
    পূর্ণেন্দু পত্রী মশাই মার্জনা করবেন -********তোকে আমরা কী দিইনি নরেন?আগুন জ্বালিয়ে হোলি খেলবি বলে আমরা তোকে দিয়েছি এক ট্রেন ভর্তি করসেবক। দেদার মুসলমান মারবি বলে তুলে দিয়েছি পুরো গুজরাট। তোর রাজধর্ম পালন করতে ইচ্ছে করে বলে পাঠিয়ে দিয়েছি স্বয়ং আদবানীজীকে, ...
  • ইশকুল ও আর্কাদি গাইদার
    "জাহাজ আসে, বলে, ধন্যি খোকা !বিমান আসে, বলে, ধন্যি খোকা !এঞ্জিনও যায়, ধন্যি তোরে খোকা !আসে তরুণ পাইওনিয়র,সেলাম তোরে খোকা !"আরজামাস বলে একটা শহর ছিল। ছোট্ট শহর, অনেক দূরের, অন্য মহাদেশে। অনেক ছোটবেলায় চিনে ফেলেছিলাম। ভৌগোলিক দূরত্ব টের পাইনি।টের পেতে দেননি ...
  • ছন্দহীন কবিতা
    একদিন দুঃসাহসের পাখায় ভর করে,ছুঁতে চেয়েছিলাম কবিতার শরীর ।দ্বিখন্ডিত বাংলার মত কবিতা হয়ে উঠলোছন্দহীন ।অর্থহীন যাত্রার “কা কা” চিৎকারে,ছুটে এলোপ্রতিবাদী পাঠক।ছন্দভঙ্গের নায়কডানা ভেঙ্গে পড়িপুঁথি পুস্তকের এক দোকানে।আলোক প্রাপ্তির প্রত্যাশায়,যোগ ধ্যানে কেটে ...
  • হ্যালোউইনের ভূত
    হ্যালোউইন চলে গেল। আমাদের বাড়িতে হ্যালোউইনের রীতি হল মেয়েরা বন্ধুদের সঙ্গে ট্রিক-অর-ট্রিট করতে বেরোয় দল বেঁধে। পেছনে পেছনে চলে মায়েদের দল। আর আমি বাড়িতে থাকি ক্যান্ডি বিতরণ করব বলে। মুহূর্মুহূ কলিং বেল বাজে, আমি হাসি-হাসি মুখে ক্যান্ডির গামলা নিয়ে দরজা ...
  • হয়নি
    তুমি ভালবাসতে চেয়েছিলে।আমিও ।হয়নি।তুমিঅনেক দূর অব্দি চলে এসেছিলে।আমিও ।হয়নি আর পথ চলা।তুমি ফিরে গেলে,জানালে,ভালবাসতে চেয়েছিলেহয়নি। আমি জানলামচেয়ে পাইনি।হয়নি।জলভেজা চোখে ভেসে গেলআমাদের অতীত।স্মিত হেসে সামনে এসে দাঁড়ালোপথদুজনার দু টি পথ।সেপ্টেম্বর ২২, ...
  • তিরাশির শীত
    ১৯৮৩ র শীতে লয়েডের ওয়েস্টইন্ডিজ ভারতে সফর করতে এলো। সেই সময়কার আমাদের মফস্বলের সেই শীতঋতু, তাজা খেজুর রস ও রকমারি টোপা কুলে আয়োজিত, রঙিন কমলালেবু-সুরভিত, কিছু অন্যরকম ছিলো। এত শীত, এত শীত সেই অধুনাবিস্মৃত কালে, কুয়াশাআচ্ছন্ন পুকুরের লেগে থাকা হিমে মাছ ...


বইমেলা হোক বা নাহোক চটপট নামিয়ে নিন রঙচঙে হাতে গরম গুরুর গাইড ।

রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

Manash Nath

একটা বড় তাওয়াতে প্রথমে উবুচুবু তেল ঢালা হল। তেল গরম হচ্ছে...... তেল গরম হচ্ছে.... ইতিমধ্যে একটি বড় জবজবে ময়েম দেওয়া ময়দার তাল নিয়ে বেলতে হবে। বেশ রুটির আকারে হলে সেটাকে হাতে তুলে নিতে হবে। এবারে সেটাকে দুহাতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অনেকটা রুমালি রুটি করার কায়দায় হাওয়ায় খেলাতে খেলাতে দুট আড়াই ফুট ব্যাসের করে ফেলতে হবে। সেই পাতলা ফিনফিনে জিনিষটা কায়দা করে একটা বড় পাথরের উপর ফেলে টানটান করে মেলে দিতে হবে। হলো তো, এখন একটা গেলাশে দুটো ডিম ভেঙে নিয়ে আগেই সেদ্ধ করে রাখা চিকেনের টুকরো অনেকটা ঝুরোঝুরো করে ভেজে রাখা মশলা গুড়োগুড়ো কিসব আর মিহি পিঁয়াজ দিয়ে ভাল করে ফাঁটাতে হবে।
এতদূর বোঝা গেল তো। বাকিটা খুব সহজ। সেই মিশ্রণটা ময়দার ফিনফিনে চাদরের মাঝখানে চৌকো করে ফেলে সাইডগুলো মুড়ে দিতে হবে।বেশ একটা এক ফুট বাই এক ফুটের স্কোয়ার হল তো? এখন ওই যে তেল ফুটছিল তাওয়াতে সেখানে সাবধানে ছেড়ে দিতে হবে.... ভাজতে দাও ভাজতে দাও..... মাঝে মাঝে ছানতা দিয়ে গরম তেল উপরে তুলে তুলে দাও।বেশ লাল হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। একটা বড় চপার দিয়ে প্রথমে মাঝখান দিয়ে দু আধখানা করে উপর উপর চাপিয়ে আবার হাফ হাফ। হয়ে গেল চার টুকরো। এবার কোনাকুনি কেটে দিলে হয়ে গেল আট টুকরো। কি হল তো?
এ্যাই তোর ২০০ টাকার ঢপের পিজ্জাতে কটুকরো থাকে র‍্যে? আয় তোকে বলে বলে চ্যালেঞ্জ নিচ্ছি খেয়ে যা আমাদের লাদেনদার মোগলাই পরোটা।লাল নীল ইউনিফর্ম নেই ঝাঁ চকচকে ইন্টিরিয়ার নেই। আরে সাইনবোর্ডই তো নেই!! হোম ডেলিভারি নেই। শুধু দুটো বেঞ্চি আছে লাইন দিয়ে বসে থাকার জন্য। মিনিমাম আধাঘণ্টা বসতেই হবে। বসে বসে এই পুরো মোঘলাই পরোটা ভাজার প্রসেসটা চোখের সামনে দেখতে পাবি।
লাদেনদা এবারে এই আট কুচি মাংস ঠাসা পরোটা একটা সাদা কাগজের বাক্সে ভরবে। না না বাক্সে কোন নাম ফাম লেখা নেই বস। সাথে দুটো প্লাস্টিকের পাউচে পিঁয়াজ শসা লংকা কুচির স্যলাড আর সস দেবে। সসটা অপশনাল। ইচ্ছে হলে দেবে, ইচ্ছে না হলে দেবে না। লাদেনদা কম কথার মানুষ,খুবই গম্ভীর, খাটো পায়জামা আর ঝোলা পাঞ্জাবীর উপর একটা এপ্রন পরে থাকে, মাথায় ফেজ টুপি।বুক অবধি লম্বা কাঁচাপাকা দাড়ির জন্য নাম লাদেন হয়ে গেছে। না হলে পাতি বাঙ্গালি।নামও অন্য কিন্তু লোকে ওই লাদেনের পরোটা বলেই দোকানটাকে চেনে। দোকানে একটা বাংলা হিজরি ক্যালেন্ডার ঝোলে তাতে বাংলায় দাঁত ভেঙ্গে যাওয়ার মত কিছু আয়াত লেখা থাকে। বসে বসে উচ্চারণ করার ট্রাই করি আমি... টাইমপাস হয়ে যায়।
ওহোঃ আসল কথা তো বলাই হয়নি! ওই সাদা বাক্সের মধ্যে লাদেনদা স্টিলের ডেচকির ঢাকনা সরিয়ে একটা মাখোমাখো আলুরদম দিয়ে দেবে। উফঃ মাখন.... মোগলাই পরোটার সাথে ওই আলুরদমের জুড়িটাই হল আসল।
আমায় আলুরদমের র‍্যাংকিং করতে দিলে আমি সেগেন্ড বেস্ট এ রাখব এই আলুর দমটাকে। প্রথম স্থান অবশ্যই কেওড়াতলার বিখ্যাত চাপা আলুরদমের। হ্যাঁ হ্যাঁ আমি কলকাতার অনেক পার্কের সামনে বসে থাকা তাবড় তাবড় সব ফুচকাওয়ালার ডালায় পাওয়া যাওয়া ছোট গোটা গোটা আলুর ঝাল ঝাল দমের কথা মাথায় রেখেই বলছি!এমনকি তেলেঙ্গাবাগানের সেই দাদুর ডেকচির গেরুয়া ঝোল আলুরদম খেয়েও বলছি। চেতলা ব্রিজ থেকে কেওড়াতলা শ্মশানের দিকে ঘুরেই বাঁদিকে প্রথম দোকান। বড় একটা কাঠের রেকাবির উপর দেখবেন সাদা থান কাপড় চাপা দেওয়া একটা চূড়োমতন!! কাপড়টি সরালে দেখতে পাবেন আঠাল টাইট একটি মাখোমাখো আলুর দমের পাহাড়। তার উপরে মশলা নারকেল আর ধনেপাতা ছড়ান। বড় একটা কাঠের হাতা দিয়ে চেপে চেপে ওই পাহাড় বানান.... ওই হাতা দিয়েই কেটে কেটে বিক্রি হয়। দিনে একবার বানায়.. সারাদিন সারারাত চলে।
এরাই সব কলকাতার অহংকার, অলিতে গলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে। তোর শাইনিং ইন্ডিয়াকে এখনো বলে বলে দশ গোল দেবে রে .... খেয়ে দেখ ওইসব পিজ্জা ফিজ্জা জাস্ট ভুলে যাবি।

380 বার পঠিত (সেপ্টেম্বর ২০১৮ থেকে)

শেয়ার করুন


Avatar: dc

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

মানতে পারলাম না। মোগলাই পরোটা অতি ভালো খেতে, কোন তুলনাই হবে না। ঠিক তেমনি উড ফায়ার্ড পিজ্জাও খেতে অসাধারন, ওটারও তুলনা হবে না। দুটোই খেতে ভালোলাগে, কেউ কারুর চে কম না। (সব জায়গার মোগলাই পরোটা খেতে ভালো হয়না, আর ডোমিনো আর পিজ্জা হাটের পিজ্জা অতি অখাদ্য আর অসহ্য বাজে খেতে হয়। এগুলো বাদ দিয়ে বললাম)।
Avatar: Ekak

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

মোগলাই পরোটা দেখলে মনে হয় ; একটা হুলো বেড়াল কে কাঁচা ডিম্ চিকেন কিমা পেয়াঁজ এসব গেলানো হয়েছে জোর করে । আর একটা তাওয়ার ওপর বাসি তেল পুড়ে ধোয়া উঠছে । হুলো টা গিয়ে তাওয়ায় বমি করে দিলো অক তুলে তুলে । ব্যাস হয়ে গ্যালো মোগলাই পরোটা । তেল চুপচুপে ,নানান ঘ্যান্টের সমসত্ব বেড়ালিফায়েড মিশ্রণ ভাজা :|


আর পিৎজা দেখলে মনে হয় ; একটা মোটা পাছাপেড়ে রুটি নিয়ে তার ওপর চার জন মিলে কষে নাক ঝেড়েছে । সাদা চটচটে সিকনি তে সিকনিময়। তার ওপর আবার ছড়ানো চিকেন কিমা , ভেজে কিমা ,অরিগানো , তিনতোরেত্তো , বত্তিচেল্লি ...ব্যাস :|

সর্বত্র এই আম্রিগা -শাইনিং -তোমরা -আমরার ঘন্ট আর পড়া যায়না :( মানে এমনিতেই যখন মিনিংলেস রান্ট তখন তার মধ্যেও হাওয়াকল খোঁজা তো স্বপ্নে ইনসমনিয়ার ভোগার সামিল :|


Avatar: dc

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

আমার তো দুটোই খেতে ভাল্লাগে (এক্সেপশানগুলো আগের পোস্টেই বলেছি) :d
Avatar: দ

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

খাদ্যরসিক হলে যে কোনও স্বাদু খাদ্যই ভালবেসে খাবে। পড়ুয়া হলে যে কোনও ভাল বইই পড়ে দেখবে।

মোগলাই পরোটার সাথে পিৎজার তুলনা, হ্যারী পটারের সাথে লীলা মজুমদারের তুলনা, এগুলো ভেতরের হীনম্মন্যতা বোধ থেকে আসে। আর তার থেকেই তেড়েফুঁড়ে উচ্চম্মন্যতা দেখাতে হয়।
রসিক হতে এসব দরকার হয় না।
Avatar: Robu

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

দমুদি ও ডিসিকে ক। এককদাকে ণ।
Avatar: Arpan

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

একটাই কথা অ্যাড করব। ঠিক করে মার্কেটিং করলে মোগলাই পরোটা পিজ্জার কাছাকাছি দামেই বিক্রি করা যায়, ঠিকঠাক প্যাকেজিং আর ডেলিভারি মডেল সমেত। হতে দেখেওছি।

সব কিছুকে অমুক বা তমুকে লড়িয়ে না দিলে বাঙালির মোগলাই বা পিৎজা সবকিছুরই বদহজম হয়।
Avatar: Arpan

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

অমুক বনাম তমুক
Avatar: Blank

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

আপাতত একক দা ছারা সবাইকে ক। একক দা কে বিসর্গ।
Avatar: Soumyadeep Bandyopadhyay

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

বক্তব্যের সাথে একমত নই তবে লেখাটা ভালো মাওস :)
Avatar: T

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

একক কে প্রচুর ক।
Avatar: ranjan roy

Re: রাখ তোর শাইনিং ইন্ডিয়ার পিজ্জা ফিজ্জা

T এর সাথেঃ)))। কী তুলনা এককের। একেবারে উপমা কালিদাসস্যঃ))।
পুরো ছবিটা দেখতে পেলাম আর ওয়াক!!


আপনার মতামত দেবার জন্য নিচের যেকোনো একটি লিংকে ক্লিক করুন